Рецептата за напитка комбуча е много проста и се нуждаете само от няколко съставки, за да я направите, повечето от които има във всяка кухня. Все пак трябва да имате търпение, защото приготвянето на напитка от чай (японска) гъби отнема известно време. Вижте как да направите напитка от комбуча и да отгледате комбуча.
Kombucha (kombucha) , в противен случайчаена гъбаилияпонска гъба , това е колония на живите в симбиоза на бактерии и специална дрождена култура, която е под формата на желеобразна маса с форма на торта. Просто го добавете към подсладения чай, за да започнете процеса на ферментация, което води до освежаващакомбуча напитка .
Комбуча - рецепта за напитка от комбуча
Съставки:
- 2 литра вода (за предпочитане негазирана минерална вода или можете да използвате много добре филтрирана чешмяна вода);
- 160 грама бяла или кафява захар (приблизително 1 чаша);
- 2 чаени лъжички черен чай или чай от зелени листа;
- 1 комбуча;
- закваска - 200 мл от бульона от предишната ферментация. Когато няма закваска от комбуча, можете да използвате 2 супени лъжици оцет;
Пригответе също голям съд (приблизително 3 литра), направен от стъкло (например буркан) или порцелан, но не и стомана, тъй като това прави вкуса на комбуча много кисел. Освен това ще ви трябва цедка и чайник.
Метод на приготвяне:
Комбуча, използван веднъж, може да се използва повторно - достатъчно за около 5-6 ферментации (давайки всеки път нова гъба). След това не се възпроизвежда толкова добре.
1. Поставете чая в чайник или стъклена/порцеланова купа, залейте го с вряла вода (около 1,2 литра) и оставете да се запари за около 10 минути. След това добавете захар към него и разбъркайте добре.
2. Изсипете чая през цедка във ферментационния съд и добавете останалата вода. Когато всичко е на стайна температура, добавете кваса или винения оцет и накрая комбучата - с по-меката и светлата страна нагоре и по-тъмната надолу (не забравяйте, че трябва да миете ръцете си много внимателно всеки път, когато влезете в контакт с комбуча ).
Тибетската гъба трябва да се залепиповърхност, въпреки че в началото може да се потопи. Не забравяйте, че комбучата не трябва да докосва ръба на тигана (трябва да има разстояние около 40 мм).
3. Покрийте съда с марля или кърпа, която позволява на въздуха да тече през нея и я закрепете с гумена лента около краищата. Въздухът е от съществено значение в процеса на ферментация, без него той няма да протича правилно - може да се появи мухъл в горната част на варивата.
4. Поставете съда на сухо, засенчено място (светлината е доста нежелана по време на ферментация и може да й навреди) и топло място (температура, благоприятна за ферментация е 23 до 28 градуса по Целзий), далеч от растения.
След 4-5 дни ферментация, опитайте напитката, за да видите дали има правилния вкус и следователно - дали ферментацията върви добре. Вкусът на комбуча не може да бъде твърде сладък или прекалено горчив. В идеалния случай вкусът му трябва да е подобен на този на сайдер. В противен случай оставете бульона да ферментира още малко.
Въпреки това, не продължавайте ферментацията твърде дълго, тъй като това ще доведе докомбуча оцет , който може да се използва като винен оцет, например. Може да действа и като закваска по време на следващото приготвяне на напитка от комбуча.
5. След 5-10 дни ферментация (по-бързо през лятото или при по-високи температури), напитката комбуча е готова.
6. Отделете новия слой гъби от стария и ги поставете в отделни покрити съдове. След това изсипете малко количество от получената напитка комбуча върху всяка гъба и я охладете.
Тибетската гъба зимува и не се възпроизвежда и не ферментира. Може да остане неактивен до 36 месеца.
7. Изсипете напитката от комбуча през цедка в бутилки или буркани, след това затворете (но не напълно, тъй като натрупаният газ може да ги накара да се спукат) и поставете в хладилник, за да спрете процеса на ферментация и да предотвратите вкисването на напитката от комбуча. Охладената напитка е готова за пиене.
Комбуча - как се отглежда?
Култивирането на комбуча се извършва по време на процеса на ферментация. При всяко варене на повърхността на старата комбуча израства нов слой (независима бактериална и гъбична култура), който може лесно да се отдели. Тогава можете:
- използвайте за стартиране на следващата ферментация;
- поставете в малка чиния, залейте с малко количество бульон от комбуча и поставете в хладилник за доста дълго време;
- върнете на друг човек, който иска да направи напитка от комуча;
Прочетете повече:
- Комбуча (комбуча) - свойства на чаената гъба
- КЕФИРВОДА - РЕЦЕПТА. Как да си направим напитка от японски кристали?
- Тибетска гъба - рецепта. Как се размножават и прилагат?