Царевица: хранителни стойности и ползи за здравето

Царевицата е, наред с пшеницата и ориза, най-популярното култивирано растение в света. Едно "ухо" от него може да тежи 40 грама. Царевицата е била основна храна на инките, ацтеките и маите. Днес се яде основно под формата на люспи, шрот, царевично брашно. Всички познават пуканки, а царевичното масло също става популярно. Царевицата е богата на витамини и минерали, а също така е източник на ОМЕГА-3 киселини.

Царевицатае деликатес на Америка. По своята същност се свързва с Мексико, където, наред с боба и чушките, е в основата на повечето ястия. Той е съставка от ежедневното меню на жителите на Коста Рика, Салвадор, Гватемала, Хондурас, Никарагуа, Панама и Перу. Въпреки това, царевицата е придобила признание в цял свят - както заради вкуса, свойствата и хранителните си стойности.

Царевица - здравни свойства

100 г пресни царевични зърна осигуряват на организма 365 kcal, а консервираната царевица - около 100 kcal (в зависимост от количеството сол и захар във водния разтвор). Царевицата е 60-70 процента. нишесте, много фибри, протеини, витамини от група В, както и витамин D, витамин Е, витамин К и провитамин А.

Царевицата е добър източник на минерали:

• калий,
• натрий
• калций
• магнезий
• желязо
• мед
• манган
• фосфор
• цинк
• йод
• селен

Селенът заедно с витамин Е и бета-каротин ни предпазва от свободните радикали, повишава имунитета и удължава младостта. Той има два мощни антиоксиданта, принадлежащи към каротеноидите, лутеин и зеаксантин, които помагат за предпазване на макулата от дегенерация на окото.

Съдържащият се в царевицата протеин е беден на аминокиселини - лизин и триптофан - отговорни за снабдяването на организма с витамин РР, чийто дефицит причинява авитаминоза.

Ето защо в страни, където царевицата е в основата на диетата, соята се добавя към царевичното брашно, което съдържа много от тези аминокиселини. Царевичното брашно не съдържа глутен, така че може да се яде от хора на безглутенова диета.

Струва си да се знае

Консервирана царевица - здравословна ли е?

Консервираната царевица, като грах или боб, не е много здравословен избор. Вътрешността на кутиите е покрита с бисфенол (BPA). BPA е структурно свързан с женския полов хормон естроген, поради което можеповлияват функционирането на ендокринната система.

Подозира се, че BPA увеличава риска:

• затлъстяване
• диабет тип 2
• сърдечно заболяване
• нарушения на щитовидната жлеза
• проблеми с плодовитостта при мъжете
• нарушения на нервната система

По-добре е да посегнете към продукти в стъклени буркани, за предпочитане от собствено производство или от магазин.

Царевица - хранителни стойности

Царевица - калории, хранителни стойности (в 100 g)

Енергийна стойност	365 kcal
Общ протеин	9,42 g
мазнини	4,74 g
Въглехидрати	74,26 g (включително прости захари 0,64)
влакно	7,3 g
Витамини
Витамин C	0 mg
Тиамина	0,385 mg
рибофлавин	0,201 mg
ниацин	3,627 mg
Витамин B6	0,622 mg
Фолиева киселина	19 µg
Витамин А	214 IU
Витамин Е	0,49 mg
Витамин K	0,3 µg
Минерали
Калций	7 mg
Желязо	2,71 mg
магнезий	127 mg
Фосфор	210 mg
калий	287 mg
Натрий	35 mg
Цинк	2,21 mg

Източник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Продукти без глутен - запознайте се с по-малко известните

Вижте галерията от 5 снимки

Царевица - сортове

Най-често срещаните са бели и жълти, останалите се срещат главно в Африка. От 2600 г. пр.н.е. царевицата се отглежда в Перу. Индианците познавали и четирите му разновидности: бяло, жълто, червено и синьо.

Интересното е, че не е открита дива форма на царевица. Може би никога не е съществувал, само човек го е създал, пресичайки диви треви.

Царевицата е донесена в Европа от Христофор Колумб. Въпреки че е субтропично растение, то се адаптира добре и дава богата реколта в умерен климат.

Има разновидности за фураж, зърнени храни (за брашно и шрот) и сладка царевица като зеленчук. Сладката царевица се прибира през август и септември. Кочаните се нарязват постепенно, докато узреят.

Семената трябва да бъдатсочен и мек, светложълт (жълт сорт) или перлен (бял сорт), при натискане отделят млечен сок. Тогава те съдържат най-много захар.

• Царевични люспи или царевични зърна? Популярни царевични продукти
• Царевично брашно - свойства и приложение. Как се прави царевично брашно?
• ЦАРВЕРЕВО НИШЕТЕ - свойства и приложение

Царевица - как да изберем добър кочан?

Прясната царевица има зелени листа по кочана и дългата копринена коса е влажна. Изберете гладки, зърна близо едно до друго. По-зрелите тъмно жълти зърна имат твърдо, брашнесто зърно, защото захарта в тях вече се е превърнала в нишесте. Не трябва да купувате колби с жълти листа, тъй като са стари.

Ценителите съветват да поставите колбата в ледено студена вода за един час преди готвене. След това го варете 10-15 минути, но не повече, защото ще стане по-твърд, във вода с добавена захар, без сол, или във вода, смесена наполовина с мляко.

Най-вкусно е, когато се сервира само със сол, черен пипер и масло. Зрелите царевични зърна могат да бъдат консервирани, мариновани, а кочаните могат да бъдат замразени. Една колба произвежда около 3/4 чаша зърна. Те са съставка на супи, салати, гювечи.

Младите колби с дължина няколко сантиметра се запазват и се сервират цели като гарнитура или като добавка към месо.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Царевица - използвайте в кухнята

Използва се за приготвяне на супи, приготвяне на различни пълнежи и добавяне към месни и зеленчукови ястия. Младите колби с стърготини от маслото се пекат във фолио, а от пресни зърна се изпича кекс. Съчетава се добре с лют пипер, неутрализирайки парещия му вкус.

Това е най-важната съставка на атолите - напитка от царевица, мед, кафява захарна тръстика и чили, популярна в Мексико и страните от Централна Америка. Можете да добавите какао, ванилия, анасон, портокалов цвят към основната версия.

В Америка варени и печени на скара дупета се продават на улицата до хот-дог, колбаси и хамбургери. Царевицата традиционно се сервира с ребърца на скара, пържоли и пиле.

В Полша той все още се бори за позицията симаса, губи от боб и грах.

Ястия от царевично брашно - полента, полента, тортили, палачинки

Царевичното брашно (фино или едро) има характерен жълт цвят. В южната част на Съединените щати и в Латинска Америка обикновено се използва за печене на хляб и сладкиши.

Това е основата на тортила, мексиканска хрупкава торта, пържена от двете страни на нагорещен метален плот или тиган без добавяне на мазнина. Прави се на палачинки и кнедли, подобни на нашите кнедли, и се пълни с пуйка или риба.

Един вид кнедли от царевично брашно с пълнеж от месо или сирене, увити в царевични листа и приготвени на пара, са популярни в карибските страни.

В Северна Италия царевичното брашно традиционно се приготвя с вода и малко сол, за да се образува гъста паста и се сервира върху кръгла дървена тава под формата на торта, която се нарязва на порции с дървен нож.

Така приготвената полента се сервира с гулаш или се запържва в зехтин (бекон) и се сервира с гъст доматен сос. Полента е популярно допълнение към месото в Италия. Преди се правеше с брашно от кестен, сега предимно брашно или фини царевични зърна.

Познато е и в Словения, но по-често от царевичното брашно там се използва елда. Румъния е известна с мамалигата, тоест царевични зърна, сготвени на каша, смесени с козе сирене, изпечени и заляти със сметана преди сервиране.

Каша от царевично брашно и палачинките са основна храна в африканските страни. Гъстата царевична каша също е добавка към месото в кухнята на по-заможната част от обществото. Царевично брашно може да се комбинира с обикновено пшенично брашно и почистеното ще замени картофено брашно.

"Zdrowie" месечно