Свинската мас има висока калорична стойност, източник е на мазнини, наситени мастни киселини, холестерол, поради което трябва да се избягва от хора, страдащи от сърдечни заболявания, наднормено тегло, затлъстяване и хиперхолестеролемия. Въпреки това, нехидрогенираната свинска мас не съдържа "транс" мастни киселини в сравнение с хидрогенираните растителни мазнини, тя също се характеризира с по-ниско съдържание на наситени мастни киселини и холестерол и по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини в сравнение с маслото.
Свинската мас е животинска мазнина, която се получава най-често от прасета. Свинската мас е най-често под формата на разтопена, изсушена и достъпна за продажба под формата на блокчета, опаковани в хартия.
Съдържание:
- свинска мас: свойства и производствен метод
- свинска мас: ефекти върху здравето
- свинска мас: хранителна стойност
- свинска мас: коя свинска мас да изберете?
- свинска мас: приложение
Свинската мас е била широко консумирана през деветнадесети век в Европа и Северна Америка. По време на Втората световна война, поради по-ниската си цена, тази мазнина е била използвана като заместител на маслото. Днес свинската мас не се използва толкова широко, колкото беше в миналото, тя беше заменена от растителни масла, които добиха по-голяма популярност и се считат за по-здравословни от свинската мас. Но все още се използва с нетърпение в британската, китайската, централноевропейската и мексиканската кухня.
свинска мас: свойства и производствен метод
Свинска мас се получава по два метода: "мокро" и "сухо":
- При "мокрия" метод свинската мазнина се вари във вода или се задушава при висока температура, след което свинската мас се отделя от водата с помощта на индустриална центрофуга.
- При "сухия" метод не се добавя вода, а мазнината се подлага само на висока температура и в резултат на този процес освен свинска мас се получават и пръжки.
Свинската мас се прави от различни части на прасето, които са с високо съдържание на мазнини. В зависимост от мястото на произход на мазнината се получава свинска мас с различно качество, например свинската мас, получена от висцерална мазнина, се класифицира като най-висококачествената свинска мас, която има неутрален вкус и се използва в печене и сладкарство.
Влажната свинска мас се характеризира сбял на цвят и по-неутрален вкус от този, получен по "сух" метод, който придобива светлокафяв цвят.
свинска мас: ефекти върху здравето
Свинската мас е висококалоричен продукт и се състои само от мазнини. Това е концентриран източник на енергия, който съдържа главно мононенаситени и наситени мастни киселини и холестерол.
Поради високото съдържание на наситени мастни киселини и холестерол и високата калоричност, свинската мас трябва да се консумира в ограничени количества, тъй като съдържанието на животински мазнини повишава риска от наднормено тегло, затлъстяване, атеросклероза и рак, включително: чревни рак на мазнините и простатата.
Прочетете също: Енергийна стойност на продукта. Как да изчислим калоричната стойност на едно хранене?
Вместо свинска мас си струва да използвате растителни мазнини, които са източник на полиненаситени мастни киселини, но се препоръчва да се елиминират втвърдените (хидрогенирани) растителни мазнини като твърди маргарини и нискокачествени меки маргарини, които са източник на "транс" мастни киселини, които са вредни за здравето.
Научете повече: Растителни или животински мазнини - кои са по-здравословни?
Въпреки това, липидният състав на свинската мас определя нейната стабилност при високи температури, което я прави по-устойчива на окисляване по време на пържене.
свинска мас: хранителна стойност
Хранителна стойност на свинска мас в 100 g:
Калорична стойност 900 kcal
Протеин 0,0 g
Мазнини 100,0 g
Наситени мазнини 39,2 g
Мононенаситени мастни киселини 45,1 g
Полиненаситени мастни киселини 11,2 g
Холестерол 95,0 mg
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Калций 0 mg (0%)
Натрий 0 mg (0%)
Фосфор 0 mg (0%)
Калий 0 mg (0%)
Магнезий 0 mg (0%)
Желязо 0 mg (0%)
Цинк 0,11 mg (1%)
Мед 0 mg (0%)
Ниацин 0 mg (0%)
Витамин B1 0 mg (0%)
Витамин B2 0 mg (0%)
Витамин B6 0 mg (0%)
Витамин B12 0 µg (0%)
Витамин Е 0,6 mg (6%)
Витамин D 2,5 µg (17%)
Хранителна стойност: USDA,% препоръчителна дневна доза въз основа на IŻŻ хранителни стандарти, 2022 г.
свинска мас: коя свинска мас да изберете?
Търговската свинска мас най-често се прави от смес от нискокачествена и висококачествена мазнина. Освен това е хидрогенирана, което повишава стабилността й при стайна температура, но в същото време кара свинската мас да съдържа "транс" мастни киселини.
Освен това към свинската мас често се добавят емулгатори,антиоксиданти и избелващи вещества, така че когато купувате свинска мас, обърнете внимание на състава, посочен на опаковката. Най-добрият избор е свинска мас без добавки.
Най-високо качество обаче се характеризира със свинска мас от местни доставчици или тази, приготвена у дома.
- Здравословно ли е маслото?
- Маргарин - видове, какво съдържа. Струва ли си да се яде маргарин?
- Добрите мазнини не са лоши, което означава кои мазнини са ценни
свинска мас: приложение
Свинската мас се използва за пържене, готвене и печене на сладкиши. Добавянето му прави коричката на тестото крехка. Освен това свинската мас се добавя към печени, пастети, черен пудинг и пастет. Тази мазнина може да се добави и към хляб в комбинация със сол и кисели краставици. Най-добрият е домашно приготвен, най-често с добавки: лук, ябълки, хрупкави свински драскотини и др.
За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.Прочетете повече статии от този автор