Шунката добави разкош към старополските великденски празници. Все още остава традиционна наденица на полската трапеза, въпреки че е далеч от предишния си блясък и вкус. На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате шунка? Защо не си го направите сами у дома? Какви са хранителните стойности на шунката? Здрава ли е шунката?

Шункае наденица от месо - обикновено свинско. Още преди войната беше трудно да си представим светец без огромна шунка с кост, украсена с великденски мотиви, изрязани върху кожата. По това време малки фабрики се отличаваха с производството на коледните специални.

Съдържание:

  1. Шунка - как се приготвяше шунката в миналото?
  2. Шунка - какъв е съставът на шунката?
  3. Шунка - хранителни стойности, калории
  4. Шунка - здравословно ли е?
  5. Шунка - как да изберем добра шунка в магазина?

Шунка - как се приготвяше шунката в миналото?

Домакините също се състезаваха в творчеството, приготвяйки тази украса за маса по многобройни рецепти. Традиционната полска шунка се правеше от свинско, рядко телешко или дива свиня. Беше маринован и опушен цял - с кости, кожа и мазнина.

Шунката се яде варена или печена. За да остане сочно, нежно и ароматно, се поставя в пещ за хляб, плътно покрита с брашно и водно тесто. И когато омекне, трябваше да го почистите от тестото, да го поръсите със захарно пюре и канела и да го изпечете за известно време, за да покафенее захарта.

В края на 19-ти век шунката започва да се "рафинира" в големи преработвателни предприятия, чрез премахване на кожата и излишната мазнина, а през 20-ти век - чрез премахване на костите.

Традиционно втвърдяване, състоящо се в накисване на месото в саламура и билкова саламура (дори няколко седмици) или сухо осоляване, бавно заменено с инжектиране на саламура в бедрената артерия, след като шунката е била подходящо отрязана от половин труп.

Но повечето шунки са направени по естествени методи до войната, следвайки строго определени рецепти. Ето защо бяха толкова ароматни и вкусни.

Шунка - какъв е съставът на шунката?

Въведени са съвременни технологии в производството на студени меса, като ефектът е, че някои производители могат да направят 200 кг наденица от 100 кг свинско месо!

Нищо чудно, че такава шунка е напълно безвкусна, но напоенадобавки, които увеличават обема, химикали и консерванти, които трябва да ускорят производството и да предпазят месото от влошаване.

Традиционният начин за втвърдяване на шунка може да се намери само в малки местни фабрики. Обикновено се заменя с инжектиране на втвърдяваща смес от вода, сол, подправки и вещества, които увеличават обема на шунката, като фосфати или соев протеин, директно в месото.

Те свързват водата в месото, което увеличава сочността и теглото на този продукт. Втвърдяващата смес съдържа натриев нитрат, който прави шунката розова и не произвежда отрова от наденица.

В миналото бутовете са се опушвали в дима от изгарянето на дъб, бук и хвойна, което е повлияло на вкуса и цвета на наденицата. Днес повечето от тях се опушват с димни препарати - те се напръскват или инжектират върху сушени меса, или шунките се потапят в тях.

Такова пушене е по-евтино и по-здравословно (докато се пуши в дима, се отделят канцерогенни съединения), но лишава шунката от уникалния й характер.

Струва си да се знае

Шунка - хранителни стойности, калории

Свинска шунка (5% мазнини), печена - хранителни стойности, калории (100 g) Енергийна стойност - 145 kcal Общ протеин - 20,93 g Мазнини - 5,53 g Въглехидрати - 1,50 g (включително прости захари - 0) Фибри - 0Витамини

Тиамин - 0,754 mg Рибофлавин - 0,202 mg Ниацин - 4,023 mg Витамин B6 - 0,400 mg Витамин B12 - 0,65 µg Фолиева киселина - 3 µg Витамин D (D2 + D3) - 0,8 µg Витамин E - µ2 МинералиКалций - 8 mg Желязо - 1,48 mg Магнезий - 14 mg Фосфор - 196 mg Калий - 287 mg Натрий - 1203 mg Цинк - 2,88 mg

Мастни киселини

наситени - 1,810 g мононенаситени - 2,620 g полиненаситени - 0,540 g холестерол - 53 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Шунка - здравословно ли е?

В добре съставено меню рибата, месото и яйцата трябва да представляват общо 5-10 процента. дневна хранителна дажба. Това повече или по-малко означава, че 1-2 сандвича с шунка на ден са достатъчни.

Свинското месо е добър източник на протеини и добре усвояващо се желязо. Освен това е с високо съдържание на калории и трудно смилаема. 100 г селска свинска шунка е 255 kcal, а варено свинско - 235 kcal.

  • Свинската шунка съдържа много наситени мастни киселини, които допринасят за повишаване на холестерола в кръвта и следователно са отговорни за развитието на атеросклероза, появата на исхемична болест на сърцето и инфаркт на миокарда. Студените разфасовки от домашни птици са по-здравословни в това отношение.
  • Шунката съдържа много сол (на 100 грселска шунка съдържа 1026 mg натрий, а във варена - 857 mg), което нарушава електролитния баланс в организма.
  • Повечето продавани шунки са заредени с полифосфати, които причиняват дисбаланс в организма между калций и фосфор, което води до намаляване на нивата на калций в кръвта. Ето защо децата, юношите и жените в менопаузалния период и хората с остеопороза трябва значително да ги ограничат в диетата си.
  • Соевият протеин, съдържащ се в шунката, известен също като соев изолат или растителен протеин или млечен протеин, както и подобрители на вкуса и аромата, могат да причинят алергична реакция, главоболие и диария.
  • Когато се консумират в големи количества калиеви и натриеви нитрити, те са канцерогенни и опасни за децата. Допустимото количество нитрати в шунката е 150 mg / kg. Проблемът е, че безопасното за здравето съдържание на тези съединения се определя, като се вземе предвид човек с тегло 60 кг. поради тази причина сушените меса трябва да се дават на децата много внимателно.

Това означава ли, че трябва да се откажем от великденската шунка? Нищо подобно! Просто трябва да се научите да се храните разумно. Винаги си струва да купувате по-малко шунка, не само за празниците, но и с най-добро качество. Или го направете сами у дома, като използвате малко сол за мариноване, но много билки, след което го изпечете или сготви.

След коледната кулинарна лудост всеки от нас ще се нуждае от една седмица безмесна диета, за да върне тялото в баланс.

Проверете хранителните стойности на други великденски ястия:

  • Żurek
  • Бял борш
  • мазурек
Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Шунка - как да изберем добра шунка в магазина?

Великденска шункае полска традиция. Когато стоим пред тезгяха, главите ни са объркани - коя шунка да изберем: баба, комин, дом?

  • Домашна шунка, приготвена с билки [студено месо или ястие с горещо месо]

Колко пъти си мислехте, че ще бъде наистина добър, но се оказа, че има вкус на хартия? Най-важният съвет: не следвайте имената, измислени от производителя, защото те обикновено са подвеждащи и например селската шунка няма нищо общо с шунката, направена традиционноначин.

  • Печена шунка: как се пече шунка? [рецепта + ВИДЕО]

Най-добрият определящ фактор е цената и доказана фирма. За съжаление една добра шунка не може да струва по-малко от около 30 злоти - казват експерти. Как да разберем производителя? Признатите производители могат да се похвалят с награди, присъждани на панаири или марки за качество на етикета.

Трябва да знаете, че розовият цвят не означава, че шунката е прясна, а че има много консерванти.

Струва си да опитате и шунки от малки фабрики. Гаранцията, че шунката е произведена по стари рецепти, е знакът "традиционен продукт", предоставен от Министерството на земеделието.

По-добре е да изберете шунка, направена от цял ​​бут (тежи около 5 кг) и с кост, а не на парчета. Тогава можете да сте сигурни, че не е натъпкан с вещества за обем. Резените шунка от едно парче месо са големи, покрити с деликатни ципи и не се разпадат при нарязване.

Правилно изсушената сурова шунка има равномерен червен цвят при нарязване, а при готвене - розов. Сивите петна са доказателство, че месото е изсушено лошо и бързо ще се развали. Все пак трябва да знаете, че розовият цвят не означава, че шунката е прясна, а че има много консерванти.

Само бутовете без консерванти са сиво-кафяви. Нарязаната шунка трябва да е влажна, но не и лъскава. Ако блести като дъга, това означава, че има твърде много кисела смес. Качеството на шунката се отразява и в нейната нежност - доброто трябва да се реже лесно.

Заедно срещу коронавируса!

Погрижете се за вашата безопасност и проверете, преди да напуснете къщата!

  • Какво означава: безопасно разстояние?
  • Как да шиете маска сами?
  • Как правилно да пазарувате по време на пандемия?
  • Как да не хванете коронавируса извън дома си?

Категория:

Какво ядеш