Солта е най-популярната подправка в света. И въпреки че е от съществено значение в кухнята, през последните години все повече хора се питат: здравословна ли е солта? И учените предупреждават, че излишната сол в диетата може да причини хипертония, увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания. Какви са видовете сол и нейните свойства, дали хималайската сол, солта Kłodawa, морската сол или каменната сол ще бъде по-добра за вашето здраве? Колко трябва да солите, за да не се нараните?
Съдържание:
- Сол: свойства
- Сол: здравословна ли е?
- Сол: видове
- Сол: Как да намалим консумацията на сол?
Солтавсе още през 80-те години на миналия век се смяташе за съществена за поддържане на добро здраве и сила. Все още е най-популярната подправка в света. Повечето от нас не могат да си представят сандвич, салата, супа или картоф без солена добавка. В крайна сметка соленият вкус е един от четирите основни вкуса. През последните години обаче много се говори за вредността на солта. Най-големите му противници дори го наричат "бял боклук".
Количеството сол в диетата, разрешено от Световната здравна организация (СЗО), е 5 g - това означава една чаена лъжичка. Това е много малко, като се има предвид, че не става дума само за солта, с която подправяме ястията си, но и за нейната ежедневна консумация. Междувременно солта е скрита, между другото. в силно преработени храни (супи и сосове на прах), бульонни кубчета, консерви, солени колбаси и колбаси, кашкавал, синьо сирене, силаж и закуски като чипс, ядки или крекери.
Количество сол в избраните ястия:
Поляците консумират средно 3 пъти повече сол на ден, отколкото препоръчва СЗО - около 15 g.
Яденето на сол в нормални граници няма да навреди на здрави хора. Както в случая с глутена, чиято консумация трябва да бъде особено внимателна от хора с цьолиакия, а не от цялото население, превишаването на нормата на консумация на сол ще бъде опасно особено за хора с хипертония, сърдечно-съдови заболявания, бъбречна недостатъчност.
Сол: свойства
Солта е общоприетото име за химично съединение - натриев хлорид (NaCl). Използван като подправка, той се състои главно от натрий и допълнителни елементи като йод.
Малко количество сол е препоръчително и дори необходимо. Нашите предци са го използвали предимновсичко за подчертаване на вкуса и запазване на ястията. Днес имаме хладилници и изобилие от други подправки и не е необходимо да го използваме в такива количества.
Въпреки това, използван в умерени количества, няма да навреди. Въпреки че няма хранителни вещества, той е необходим за поддържане на електролитния баланс в организма, също така е компонент на клетъчните и тъканните течности. Той е от съществено значение за правилното функциониране на мускулната и нервната система. Препоръчва се и за хора, страдащи от хипотония.
Сол: здравословна ли е?
Използва се в нормални граници - да, но когато се използва твърде много, може да причини здравословни проблеми.
Солта задържа вода в тялото, което прави артериите твърде "пълни" и повишава налягането. Вече е известно, че значително намаляване на дневния прием на натрий намалява кръвното налягане (систолично с 5-7 mm Hg и диастолно с 3-5 mm Hg), риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания (с една четвърт) и риска на смърт поради тези заболявания пет пъти. болести.
Неговият излишък също претоварва бъбреците. Това не е краят. Учените също подозират, че солта влияе върху образуването на рак на стомаха, диабет тип 2, затлъстяване, причинява инсулти и повишава раздразнителността на нервната система. Той също така изхвърля калция от тялото и може да допринесе за остеопороза. Защо? Чрез отделяне на натрий от тялото, бъбреците отделят и калций.
Сол: видове
Сол- най-популярната сол в Полша. Губи всички микроелементи по време на обработка, понякога обогатени с йодни съединения.
Хималайска сол- Рекламирана като най-здравословната сол, обаче изследванията доказват (повече подробности в тази статия), че не се различава много от готварската сол. Определено обаче е по-скъпо от него.
Каменна сол- нерафинирана, като по този начин съдържа микроелементи, напр. хром, калций, мед, манган
Морска сол- съдържа йод от естествен произход, както и, наред с други, цинк, калий, магнезий, желязо, калций, манган, селен
Трапезна сол (90% натриев хлорид) е по-добре да се замени с морска или каменна сол (само 30-40% натриев хлорид, останалото са макро- и микроелементи). Ако обаче сте консерватор и приемате само традиционната готварска сол, изберете тази, обогатена с йод.
Сол: Как да намалим консумацията на сол?
Запишете дневното си меню. Ще се изненадате колко сол приемате на ден. Знаейки това ще ви помогне да промените малко навика си. Прочетете етикетите на продуктите. Някои от тях трябва да съдържат количеството натрий, например в 100 g.
За съжаление, все ощемного производители забравят за това. Затова е по-добре да избирате храни, които са възможно най-малко преработени. Приготвяйте ястия по-често у дома. Опитайте се да приготвите рибата и зеленчуците си на пара, без да добавяте сол. Избягвайте бързото хранене и солените закуски. Въпреки това, ако сте изкушени, не преяждайте.
Изберете доста по-малки комплекти в барове. След такова солено угощение се придържайте към диета с ниско съдържание на натрий през останалата част от деня. Обърнете внимание на минералната вода. Най-доброто е с ниско съдържание на натрий, т.е. с до 100 mg натрий и 300 mg хлорид. Не забравяйте, че натрият се намира и в лекарствата, особено в болкоуспокояващите.
Ето съдържанието на натрий в избраните ястия:
- замразени готови ястия - приблизително 750 mg
- филия пълнозърнест хляб - приблизително 500 mg
- зърнени храни - приблизително 250 mg / чаша
- зеленчукови сокове - приблизително 650 mg / чаша
- консервирани зеленчуци - приблизително 730 mg / чаша царевица
- пакетиран колбас - приблизително 600 mg / 2 резена свински салам
- готови супи в кашон - приблизително 1 g / чаша
- маринати - около 1 g / 1 чаена лъжичка соев сос
- сос за спагети в буркан - приблизително 600 mg / половин чаша
- осолени фъстъци - приблизително 250 mg / 30 g
- експресни супи с юфка, т.нар Китайски - около 2,5 g / порция
- кетчуп - приблизително 180 mg / 1 чаена лъжичка
Храните ли се здравословно? [ВИКТОР]
Колко сол да ядете? Диетични изисквания за натрий
Epsom сол: действие и приложение