Елда, ечемик, грис или просо… Много видове шрот и всички те съдържат ценни минерали, витамини и фибри. И въпреки че старата поговорка казва, че от шрот си здрав, трябва да знаеш какъв вид да избереш, защото някои зърна могат да ни навредят.

Крупаса направени от зърнени култури. Перлата и перленият ечемик са направени от ечемичени зърна,просопросо, грис икус-куспшеница. Царевицата е суровината за производството на царевични зърна, а семената от елда се използват за направата наелдаи краковски шрот.

Първо, зърнените култури се почистват - отстраняват се външните части, т.е. обвивката на плодовите семена. След това, в зависимост от вида на зърната, зърната се полират, нарязват, смилат и изпичат. Колкото по-малко почистено и натрошено зърно, толкова по-ценни хранителни вещества съдържа шротът.

Крупа за фигура и здраве

По хранителна стойност шротът превъзхожда ориза, тестените изделия и картофите. Те са богат източник на нишесте, което тялото бавно разгражда до глюкоза – горивото, необходимо за функционирането на мозъка и всички други клетки. 100 г сварен грис покрива почти дневната нужда от въглехидрати.

Кушата се състои от витамини от група В: B1(тиамин), B2(рибофлавин), PP (ниацин), B6(пиридоксин), фолиева киселина и витамин Е. Има и много минерали, главно калий за понижаване на кръвното налягане, желязо за предотвратяване на анемия и магнезий, който има благоприятен ефект върху нервна система и мускули (включително сърдечни). Зърната също е доста добър източник на калций, мед, цинк, манган и силиций.

Те трябва да ядат шрот:

  • хипертония и страдащи от сърдечно-съдови заболявания - крупите имат много калий и много малко натрий (ако изобщо не ги солим),
  • хора с риск от анемия - например просо и елда съдържат желязо, фолиева киселина и витамин Е за предотвратяване на анемия,
  • хора, живеещи в постоянно напрежение и склонни към депресия - витамините от група В, съдържащи се в зърнените храни, облекчават симптомите на стрес, подпомагат работата на нервната система, подобряват паметта, подобряват настроението,
  • диабетици - шротът съдържа много нишесте, което нежно повишава нивата на кръвната глюкоза и инсулин,
  • деца, бременни и кърмещи жени, възрастни хора,реконвалесценти - шрот, сварен насипно или слепен, е лесно смилаем.
Вижте галерията от 5 снимкиВажно

Едните пюре съдържат много растителни протеини (около 100 g крупи имат около 10 g протеин). Той има по-ниска хранителна стойност от животинските протеини, тъй като в него липсват лизин и триптофан (незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да произвежда самостоятелно). Затова е най-добре да комбинирате овесена каша с месо или мляко, за да допълните храната с необходимите аминокиселини.

Крупа не е за всеки

Зърнените храни съдържат много фосфор, хлор и сяра, които подкиселяват организма. Честото ядене на гъсти каши може да навреди на страдащите от язва на стомаха и дванадесетопръстника, хиперациден гастрит и гастроезофагеална рефлуксна болест. Тези крупи не трябва да се ядат от хора с температура, обширни изгаряния, онкоболни, изтощени. Плътните зърна дразнят чревната лигавица и затрудняват използването на протеини от храната, които са необходими за регенерацията на тялото, например след операция.

Грис (грис) - за бъбреците

Грисът е фина пшенична крупа. Съдържа малко фибри, витамини и минерали, докато сред другите шроти се отличава с високо съдържание на йод. Лесно смилаема е и има много нишесте. Препоръчва се при заболявания на жлъчния мехур и жлъчните пътища, заболявания на черния дроб и панкреаса, както и при възпаления на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се и при заболявания, свързани с треска, заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Най-вкусното е приготвено дебело (залепено). Може да се използва за приготвяне на млечни супи, кремове и пудинги, както и да се използва вместо паста за бульон или гъбена супа.

ечемичен шрот - регулира храносмилането

Ечемичен шроте най-популярният шрот в полската кухня. Получава се от ечемик. В зависимост от степента на смилане на зърното можем да различим: перлен ечемик, едър, среден, фин и перлен ечемик. Те са добър източник на витамин РР (ниацин), който е ефективен за понижаване на холестерола в кръвта, разширява кръвоносните съдове и подобрява външния вид на кожата. Струва си да ги препоръчате при кожни проблеми и хиперхолестеролемия. Ечемиченият шрот също има много разтворими фибри, благодарение на което предотвратява запек, метеоризъм и болки в корема, свързани с храносмилателни разстройства.

Те са най-вкусни като добавка към меса и гювечи и незаменима съставка в ечемичената супа. Насипно сварен перлен ечемик може също да се добави към салати вместо ориз.

Елда - понижава кръвното налягане

Елдатасе счита за един от най-здравословните шрот. Произвежда се от обелени и печени зърна от елда. Те съдържат много високо съдържание на протеинихранителна стойност - богата на лизин и триптофан, които тялото ни не може да произведе сам. В допълнение, елдата съдържа много фолиева киселина, богата е на магнезий, цинк, манган, калий и фосфор.

За разлика от други крупи, той не подкиселява тялото. Нишестето, което се съдържа в него, абсорбира малко вода и след това я връща много бавно. Следователно, след готвене, кашата е много деликатна. Елдата трябва да се препоръчва при чревни разстройства, сърдечно-съдови заболявания, особено хипертония. Не съдържа глутен и може да се използва в диета без глутен.

Най-вкусна и най-здравословна е елда, насипна сварена. Идеален за рулади и подсирено мляко. Може да се използва за приготвяне на пайове, пастети, пилешки пълнеж, сладки гювечи или да се смила в мелница и да се използва вместо брашно от елда за палачинки и сладкиши. Настърганата, полирана елда, известна като краковска елда, има по-малко хранителни вещества от традиционната елда. Използва се в сладки ястия или се смесва със сушени гъби, копър и чесън и се сервира като добавка към месо.

Кус-кус - ви дава енергия

Кускусе фино зърно от твърда пшеница. След почистване и смилане зърното се запарва, което ускорява приготвянето. Просто го залейте с вряла вода и оставете настрана за 10 минути.

Той е лесно смилаем и засищащ, богат на въглехидрати и протеини. Той обаче не съдържа фибри, а освен това има по-малко минерали и витамини. Особено се препоръчва за деца, бременни жени и възрастни хора. Кускусът има страхотен вкус горещ и студен като съставка в салати. Има деликатна орехова нотка, подходяща е както за пикантни, така и за сладки ястия.

Царевична каша - укрепва сърцето

В страните от Латинска Америка се използва за приготвяне на палачинки, които се ядат като хляб. Получава се чрез почистване и смилане на царевични зърна Има много „добри мазнини“ и витамин Е. Съдържащият се в царевицата протеин няма висока хранителна стойност (не съдържа триптофан), но не предизвиква алергични реакции. Затова царевичната каша се препоръчва в храненето на кърмачетата вместо пшеничен шрот. Струва си да го включите в диетата на пациенти с хиперлипидемия, хиперхолестеролемия, атеросклероза и за профилактика на исхемична болест на сърцето.

Това е най-вкусното (сготвено гъсто - слепено) с месо и зеленчуци.

Просо - за страдащи от алергии

Просое най-старият известен круп. Получава се от семена от просо. По хранителна стойност се равнява на елдата. Има малко нишесте, но много протеин. Отличава се с най-високо съдържание на витамини от група В:B1 , (тиамин), B2(рибофлавин) и B6(пиридоксин) и желязо и мед. Освен това е лесно смилаема и не предизвиква алергии, защото не съдържа глутен. Затова си струва да се препоръча на хора, които спазват диета без глутен, както и страдащи от анемия.

Просото е чудесна добавка към задушени меса и сладки ястия (напр. гювечи със сливи или ябълки).

булгур - подпомага анемията

Булгурсе произвежда от сварени, сушени и натрошени зърна от твърда пшеница - най-ценния сорт пшеница. Съдържа много фибри в сравнение с други крупи, има повече от два пъти повече - защото 4,5 g / 100 g след варене - от кус-кус и мана (по-малко от 2 g в 100 g след варене). Той е и най-малко калоричен - 100 g варен булгур дава 83 kcal, докато кускусът осигурява 112 kcal (данни: USDA National Nutrient Data Base).

Отличава се и със съдържанието на ценен за сърцето калий и фосфор - един от строителните компоненти на зъбите и костите. Въпреки това, той има най-успокояващият нервите магнезий, 32 mg / 100 g. Това е 4 пъти повече от кускуса, който в 100 g съдържа само 8 mg от този ценен елемент (данни: USDA National Nutrient Data Base).

Булгурът е с високо съдържание на фибри, което понижава нивото на "лошия" холестерол и намалява риска от развитие на атеросклероза. Каша от булгур може да помогне и при лечението на анемия, тъй като е богата на желязо и фолиева киселина – съставки, които помагат за предотвратяване на анемия.

Как да готвя шрот?

Едрият круп, особено елдата, обикновено е замърсен - така че трябва да ги изплакнете няколко пъти в студена вода и да ги отцедите преди готвене. За да приготвите шротът гъст и насипен и да запазите ценните съставки - особено минералите и витамините от група В (които се разтварят във вода) - използвайте правилното количество вода. И така:

  • за 1 чаша елда или краковски крупи вземете 2 чаши вода;
  • за 1 чаша перлен ечемик - 3 чаши вода;
  • за 1 чаша просо, ечемик (перла и мазурия) - 2,5 чаши вода.

Зърната няма да се слепят, ако добавите мазнина за готвене, напр. масло (лъжица за 100 g шрот). Вместо това, преди готвене, можем да смесим шротът с разбито яйце или белтъчини (белтъчини на 30 г шрот), след което да изсушим във фурната - така се приготвя например краковският шрот. Ще бъде хлабав, но по-тънък. Гответе шротът, покрит, докато зърната поемат цялата вода. Преди готвене, разсипаният фин шрот трябва да се смеси с малко количество вода или мляко и да се изсипе във вряща вода в следните пропорции:

  • 1 чаша царевичен грисили Krakowska за 4 чаши вода или мляко;
  • 1 чаша перлен ечемик, мазурия или просо за 3,5 чаши вода.

Гответе, докато крупите се разпаднат. Разбъркваме през цялото време, за да не загори.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеЩе ви бъде полезно

Кубчета елда за бульон

Сварете 1/2 литър вода и сол. Смесете чаша грис с чаша студена вода, изсипете го във врящата вода и разбъркайте, за да не се образуват бучки. Гответе на слаб огън, докато шротът стане гъст. Изплакнете чинията със студена вода, разпределете шротовете върху нея, за да образувате сантиметър слой. Когато замръзне, нарежете шрот.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш