Ечемичен шрот се предлага в няколко разновидности, сред които най-популярните, и подценяваните, и най-здравословните - перлен ечемик. Полезните за здравето свойства и хранителните стойности на перления ечемик трябва да бъдат оценени особено от хора с висок холестерол и проблеми със запек - поради наличието на голямо количество разтворими фибри - бета-глюкан - помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта . Ечемичен шрот също е добър източник на витамини от група В, манган и селен.

Ечемичен шрот , вид който е подценен и много здравословенперлен ечемик , се прави от една от най-старите зърнени култури - ечемик . Производството му заема много голям дял в индустрията за шрот в Полша - ечемиченият шрот представлява цели 70% от всички шроти.

Ечемикът се използва като храна на нашите трапези, но също така се използва до голяма степен за храна за животни и за малциране в процеса на производство на бира. Разрешените за продажба крупи имат строго определен вид, сиви са с жълт или зеленикав оттенък. В магазина можем да закупим ечемичен шрот в много разновидности. Опциите са:

  • перлен ечемик- пълнозърнесто без обвивка,
  • валцуван перлен ечемик (куявски)- пълнозърнест без обвивка, валцуван и полиран,
  • Пърлен ечемик (Мазурия)- пълнозърнест без обвивка, натрошен на едри частици и полиран; се отличава с дебел, среден и фин,
  • печен перлен ечемик ,
  • Натрошен ечемик (селски)- пълнозърнесто зърно, подложено на почистване и обелване, и след това чупене без полиране; се отличава с дебел, среден и фин.

Сред ечемичените крупи, перленият ечемик е най-популярен на полските трапези. Перленият ечемик погрешно се счита за отпадъчен продукт с по-ниско качество и именно целите ечемични зърна са изходният материал за производството на други видове ечемик и имат най-голяма хранителна стойност.

ечемичен ечемик (перлен ечемик, селски ечемик) - свойства и хранителни стойности в 100 g сух продукт

Перлен ечемиквалцуван перлен ечемикПерлен ечемикселски крупи
Енергия [kcal]354352347343
Протеин [g]12,59,96,910,6
Мазнини [g]2,31,22,22,1
Въглехидрати [g]73,577,77566,1
Фибри [g]17,315,66,29,1

Ечемичен шрот съдържа около 350 kcal / 100 g. Изглежда много, но не забравяйте, че тази стойност важи за сухия шрот, чийто обем се увеличава 2-3 пъти по време на готвене, т.е. калоричността спрямо обемът на сварения шрот намалява поне наполовина. Зърнените храни се различават основно по съдържанието нафибри .

Съдържа най-многоперла , която е била лишена от черупката и не е била подложена на никаква допълнителна обработка. Подобно е и с витамините и минералите - перленият ечемик е най-богатият източник на всички видове ечемик.

Ечемикът е добър източник наB витамини , особено B1, B2 и B6, които са отговорни за правилното функциониране на нервната система, метаболитните процеси на клетъчно ниво и имунните реакции на тялото. Съдържа много витамин В3 (ниацин), който участва в метаболитните промени, образуването на червени кръвни клетки, разширява кръвоносните съдове и инхибира токсичните ефекти на лекарства и други химикали. Освен това е източник на витамини А, Е и К, както и манган, селен, магнезий, желязо, цинк, мед и малки количества калций.

Ползи за здравето от ечемичен шрот

Положителният ефект върху здравето на ечемичен шрот се дължи основно на наличието на голямо количество фибри, както разтворими, така и неразтворими. Неразтворимите фибри подобряват чревната перисталтика и регулират ритъма на движенията на червата, затова се препоръчват за хора, които отслабват и имат проблеми със запек.

Ускоряването на преминаването на храната през червата намалява риска от рак, тъй като времето за контакт на токсините и вредните метаболитни компоненти с чревните стени се съкращава. Благодарение на наличието на разтворими фибри, ечемиченият шрот има положителен ефект върху липидния профил и спомага за намаляване нивото на лошия LDL холестерол. Една от фракциите на фибрите е отговорна за тази способност -бета-глюкан .

Според проучвания, консумацията на 3 g ечемичен бета-глюкан дневно понижава LDL холестерола с 19-24%. Това се дължи на намаленото усвояване на мазнини и холестерол от храната и ускореното им отделяне с жлъчните киселини във фекалиите. 100 гречемичен шрот съдържа 4,3-5,3 бета-глюкан. Процесът на понижаване на холестерола се подпомага и от витамин РР, намиращ се в шротите.

Ечемичен шрот съдържа глутен - хората, страдащи от цьолиакия, не могат да го ядат.

Арабиноксиланите, присъстващи в ечемичената каша, заедно с бета-глюканите регулират метаболизма на глюкозата и предотвратяват бързото й повишаване на нивата в кръвта. Ето защо шротът се препоръчва за диабетици и хора, които отслабват.

Ечемичен шрот, благодарение на наличието на бета-глюкани, епребиотик , което означава, че е среда за растежа на полезни бактерии в чревната микрофлора. Късоверижните мастни киселини, получени в резултат на ферментация на бета-глюкани от бактерии, подхранват клетките на червата, гарантират доброто му състояние и предотвратяват възпаления и заболявания.

Препоръчва се ечемичен шрот:

  • души с висок холестерол,
  • души, страдащи от атеросклероза,
  • хора със сърдечно-съдови проблеми (благодарение на наличието на витамин K и PP),
  • диабетици,
  • на диета,
  • души, живеещи под стрес.

ечемичен шрот в кухнята

Ечемичен шрот е най-популярният шрот в полската кухня, но ние го използваме сравнително рядко. Хората над 50 години обикновено ядат шрот 1-2 пъти седмично. Въпреки това, до 20% от хората до 23-годишна възраст ядат овесена каша само веднъж на всеки шест месеца.

Най-популярното ястие от ечемик в полската кухня е ечемичената супа. Кърпите могат да се използват по много начини, не само като добавка към порция месо. Зелеви рулца с гъби и ечемик, кнедли са популярни, а все по-често приготвяме гювечи, пълнени зеленчуци и месни пудинги.

Ечемичен шрот има леко земен послевкус, поради което се вписва идеално с традиционни полски ястия, като сосове от месо и гъби. Можем да я срещнем във вариации на ризото, т.нар Kaszotto, където основата на ястието е шротът вместо ориз. Има много кулинарни възможности, но най-важното е добре сготвеният шрот.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеЩе ви бъде полезно

Как да готвя ечемичен шрот?

Струва си да се откажете от готвенетошрот в плик в много вода, защото по време на готвене във водата преминават витамини и минерали, които след това изсипваме в мивката (пластмасовите торбички също са източник на токсичниябисфенол А ) . Много по-здравословен и вкусен вариант за приготвяне на шрот е да го приготвите в правилно подбрана порция вода, докато течността се абсорбира напълно от шротите.

  • Перлени и селски крупи - една чаша шрот трябва да се изплакне на сито. Сварете 2 и 1/3 чаши подсолена вода с една супена лъжица олио, добавете към нея шротът и гответе на слаб огън под капак, докато течността се абсорбира напълно за около 20 минути. По това време не смесвайте. След като попиете водата, можете да оставите шротите върху марлята за известно време, за да се запече леко.
  • Перлен ечемик - процедирайте по същия начин, но за 1 чаша шрот използваме повече вода - 3 чаши.

Категория:

Какво ядеш