Вижте галерията от 5 снимки

Ядливите кестени се използват предимно в кухнята. Най-известни са печените кестени, които могат да се купят по улиците на френските и италианските градове. Въпреки това, в миналото кестените са били широко използвани в природната медицина, тъй като имат много лечебни свойства. Проверете здравословното въздействие на кестените и изпробвайте рецепти за ястия с кестени.

Кестенитеимат многохранителни стойности , които вече са били оценени в древна Гърция и Римската империя. През Средновековието технителечебни свойстваса били използвани от монасите. В моментасе използва по-широко в кухнята, отколкото в естествената медицина. Ядливите кестени съдържат захароза, ябълчена киселина, лимонена киселина и лецитин. Те също така съдържат значителни количества витамини от група В, които укрепват нервите и имунната система, както и много калий, понижаващ калия. Те също така съдържат здравословни мазнини - 2/3 са ненаситени мазнини.

кестен срещу конски кестен

Вероятно плодовете от средиземноморски кестен ( Castanea sativa ) трябва да се разграничават от плодовете на конския кестен ( Aesculus hippocastanum ), който се получава от Балканския полуостров. Важно е да се знае, че разговорното име "кестен", когато се говори за конски кестен, е неуместно. Дървото трябва да се нарича обикновен (или обикновен) конски кестен, а думата "кестен" може да се използва само за плодовете му, които са горчиви и служат само за храна за дивеча (напр. дива свиня). Хората могат да ги ядат само след като горчивите сапонини са неутрализирани. Кестените, от друга страна, могат да се консумират сурови, печени или варени. Струва си да знаете, че са развъждани множество благородни сортове кестен, наречени marons, с големи, вкусни плодове.

Струва си да се знае

Хранителна стойност на ядливите кестени - сурови / печени (в 100 g)Енергийна стойност - 213/245 kcal Общ протеин - 2,42 / 3,17 g Мазнини - 2,26 g / 200 g Въглехидрати. - 45,54 / 52,96 (включително прости захари: 0 / 10,60 g) Фибри - 8,1 / 5,1 gВитаминиВитамин C - 43,0 / 26,0 mg Тиамин - 0,238 mg / 0,2348 mg / 0 mg. ниацин -1,179 / 1,342 mg Витамин B6 - 0,376 / 0,497 mg Фолиева киселина - 62/70 µg Витамин A - 28 IUМинералиКалций - 27/29 mg Желязо - 1,01 mg / Магнезий 33 mg Фосфор - 93 / 107 mg Калий - 518/592 mg Натрий - 3/2 mg Цинк - 0,52 / 0,57 mg

Мастни киселини

наситени - 0,425 g мононенаситени - 0,780 g полиненаситени - 0,894 gИзточник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Кестени за заболявания на панкреаса

Св. Хилдегард (известна немска монахиня и лечителка) препоръчва ядливи кестени - в зависимост от начина на тяхната обработка и приложение - при заболявания на панкреаса: „Ако панкреасът боли, оставете го да изпече семената на това дърво на огъня, яжте го често, докато е още топло. И панкреасът ще се затопли и ще се възстанови напълно ”¹. Според Св. Кестенът на Хилдегард лекувал и чернодробни заболявания – достатъчно е било да се смачкат месестата част на кестените, да се сложат в мед (3 супени лъжици кестени на 100 г мед) и след това да се яде този мед, за да се излекува черният дроб. От своя страна печените кестени имаха благоприятен ефект върху далака.

ДОБРЕ СЕ ДА ЗНАЕТЕ>>Диета със спелта (според Св. Хилдегард) - принципи и ефекти

Кестени за главоболие

В миналото кестените са били използвани и за главоболие, проблеми с паметта и концентрацията. Св. Хилдегард съветва, че „човек, чийто мозък е отслабен и празен от изсушаване, трябва да свари вътрешната част на плода във вода, без да добавя нищо“. След като източи водата, оставете го да я изяде на празен стомах и мозъкът му ще расте и ще се напълни, а нервите му ще бъдат здрави, така че и главоболието ще изчезне "¹.

Важно

Кестените могат да причинят алергии

Кестените са храни, за които хората, алергични към латекс, трябва да внимават. Те могат да развият симптоми на алергия след консумация на кестен, банан и киви (т.нар. кръстосана алергия).

Кестени като афродизиак

Ядливите кестени се смятаха за афродизиак. Предполага се, че десертът, който събужда сетивата, е Монблан, сладко кестеново пюре с лека добавка на коняк, украсено с бита сметана. В миналото любовна напитка се е приготвяла от кестени, накиснати в мускаде (френско бяло вино), и след това варени, между другото. със семена от бор, шам фъстък, семена от стоножка, канела и захар.

Кестени - алтернатива за хора, страдащи от цьолиакия

Брашното от кестен не съдържа глутен, поради което е идеален заместител на пшеничното брашно в диетата на хора, страдащи отцелиакия и хора, алергични към глутен. Можете от него, наред с други печете хляб, пригответе паста и сладки.

Ще ви бъде полезно

Кестени - откъде да купя? Каква е цената им?

Ядливите кестени не виреят в Полша, а в Средиземноморието, Мала Азия и Кавказ. У нас кестените могат да се купят в магазините за здравословни храни, както и в по-големите супермаркети. Цената им за 100 г е около 7-10 PLN

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Ядливи кестени - използвайте в кухнята

Ядливите кестени могат да се консумират сурови, но първо трябва да се отстрани твърдата кора. Освен това кестените могат да се пекат и варят. Могат да се пълнят с различни видове месо, да се консервират като компоти или смлени. Полученото по това време кестеново брашно може да се използва като добавка към сладкарски изделия, хляб, пудинг или сгъстяващи супи. Като заместител на кафето могат да се използват печени и настъргани кестени. Захарта може да се извлече и от кестени.

Струва си да знаете, че в Италия брашното от кестени се готви гъсто в мляко или вода, за да се получи полента, която е много популярна в местната кухня.

Ядливите кестени узряват в началото на октомври и ноември, така че си струва да посегнете към тях през това време.

В Унгария настърганата кестенова маса, прясна или замразена, се използва при приготвянето на gesztenyepüré (унгарски крем от кестен) и други сладкарски изделия. В Германия, от друга страна,супа от кестени се яде с нетърпениеПрез есента и в началото на зимата по улиците на френски и италиански градове можете да намерите продавачи на люти кестени, изпечени в малки преносими печки, нагрявани с дървени въглища.

Не забравяйте да купувате лъскави плодове с твърди черупки. Най-добре е внимателно да натиснете всеки плод - ако има място под черупката, това означава, че плодът е изгнил.

Ще ви бъде полезно

Как да приготвим kгодни за консумация орехи ?

Кестените могат да се варят във вода за около 15 минути. Могат да се пекат и в тиган, покрити за около 10 минути. Изпечените трябва да се приготвят във фурна на 200 градуса по Целзий. Не забравяйте обаче, че преди готвенедали трябва да отрежете кожата на плода чрез печене. В противен случай те могат да експлодират във фурната/тенджерата. Когато плодът изстине, отстранете черупката и отстранете мембраната с нож.

Как се правят кестени?

Библиография:

1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Билкова медицина и препоръки за хранене според St. Хилдегард от Бинген. Th. I, "Напредък във фитотерапията" 2012, № 4

Категория:

Какво ядеш