Къдравото зеле е зеленчук, чиято хранителна стойност и здравословни свойства са били оценени още от древността. Въпреки това, в Полша все още се използва повече за украса на чинии, отколкото за ядене. Това е огромна грешка, защото къдравото зеле предотвратява много сериозни заболявания като рак и сърдечни заболявания. Проверете как да направите кейл - опитайте нашите рецепти.

Съдържание:

  1. Кале - противоракови свойства
  2. Кале - богато на полифеноли
  3. Кале подпомага работата на сърдечно-съдовата система
  4. Кале - къде да купя?
  5. Кале - как се приготвя?
  6. Калето може да предпази от язви
  7. Кале за здрави очи
  8. Кале - противопоказания
  9. Къдравото зеле съдържа оксалати!

Калее разновидност на зелето с дълги, набръчкани листа,здравните свойства на коитосъщо се ценят в Полша. Цветните листа на къдравото зеле (в различни нюанси на зелено, виолетово-зелено и виолетово-кафяво) са съкровищница от протеини, фибри, витамини - предимно C и K, както и минерални соли - особено калций и калий, и сулфорафан - a силен антиоксидант

Кале - противоракови свойства

Къдравото зеле, подобно на броколи и други кръстоцветни зеленчуци, е съкровищница на сулфорафан - антиоксидант, който има силно противораково действие. Сулфорафанът може да защити i.a. срещу рак на простатата, белия дроб и дебелото черво. За да запази обаче зелето колкото се може повече от противораковите си свойства, то трябва да се готви подобно на броколите, тоест на пара за максимум 3-4 минути. В противен случай той ще загуби своя благоприятен ефект.

Препоръчваме: Какви са противораковите свойства на броколите?

Кале съдържа индоли, които инхибират секрецията на активни естрогени, като по този начин предотвратяват рак на гърдата.

Кале - богато на полифеноли

Освен това зелето съдържа каротеноиди (бета каротин, лутеин, зеаксантин) - антиоксиданти, които също инхибират вредните окислителни процеси и по този начин - могат да предотвратят развитието на рак. Доказано е, че консумацията на каротеноиди може да намали честотата на ракови заболявания като рак на устата, ларинкса, хранопровода и пикочния мехур.

Струва си да се знаече цветът, даден от каротеноидите (т.е. жълто, оранжево или червено) в къдравото зеле, е маскиран с хлорофил - зелена боя, която също има антиоксидантни свойства и подпомага процесите на пречистване на тялото - създава силни връзки с някои токсични съединения (включително някои канцерогени), благодарение на това по-малко вредни съединения достигат до тъканите на тялото.

Къдравото зеле е съкровищница и на друго противораково вещество - витамин К, който също потиска растежа на някои видове рак, вкл. рак на гърдата, рак на яйчниците, дебелото черво, жлъчния мехур, черния дроб. Според специалисти от Института по храните и храненето, неговият дефицит може да доведе до повишен риск от развитие на рак.

Ще ви бъде полезно

Хранителна стойност на къдравото зелеСурова / варена(на 100 g)Въз основа на Националната база данни за хранителни вещества на USDA

Енергия - 49/28 kcal Общ протеин - 4,28 / 1,90 g Мазнини - 0,93 / 0,40 g Въглехидрати - 8,75 / 5,63 g Фибри - 3,6 / 2,0 g Витамини

Витамин C - 120/41 mg Тиамин - 0,110 / 0,053 mg Рибофлавин - 0,130 / 0,070 mg Ниацин - 1,000 / 0,500 mg Витамин B6 - 0,271 / 0,138 mg1 / 0,138 mg1 фолиева киселина IU Витамин K - 704,8 / 817,0 μg Минерали

Калций - 150/72 mg Желязо - 1,47 / 0,90 mg Магнезий - 47/18 mg Фосфор - 92/28 mg Калий - 491/228 mg Натрий - 38/23 mg Цинк - 0,56 mg /0.

Витамините К и А са устойчиви витамини, устойчиви на високи температури, но пърженето намалява тяхното количество. От друга страна, готвенето не губи тези витамини, то допринася за освобождаването им и следователно съдържанието им след готвене може да е малко по-високо.

Кале подпомага работата на сърдечно-съдовата система

Кале съдържа големи количества витамини и елементи, които подпомагат работата на сърдечно-съдовата система. Елементите са доминирани от калий, благодарение на който кръвоносните съдове са по-пропускливи, което кара кръвта да циркулира по-свободно (ефектът е спадане на налягането), и калций, който играе важна роля за правилното изпомпване на кръвта на всички телесни тъкани

Къдравото зеле е съкровищница на витамин С. Само чушките и магданозът имат повече от тях.

Освен това, заедно с калия, калцият регулира кръвното налягане. Къдравото зеле съдържа и витамин С, който запечатва и укрепва кръвоносните съдове, инхибира окисляването на "лошия" LDL холестерол и по този начин - предотвратява атеросклерозата. Освен това понижава кръвното налягане, участва в производството на червени кръвни клетки, което може да предотврати анемия.

Витамин К, от друга страна, също играе роля в този зеленчукважна роля в процеса на съсирване на кръвта, вкл. намалява прекомерното менструално кървене. Недостигът му може да причини лошо съсирване на кръвта, податливост към вътрешни и външни кръвоизливи и проблеми със заздравяването на рани.

Ще ви бъде полезно

Кале - откъде да купя?

Сезонът на зелето започва през есента и продължава почти цяла зима. Най-добрите листа са тъмнозелени, твърди, чупливи, без петна или повреди. По-младите филизи са най-вкусни след слани, защото листата им губят острия си зелеви вкус. Късното зимно зеле перфектно понася замръзване, дори до -15 градуса C.

Кале може да се купи в някои базари и хипермаркети. Може да се намери и в магазините за здравословни храни. След закупуване е най-добре да го държите в долната част на хладилника във фолио с дупки, но само 3 дни. Като алтернатива може да бъде замразен.

Кейл - как да си направим кейл?

Къдравото зеле може да се приготви по начин, подобен на спанака, т.е. пържен или бланширан. Освен това зелето ще обогати вкуса на салати и зеленчукови ястия с ориз, шрот или юфка. Чипсът от къдраво зеле също е много известен. Този зелен зеленчук също е една от съставките на ирландско ястие, наречено колканон. Това е вид картофено пюре с добавка на настъргано зеле или зеле. В Ирландия колканънът традиционно се яде на Хелоуин. Също така зелето може да се яде сурово.

Калето може да предпази от язви

Калето може да предпази от язва на стомаха и дванадесетопръстника. Този зелен зеленчук съдържа гореспоменатите Сулфорафанът унищожаваHelicobacter pylori- бактерии, които могат да допринесат за развитието на язви, както и редица други заболявания, включително гастрит.

Кале за здрави очи

Къдравото зеле има много бета-каротин, от който тялото произвежда витамин А – съединение, което участва в процеса на виждане – включително предотвратява появата на т.нар. нощна слепота, проблеми със зрението при здрач и синдром на сухото око. Освен това зелето съдържа и други антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, които са основните компоненти на пигмента на макулата. Техният антиоксидантен ефект се основава на факта, че защитават ретината на окото от увреждане от свободните радикали и вредното въздействие на излишната светлинна енергия. Витамин С има подобни антиоксидантни свойства.

Кале - противопоказания

Къдравото зеле, подобно на други кръстоцветни зеленчуци, осигурява много goitrogens - съединения, които могат да повлияят на метаболизма на йода, което води до намаляване на концентрацията му в организма, което води до нарушение в синтеза на хормони на щитовидната жлеза и хипертрофия на жлезата

Калето причинява газове и газове, особено когато е сурово. Приготвеният е по-малко подуващ се.

За щастие можете да ограничите до известна степен неблагоприятните им ефекти чрез готвене (гойтрогените се отделят под въздействието на висока температура). Въпреки това, хората, които се борят със заболявания на щитовидната жлеза, трябва да избягват къдраво зеле и други кръстоцветни зеленчуци.

Къдравото зеле съдържа оксалати!

Къдравото зеле, до цвекло, спанак и ревен, е продукт, богат на оксалати, затова трябва да се избягва от хора, борещи се с оксалатни камъни.

Вижте галерията от 10 снимки

Категория:

Какво ядеш