Печено свинско филе, рулца от свински пържоли и пържоли са много популярни в полската кухня. Популярно е и свинско филе със слива, в сос, задушено или варено. Свинското месо и свинските пържоли имат многобройни хранителни ползи - те са добър източник на протеини, витамини от група В и някои минерали. Те също така имат сравнително малко калории. Проверете какви витамини и минерали се съдържат в свинското филе и свинските пържоли.
Свинско филее основната част от свинския полуклан от гръдно-лумбалната област.печено свинско филее популярно в полската кухня, както ирулца от свински пържолиисвински пържоли . Последните са панирани свински пържоли (с или без кост), наподобяващи виенски шницел.
Съдържание:
- Свински филе и свински пържоли - какво е това месо?
- Свинско филе и свински пържоли - калории (kcal) и хранителни стойности
- печено свинско филе и още
- Свински рулади и свински пържоли
Свински филе и свински пържоли - какво е това месо?
Свинското филе се получава от месото близо до гръбнака. Разделя се на свинско филе, наречено свински врат или шунка, и истинско свинско филе. Обикновеното филе съдържа много по-малко мазнини и съединителна тъкан от свинския врат, което означава, че има различни кулинарни приложения. Свинското филе се разделя още по-точно - на предно, средно и задно. Предната част е по-дебела, докато средната и задната част са най-постните парчета свинско месо. Доброто свинско филе има светло или тъмно розово.
Препоръчваме: Балканско свинско филе - идеално за парти! [ГАЛЕРИЯ СНИМКИ И РЕЦЕПТИ]
Свинското филе е едно от най-често купуваните меса от поляците. Интересното е, че въпреки факта, че свинското месо е толкова популярно в полските ястия, ние го ядем с около 20 кг по-малко годишно, отколкото, например, испанците и датчаните.
По-тъмното месо е по-вкусноСвинско филее твърдо, крехко месо с еднаква структура с леко равномерно натрупване на мазнина, покрито с тънък филм. Месото е мраморно, което означава, че мускулната мазнина е равномерно разпределена в месото. В резултат на това свинското филе се характеризира с еднородност, нежност и деликатност. Принадлежи към най-качествените меса. В магазините можете да закупите свинско филе без кости, с кост и под формата на готови котлети.
Свинско филе и свински пържоли - калории (kcal) и хранителни стойности
Свинското месо погрешно се приравнява с тлъсто месо с незначителна хранителна стойност. Постни парчета свинско филе, т.е. гръб и средна част, имат калоричност и съдържание на пълноценен протеин, подобен на пилешки гърди, които обикновено се считат за диетично и постно месо. Свинското филе също е с по-ниско съдържание на калории от говеждото и има малко повече протеин от това месо.
100 g свинско филе осигуряват средно 120 kcal, 21 g протеин и 3-4 g мазнини.
Мазнините в свинското филе са не само наситени мастни киселини (1,5 g / 100 g), но и мононенаситени (1,8 g / 100 g) и полиненаситени мастни киселини (0,5 g / 100 g), препоръчани за предотвратяване на сърдечни заболявания . Порция от 100 грама свинско филе съдържа 48 mg холестерол, което е 16 процента. препоръчителното дневно количество, доставяно с храната.
Свинското филе също е много добър източник на витамини от група В, чиято роля е преди всичко да контролират метаболитните процеси и да влияят на правилното функциониране на нервната система. Порция от 100 грама свинско филе покрива нуждите на организма за:
- тиамин (витамин B1) в 35%
- рибофлавин (витамин B2) в 12%
- ниацин (витамин B3) в 43 процента.
- пантотенова киселина (витамин B5) в 7%
- пиридоксин (витамин B6) в 36%
- 9% кобаламин (витамин B12)
Свинското филе също осигурява селен, фосфор, калий, натрий, цинк, магнезий, мед и желязо. Въпреки това, той съдържа по-малко желязо от говеждо месо и карантии, като черен дроб.
печено свинско филе и още
Ястията от свинско филе се приготвят чрез задушаване, печене и пържене. Най-популярният епечено свинско филе , пълнено със сини сливи .
Свинското филе също се използва при производството на студени разфасовки, опушване, мариноване и втвърдяване. Прясното свинско филе може да се съхранява в хладилник при температура от 2 до 7 градуса по Целзий на едри парчета до 3 дни, а на малки – един ден. Замразеното свинско филе се съхранява 4-6 месеца при температура от -10 градуса С до -18 градуса С. Най-добре е свинското месо да се размрази в охладителната секция на хладилника при температура 4 - 7 градуса С или увито във фолио в съд с вода да се сменя редовно на всеки 30 градуса минути до размразяване на месото. Термично обработеното свинско месо не трябва да е студено, а на стайна температура. В резултат на това при контакт с висока температура месото ще отделя по-малко вода, ще бъде по-меко и по-сочно. Малките парчета отнемат около 30 минути, за да достигнат стайна температура, а големите около 2 часа.
Свински рулади и свински пържоли
Също популярнисвински пържолив галета илисоте. Най-добрият начин за печено е средно филе, а за свинска пържола - отпред и отзад. Панираните свински пържоли са няколко пъти по-калорични от сотираните, тъй като панировката поема силно мазнината от пърженето. Свинският котлет, без който не можем да си представим полската кухня в момента, е сравнително младо ястие. В готварските книги се появява едва през 19 век. Популярни са същосвински рулади , пълнени и изпечени.
- Свински филе със слива - рецепта à la Magda Gessler