Европейската змиорка е отличен източник на витамин D, витамин А и витамин B12, както и на фосфор и ниацин, но не съдържа високо съдържание на DHA. Прочетете дали змиорката е здрава, разберете каква е хранителната стойност на змиорката и дали е по-добре да ядете пушена или прясна змиорка.
Змиоркатаживее във водите на реките и езерата на Западна и Централна Европа, Югоизточния и Централния Атлантически океан и европейските морета. Европейските змиорки, уловени във всички райони, са застрашени от изчезване, а методите за риболов на тази риба унищожават околната среда. Освен това предлаганите за продажба змиорки идват от ферми, но си струва да се помни, че тези ферми се основават на улов на млади от естествената им среда и по този начин допринасят за намаляването на ресурсите на змиорката в естествената екосистема.
Змиорка: ползи за здравето
Змиорката е източник на здравословен протеин, така че можете да я ядете като заместител на месото. Рибата съдържа незаменими аминокиселини, които тялото ни не произвежда: треонин (1,04 g / 100 g), изолевцин (1,09 g / 100 g), валин (1,21 g / 100 g), левцин (1,92 g / 100 g) и лизин ( 2,17 g / 100 g).
Европейската змиорка е много мазна риба - 100 г прясно месо съдържа 11,7 г мазнини, още повече мазнини може да се намери в пушената змиорка. Освен това змиорката съдържа значителни количества холестерол и полиненаситени мастни киселини. Въпреки това, могат да бъдат намерени повече омега-3 мастни киселини, наред с други в скумрия или сьомга.
Риба - която си струва да се яде и избягва
Европейската змиорка е отличен източник на витамин D, витамин А и витамин B12 - 100 г месо от змиорка покриват дневната нужда на възрастен от тези витамини в над 100%.
Витамин D участва в метаболитните процеси в костите и участва в имунологични, антиканцерогенни и кардиопротективни процеси. В допълнение, витамин D се използва за лечение на сърдечно-съдови заболявания, кожни заболявания и депресия.
Витамин А има силни антиоксидантни свойства, следователно помага за защита на тялото от свободните радикали. Той също така е отговорен за правилното зрение, развитието на репродуктивните клетки и правилното състояние на кожата поради биосинтеза на меланини производството на колагенови влакна. В допълнение, витамин А инхибира растежа на рак на дебелото черво, гърдата и белия дроб.
Витамин B12, от друга страна, е отговорен за правилното функциониране на нервната система, участва в синтеза на нуклеотиди и холин. Участва в производството на червени кръвни клетки в костния мозък, метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, синтеза на ДНК и РНК. Витамин В12 също участва в трансформацията на фолиевата киселина в нейната активна форма: тетрахидрофолат, който от своя страна оказва влияние върху поддържането на стабилността на човешките гени.
Змиорката също е доста добър източник на ниацин, който е компонент на коензимите, които действат като електролитни носители и е отговорен за правилното функциониране на мозъка и периферната нервна система и участва в синтеза на половите хормони . Освен това змиорката е добър източник на фосфор, елемент, участващ в минерализацията на костите и зъбите, провеждането на нервни стимули и енергийните промени. Струва си да добавим, че в змиорката, в сравнение с други риби, можем да открием малко количество селен.
Змиорка - хранителна стойност в 100 g от продукта
| змиорка | Прясна риба | Пушена риба |
| Енергийна стойност | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Протеин | 18,4 g | 23,65 g |
| Мазнини | 11,7 g | 14,95 g |
| Наситени мазнини | 2,36 g | 3,02 g |
| Мононенаситени мазнини | 7,19 g | 9,22 g |
| Полиненаситени мазнини | 0,95 g | 1,21 g |
| Включително омега-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Холестерол | 126 mg | 161,0 |
| Калий | 272 mg (6% от RDA за възрастен) | 349 mg (7%) |
| Натрий | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Фосфор | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Iron | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Селен | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Калций | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Магнезий | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Ниацин | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Витамин B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Витамин B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Витамин D3 | 23,3 µg (155%) | няма данни |
| Витамин А |
1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Източник: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка, хранителни стандарти, изменение на IŻŻ, 2012 г.
Здрава ли е змиорката?
Европейската змиорка е силно замърсена с живачни съединения, така че се препоръчва да се изключи тази риба от диетата на бременни жени, кърмачки и малки деца. Живачните съединения са опасни за плода. Те преминават през кръвно-плацентарната бариера, като допринасят за увреждане на мозъка още в пренаталния период. Освен това живачните съединения преминават в млякото на кърмещите майки. Бебетата имат голяма способност да натрупват живак в кръвните си клетки и мозъка, причинявайки увреждане на централната нервна система.
Струва си да се знаеПрясна или пушена змиорка?
Европейската змиорка е много популярна в пушената си форма. Този метод на лечение обаче не е безразличен към здравето. По време на процеса на пушене се образуват вредни за организма съединения: PAH (полициклични ароматни въглеводороди), които имат канцерогенни свойства, както и метилов алкохол, ацетон, мравчена киселина и диоксини. Трябва да се добави, че по време на процеса на пушене се губят полиненаситени мастни киселини и се повишава съдържанието на холестерол. Ако вече купувате змиорка, изберете прясна змиорка, защото не съдържа канцерогенни съединения.