Растителното масло е мазнина. Но този е изключително здравословен, защото съдържа ненаситени мастни киселини. Освен традиционните олио от рапица и слънчоглед, можете да закупите олио от гроздови семки, сусам, соево и царевично масло. Всеки от тях има малко по-различен състав и приложение.

Растителни масласъдържат ненаситени мастни киселини (EFAs), които предпазват от сърдечно-съдови заболявания и рак. И това е основното им предимство. Колкото повече ненаситени (и по-малко наситени) мастни киселини, толкова по-добре. Рапичното масло, което се произвежда от рафинирани семена от рапица, е абсолютно ненадминато в това отношение. Изследванията потвърждават, че може да се конкурира с най-здравословния зехтин.

Съдържание:

  1. Растителни масла - какво съдържат
  2. Растителни масла - проверете етикетите
  3. Растителни масла - цена
  4. Растителни масла в диетата - кое за пържене, кое за салати?
  5. Растителни масла - съхранение

Растителни масла - какво съдържат

Най-голямото съкровище на маслата са мононенаситените мастни киселини. Те понижават общия холестерол в кръвта, понижават нивото на "лошия" (LDL) и вероятно повишават нивото на "добрия" (HDL), противодействайки на атеросклерозата и високото кръвно налягане. Маслата съдържат и много ценни полиненаситени киселини, включително линолова (омега-6). Прясно пресованото масло също е добър източник на алфа-линоленова киселина (омега-3). За съжаление тази киселина се разлага под въздействието на светлина и въздух в рамките на 12 часа след екструдирането. Ето защо, въпреки факта, че орехите и лененото семе са богати на омега-3 киселина, в маслата, които купуваме, има малко от нея.

Проблемът е, че имаме нужда както от омега-3, така и от омега-6 мастни киселини в правилните пропорции, само тогава те участват в изграждането на клетките, особено в мозъка и ретината, и в метаболизма. Подобно на мононенаситените киселини, те също така регулират нивата на холестерола, като предотвратяват атеросклерозата и сърдечните заболявания и предотвратяват възпалението. Твърде високото съдържание на омега-6 може да потисне полезните ефекти на омега-3. И тъй като тялото не може сам да произвежда тези киселини, ние трябва да ги набавяме чрез храната. За да поддържате правилните пропорции, трябва да ядете 2-3 пъти седмичномазни риби (халибут, херинга, сьомга), защото са съкровищница на омега-3 мастни киселини.

Растителните масла са добър източник на витамин Е, известен още като витамин на младостта. Един от антиоксидантите, той премахва свободните радикали от тялото, като ни предпазва от болести на цивилизацията, а също така придава на кожата младежки вид.

Растителни масла - проверете етикетите

Проучете внимателно етикета - обърнете внимание на срока на годност. Не купувайте масло, ако е нечетливо или има печат върху него, например с етикет с цена. Тази дата означава, че продуктът е годен за консумация дотогава, но при условие, че е правилно съхраняван (вижте полето по-долу). Маслата, които съдържат повече полиненаситени, отколкото мононенаситени мастни киселини, се развалят по-бързо.

До търговското наименование трябва да има информация дали маслото е произведено например от гроздови семки или слънчогледови семки, както и за начина на производство и предназначението му. Всички съставки на продукта също трябва да бъдат посочени на етикета. Колкото повече данни е въвел производителят, толкова повече можете да сте сигурни, че не купувате прасе на косъм.

Проверете съдържанието на мазнини - тогава ще знаете най-добре как да използвате маслото сами. Понякога производителите посочват на опаковката, че маслото е подходящо например за всичко, а съставът показва, че може да се използва за салати и кратко готвене, а не за пържене.

Правилото е: маслата, които са предимно мононенаситени мастни киселини, са подходящи за пържене, сурово хранене и готвене. Благодарение на тези киселини маслото запазва свойствата си при високи температури. Тези, в които преобладават полиненаситените киселини, трябва да се използват само в салати.

Растителни масла - цена

Рапичното масло, наричано "северното масло", макар и най-богатото на EFA, е евтино. Половинлитрова бутилка от това масло обикновено струва от няколко до няколко злоти (3,5-15 PLN). Това несъответствие в цените се дължи на това дали е необработено, студено пресовано или нерафинирано, рафинирано или нерафинирано олио, био или конвенционална рапица. Подобно е и със слънчогледовото олио. Цените на други популярни растителни масла започват от десетина злоти.

Важно

Ако олиото започне да пуши в тигана, това означава, че не е предназначено за пържене (образуват се вредни транскиселини). Ако олиото, предназначено за пържене, започне да пуши, това означава, че съставът се е променил поради дългото съхранение и не трябва да пържите повече върху него.

Растителни масла в диетата - кое за пържене, кое за салати?

  • Рапица

Рапичното масло е жълто на цвят иделикатен аромат. Съдържа най-много мононенаситени мастни киселини и най-малко наситени мастни киселини (по-малко от зехтина!). Той е добър източник на витамин Е и осигурява много омега-3 киселини. То е по-малко податливо на светлина и температура от другите масла, така че остава свежо по-дълго. Когато се добавя към ястия, удължава срока им на годност. Подходящо е за пържене (също в дълбока мазнина), задушаване, печене и студено - за салати и салати.

  • Слънчоглед

Прозрачен е. има светложълт цвят, мек вкус и аромат. В него преобладават ценните омега-6 мастни киселини. Съдържа най-високото количество витамин Е от всички масла (повече от зехтина!). В него обаче има само следи от омега-3 мастни киселини. Идеален за салати и сосове. Може да се използва за готвене и задушаване, но не трябва да се загрява над 100°C, така че не е подходящ за печене и продължително пържене.

  • Соя

Соевото масло има светложълт цвят, специфична миризма и деликатен вкус. Той съдържа само малко повече полиненаситени мастни киселини (включително много омега-6, не много омега-3) от мононенаситените. Той е добър източник на лецитин, който е отговорен за ефикасния ум и подобрява функционирането на черния дроб. Изключително богат на фитоестрогени, наречени растителни женски хормони. Има малко вит. E. Идеален за салати, салати, сосове, готвене и кратко пържене.

  • Царевица

Прясното царевично масло е оранжево, докато рафинираното - тъмно жълто, приятен вкус и мирис, прозрачно. В него преобладават полиненаситените мастни киселини (много омега-6 и малко омега-3). Той е добър източник на витамин. Е и провитамини А. Прясна, много бързо се окислява, поради което за продажба се предлага предимно рафинирано масло. Добър за салати, сосове, майонеза и готвене. Не е подходящ за пържене.

  • Сусам

Сусамовото масло има специфична и много силна миризма на сусамово семе. Осигурява мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (включително много омега-6). По-трайно е от другите масла. Има един недостатък: съдържа само следи от омега-3 киселина. Това е универсално масло - може да се използва сурово за салати и салати, както и за пържене (също в дълбока мазнина) и готвене.

  • гроздови семки

Прозрачен е с лек зеленикав оттенък, има деликатен аромат. Състои се предимно от полиненаситени мастни киселини, главно омега-6. Съдържа само следи от омега-3 мастни киселини. Студено пресовано масло почти не се предлага, основно е рафинирано. Неговият минус е достаВисока цена. Страхотен е за салати, сосове и готвене, но не трябва да се използва за пържене.

Трябва да го направиш

Растителни масла - съхранение

Маслата бързо гранясват под въздействието на светлина и топлина. Затова е най-добре да ги съхранявате при 4-8ºC (т.е. в най-малко хладната част на хладилника или в тъмно килерче).При никакви обстоятелства не трябва да държите отворена бутилка отгореАко купувате масло в кутия или кашон, след като го отворите, го изсипете в бутилка, за предпочитане в тъмно стъкло. Отвореното масло бързо се окислява. Така че е по-добре да го купувате в по-малки опаковки, ако не ги използвате в рамките на 3 месеца.

Маслото трябва да е течно, бистро, с деликатен характерен мирис. Ако изглежда или мирише подозрително, е негодно за консумация. Грасналото масло има малка хранителна стойност и дори може да бъде вредно.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш