Медовината е алкохолна напитка. Произвежда се в резултат на ферментацията на пчелен мед, разреден с вода. Разберете каква е цената на медовината, колко процента алкохол съдържа, къде да купите, в крайна сметка как се пие медовина. Запомнете - само в умерени количества!
Медовината - półtorak, dwójniak или trójniak - беше любимата напитка на благородниците и рицарите в Централна и Източна Европа. Произвежда се при ферментация на пчелен мед, разреден с вода. Зрее от няколко месеца до 10 години в зависимост от вида и колкото по-стара, толкова по-добре. Разберете как се прави медовина, какви видове медовина има и как да я сервирате.
Медовина - видове
В зависимост от разреждането има 4 вида медовина: półtorak, dwójniak, trójniak и czwórniak.
Półtoraki се разрежда, за да се получи 0,5 l вода за 1 l мед. Концентрацията на захар в пивната мъст на този мед е около 55%. Поради високото подслаждане, ферментацията отнема много време и узрява едва след 8-10 години отлежаване.
Dwójniaki се разреждат 1: 1. Концентрацията на захар в пивната мъст на този мед е 44%. Това е сладка напитка, отнема около 4 години, за да узрее.
Półtorak и dwójniak понякога се наричат кралски мед.
В "trójniak" с 2 литра вода на 1 литър мед, съдържанието на захар в пивната мъст е 30%. Такъв мед ферментира 8 седмици и е готов за консумация след една година отлежаване. Този мед понякога се нарича полусладък.
Най-малкото количество захар се намира в czwórniak, то достига 24%. Само един от 4 тома е мед. Такива медове, описани като сухи, обикновено отлежават 6-8 месеца.
В зависимост от термичната обработка на пивната мъст могат да се разграничат следните:
- Наситен (сварен) медс по-високо алкохолно съдържание, направен от мед със силен вкус, като мед от пирен или елда. Произвеждат се в резултат на ферментация на пивна мъст, която преди това е била наситена (т.е. бавно нагрявана за известно време).
- ненаситен мед- тук медът се разтваря в студена или леко загрята вода (до максимум 40ºC). За производство се използват висококачествени медове, без примеси, с деликатен аромат, който би било жалко да се загуби при нагряване, напр. липов мед, акациев мед, мед от детелина. Такъв мед има мек вкус и аромат, но го имапо-малко ясно и нестабилно.
Медовина - рецепта
Първо, приготвяме медената мъст. Смесваме мед и вода (според избрани пропорции - вижте по-горе). Има два вида пивна мъст, от които да избирате:
- наситени, иначе известни като варени. Този метод включва нагряване на мед и вода в отворен съд, докато се получи желаната концентрация.
Наситеният мед получава по-тъмен цвят благодарение на бавния процес на нагряване.
- ненаситен, приготвен чрез смесване на студена вода с мед.
След това инокулираме пивната мъст с винена мая. Под тяхно влияние захарите в меда се превръщат в алкохол. Оставете пивната мъст да ферментира.
Ферментацията се извършва в чисти, стъклени, плътно затворени уплътнения с ферментационна тръба при температура 15-20 ° C, колкото по-ниска е, толкова по-добра е напитката. Появяващата се обилна пяна, най-често на следващия ден, показва началото на ферментацията, т.нар. бурен. В зависимост от плътността на пивната мъст, тя продължава от 5 до 10 дни.
Преходът на пивната мъст към тиха ферментация се доказва от спускането и постепенното изчезване на пяната на повърхността. Периодът на тиха ферментация е от 4 до 6 седмици.
След като ферментацията приключи, първата напитка трябва да се отстрани от утайката. Тази операция не трябва да се отлага. Ако утайката остане твърде дълго, медовината има неприятен послевкус. Когато медът е бистър, оставете го да почине.
Производството на медовина се нарича производство на медовина, а сградата, където се извършва производството - производство на медовина.
Зреенето на медовината трябва да става в сухо, тъмно и хладно помещение с постоянна температура (10-15ºC). След това се създава вкусов и ароматен букет и се извършва ферментацията.
След като напитката се избистри, трябва да се направи още едно отстраняване от утайката. Повтаряме тази операция, докато се получи подходящата бистрота на напитката. Добивът на млада медовина е възможност за предварително тестване. Колкото по-концентриран е разтворът, толкова по-дълго отнема процесът на зреене.
Кога ще узрее медът? Ако напитката от отлежаването е лепкава и много сладка, тя все още не е годна за пиене. Трябва да се запуши отново. Времето и търпението са важни при приготвянето на медовина.
Готовата напитка трябва да се налива в бутилки. Ако планирате да съхранявате меда за по-дълъг период от време е по-добре, поради утайката, която се появява през годините, да го съхранявате в по-големи бутилки от 5-10 литра и да го наливате в бутилките непосредствено преди консумация.
Медовината трябва да има подходяща яснотавкус, цвят и приятна миризма.
Медовина - колко процента
Съдържанието на алкохол също е свързано със съдържанието на мед и времето на стареене. Колкото по-стара е напитката, толкова по-силна е. Така че:
- półtoraki мощност 18%
- dwójniaki - около 15%.
- Trzyniaki има 13% алкохолно съдържание
- czwórniaki - 11-12%
малинов мед
Различни букети от мед се получават чрез подправяне на пивната мъст с плодови сокове, например сок от малина (плодов мед) или подправки (мед от корени и мед от подправки).
Най-често срещаните съставки за производството на пикантен и билков мед са: хмел, канела, карамфил, джинджифил, черен пипер, хвойна, розови листенца, ванилия, бадеми, лимонова и портокалова кора.
Благодарение на други добавки, винено грозде, дрян, горски ягоди и мак също се отличават.
Трябва да го направишМедовина - półtorak или dwójniak:
40 мл медовина се смесват с 20 мл водка, 20 мл ром, 40 мл тоник и 10 мл лимонов сок.
Медовина - откъде да купя
Можем да си купим медовина в Полша в повечето магазини за алкохол. Цената им варира от дузина до почти 200 злоти в зависимост от вида. По-скъпите медове са, разбира се, по-благородните półtorak и dwójniak, които отнемат време, за да узреят.
Медовината е не по-малко популярна в чужбина, отколкото в Полша. В Норвегия и Дания ще го срещнем под името mjød, в Швеция – mjöd. Във Финландия се нарича sima, в Хърватия - gverc, в Словения - medica, в Румъния - mied, а в Чехия, Сърбия, България и Словакия - medovina. Можем да го намерим и … в Етиопия - там го наричат t'edj.
Медовина - как се пие
Мед с добро качество - półtorak и dwójniak - пием без добавки. Все пак внимавайте – той е хитър и е по-добре да не прекалявате! Може би не удря веднага в главата, но е трудно да се поддържа, а махмурлукът продължава до два дни.
Обикновено подправяме загрятите медовини с джинджифил, карамфил, кардамон, анасон, ванилия, индийско орехче, а понякога и с черен пипер.
Czwórniak и trójniak ще бъдат оценени особено през зимата. Горещи, с подправки, цитрусови кори и плодови сокове са вкусни и сгряващи. Можем да ги добавяме към меденки, сладкиши с мед, да ги изсипваме върху плодови десерти, но също и месо и домашни птици точно преди края на печенето.
Прочетете също: Какво да ядете и пиете, за да се стоплите бързо? 6 начина да замразите
Трябва да го направишЗатопляща медовина с подправки
Съставки:160 мл медовина (trójniak или"czwórniak") 120 мл ябълков сок или негазирана минерална вода пръчка канела 1-2 звездички анасон 20 мл лимонов сокМетод на приготвяне:Изсипете медовината в тенджера, добавете ябълков сок или вода, канела и анасон.слаб огън, като бъркате често, но не довеждайте до кипене!Свалете от котлона и подправете с лимонов сок. Сервираме в чаши, изработени от топлоустойчиво стъкло (или в чаши от камък или глинени чаши).
Медовина - откъде започна
Смята се, че медът е най-старата ферментирала напитка в света. Остатъците от медовина в глинените съдове, открити в неолитно село в Китай, датират от 9000 години! В Европа препратки към меда могат да бъдат намерени, например, в Аристотел (350 г. пр. н. е.).
Известно е, че медовината е била много популярна в Северна, Централна и Източна Европа. Защо? Тук беше трудно да се намерят лозя. Следователно виното беше заменено с по-лесно достъпни алкохолни напитки: бира и медовина.
Всичко започна, когато се оказа, че медът ферментира лесно. Достатъчно беше да се смеси с вода, да се изсипе в глинена кана и да се изчака няколко месеца. Пътят беше прост. Не е чудно, че производството на медовина е станало много популярно в Полша.
Наситеният мед се радваше на голяма репутация, но рядко се пиеше, най-често по повод важни тържества, например празници, сватби. Беше скъпа напитка. В края на 15 век се създават таверни с мед, в които се сервира само този вид алкохол.
Въпреки това, още през 16-ти век, всеки по-заможен земевладелец хранеше собствения си мед. В златни времена за медовина се пиеха напитки, които са отлежавали в бъчви сто и повече години! Медовината беше препоръчана и на младоженците. Оттук и името "меден месец".
През 18-ти век медовината е заменена от все по-популярно вино, но също и водка, която не се нуждае от отлежаване.
За автора
Катажина ТерентевГлавен редактор на Wformie24.pl. Завършил полистика във Варшавския университет. Като редактор тя е създател на много развлекателни телевизионни програми, в литературния месечник "Bluszcz" и двуседмичния "Viva!" тя беше редакторски секретар. Майка на две пълни с енергия деца. От много години прекарва ваканцията си в плаване.
Прочетете повече статии от този автор