Елдата е вид шрот, който - поради своите свойства и хранителна стойност - заслужава нещо повече от просто да бъде скромно допълнение към основното ястие. Елдата понижава холестерола, регулира кръвното налягане и има потенциални противоракови ефекти. Колко калории има елдата? Каква е ползата от елдата в кухнята?

Елда(hreczana) е вид шрот, чиито свойства и хранителни стойности са известни от дълго време. Хуните са познавали елдата, но като номади не са въвели отглеждането й в Европа. Елдата в Централна Европа е била известна още през неолита. През 13-4 век отглеждането му се разпространява в западна Европа .¹

Малките кафяви зърна с триъгълни страни са плод на малко растение, растящо до 60 см, което произвежда ароматни цветя, вариращи на цвят от бяло - както Мицкевич описва в "Пан Тадеуш" ("бяла елда") - до розово. Елдата се вижда най-лесно на полето, например в района на Люблин, където има най-голямо количество култури. Цъфти през юли и август.

Елда - здравословни свойства

Елдата е чудесен източник на протеини, съдържа от 10 до 16 процента. (колкото по-топъл е климатът, толкова повече е). Това е протеин, по-добре усвоим от този от зърнени храни, има подобна стойност като протеина на бобовите растения.

Елдата е богата на уникални екзогенни аминокиселини - особено лизин, който тялото ни не произвежда сам, а трябва да се набавя с храната. Лизинът е от съществено значение, между другото в изграждането на протеини, особено в мускулите и костите. Има положителен ефект върху психическото състояние.

Учените са изчислили, че консумацията на 100 g елда отговаря на дневните нужди на човека от екзогенни аминокиселини.¹

Елдата не съдържа глутен. Следователно хората с целиакия или непоносимост към глутен могат да го използват без страх.

Елдата е богата на диетични фибри, в които съдържанието на разтворимата фракция е 3-7%, а неразтворимата фракция е 2-3% .¹ Неразтворимата фракция на фибрите стимулира чревната перисталтика, има способността да свързва вторично жлъчни киселини и вода .¹

  • Вкусни шроти без глутен

Разтворимите фибри понижават холестерола, намаляват риска от коронарна болест на сърцето, намаляват постпрандиалната гликемия. Консумация на 100 г зърнени храниелдата е еквивалентна на 20-30% от препоръчителния дневен прием на фибри за правилно храносмилане 1

Гликемичният индекс на елдата е нисък и възлиза на 54, поради което може да се включи в диетата на хора с диабет.

Богатството на крупа включва и витамини от група В, които са полезни за нервната система, и значително количество минерали като калций, фосфор, магнезий, които повишават имунитета, както и желязо, цинк и йод.

Самата елда като растение се използва във фармацевтичната индустрия като добър източник на рутина за запечатване и укрепване на кръвоносните съдове, кверцетин и органични киселини. Листата от елда се използват за лечение на разширени вени (включително хемороиди), хипертония, епистаксис и стомашно-чревно кървене.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеСтрува си да се знае

Елда - хранителни стойности, калории (в 100 g варен шрот)

Калорична стойност - 92 kcal
Протеин - 3,38 g
Мазнини - 0,62 g, включително:

- наситени мастни киселини - 0,134 g
- мононенаситени мастни киселини - 0,188 g
- полиненаситени мастни киселини - 0,188 g

Въглехидрати - 19,94 g (включително прости захари 0,90 g)
Фибри - 2,7 g

Минерали

Калций - 7 mg
Желязо - 0,80 mg
Магнезий - 51 mg
Фосфор - 70 mg
Калий - 88 mg
Натрий - 4 mg
Цинк - 0,61 mg

Витамини

Тиамин - 0,040 mg
Рибофлавин - 0,039 mg
Ниацин - 0,940 mg
Витамин B6 - 0,077 mg
µ
фолат - g Витамин Е - 0,09 mg
Витамин K - 1,9 µg

Източник: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Елда - как се готви насипно?

  • KASZA BULGUR - свойства и хранителни стойности на булгур булгур
  • Ечемичен шрот (перлен ечемик) - хранителни стойности и лечебни свойства
  • ОРИЗ КОМОС (киноа) - свойства и хранителни стойности на киноа

Елда - печена и непечена

В магазините имаме непечени (непечени) и печени (печени) елда - лесно се разпознават, защото са по-тъмни. Печеното е по-малко ценно, тъй като част от витамините се губят в процеса на нагряване,но има по-отчетлив вкус.

В зависимост от това дали зърната са натрошени, можем да различим и едри и натрошени. Как да ги разпознаем? Едро изпечената каша е кафява - от светъл до тъмен нюанс, а натрошената каша е кафява и бяла. Неопеченият шрот запазва зеленикав оттенък.

Елда - използвайте в кухнята

Краковска крупа също се продава. Лесно е да го объркате с фин ечемик. Krakowska е най-настърганият сорт зърна от елда, които губят много хранителни вещества по време на процеса на полиране.

Това беше любимият шрот на кралица Анна Ягелон (съпругата на Стефан Батори), който го внесе от Краков (оттук и името), след като се премести в Мазовия. Този шрот се приготвя солен и сладък, а краковският шрот със стафиди, известен като царския, е оригинален старополски десерт. Може да се сервира с черешов сок или сладко.

  • Диетични ястия с каша

Как да готвя елда? Най-лесният начин е да хвърлите перфорирана торбичка от фолио с порция елда във вряща вода и да изчакате 15-20 минути. Но истинските гастрономи избягват да готвят шрот заедно с фолио, предпочитайки традиционния начин. За готвене изберете сравнително плоска тенджера с дебело дъно, с обем, два пъти по-голям от размера на крупата плюс вода.

Изсипете избраните зърна в подсолена вряща вода в съотношение: 2 чаши вода на чаша шрот. Оставете да заври, гответе, захлупено, на слаб огън, докато водата се поеме от зърната. След това преместете тенджерата на топло място (напр. в предварително загрята фурна или под одеяло), така че шротът да "стигне". Може да се готви и в бульон, отвара от гъби или в мляко.

Текстът използва откъси от статията на Юстина Новицка от месечното издание "Zdrowie"

Библиография:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Хранителна и про-здравна стойност на посевната елда, "Проблеми на хигиената и епидемиологията" 2015, 96 (2)

Категория:

Какво ядеш