Слънчогледовото масло е едно от най-популярните растителни масла в Полша. Смята се, че е много здравословен, поради което е широко използван в кухнята. Някои го добавят студено към салати, други го използват за пържене и печене. Но наистина ли е здравословно слънчогледовото масло? Сигурни ли сте, че е подходящо за пържене?

Слънчогледово маслозапочва да се произвежда в голям мащаб от англичаните, но неговитесвойстваихранителни стойностируснаци оценени. Руската православна църква забрани използването на повечето мазнини по време на гладуване и тъй като слънчогледовото олио не беше в списъка му, то бързо спечелиупотребав кухнята. В началото на деветнадесети век руските фермери вече са имали повече от два милиона акра земя, засята със слънчогледови семки, от които семената са пресовани с масло. Понастоящем слънчогледовото масло се използва не само за хранителни цели, но и в козметиката (например за омазняване на косата) и в естествената медицина (например за изплакване на устата с масло).

Рафинирано и нерафинирано слънчогледово масло

Слънчогледовото масло може да бъде рафинирано (горещо пресовано), т.е. подложено на висока температура и химически вещества, или нерафинирано (студено пресовано), т.е. получено само чрез механична обработка. Тези масла се различават по съдържанието на хранителни вещества. В нерафинираните масла има много повече. Това е особено вярно за бета-каротина – жълтия пигмент. Ето защо студено пресованото слънчогледово олио има тъмно жълт цвят, а рафинираното - светложълт. Освен това рафинираното слънчогледово масло има леко забележим вкус, а при студено пресованото масло от семена този вкус е много по-изразен. Друга разлика е миризмата - нерафинираното слънчогледово олио има много по-интензивна миризма от маслото, изложено на висока температура.

Слънчогледово масло - неблагоприятно съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини

Слънчогледовото масло се характеризира с високо съдържание на омега-6 мастни киселини (55,9%) и незначително присъствие на омега-3 мастни киселини (0,5%). Това са неблагоприятни пропорции. Правилното съотношение на полиненаситени мастни киселини - омега-3 и омега-6 - трябва да бъде 1: 5 (n3: n6).

Вече1 супена лъжица слънчогледово олио покрива дневната нужда от омега-6 мастни киселини.

Твърде много омега-6 мастни киселини в диетата увеличават възпалението в тялото и може да доведе до развитие на много заболявания - депресия и сърдечни заболявания. Поради тази причина се препоръчва да се ограничи консумацията на слънчогледово олио или да се замени с друго, по-здравословно, например рапично масло или ленено масло, богато на омега-3 киселини. Също така, не комбинирайте слънчогледовото олио с храни, богати на омега-3 киселини, като мазна морска риба, защото това ще наруши полезните ефекти на омега-3.

Струва си да се знае

Слънчогледово масло - процент на отделните мастни киселини [%]

наситени киселини - 10,8 мононенаситени киселини 32,8 полиненаситени киселини - 56,4, включително:

  • омега-3 мастни киселини - 0,5
  • омега-6 мастни киселини - 55,9

Трансизомери - 0

Източник: poznajsienatluszczach.pl

Слънчогледово масло - богатството на витамин Е

Слънчогледовото масло, в сравнение с други масла, се отличава с най-високо съдържание на витамин Е. 100 g съдържа цели 38,70 mg от витамина на младостта и плодовитостта.

Само нерафинираното рапично масло е богато на витамини.

По съдържание слънчогледовото олио превъзхожда дори рапичното, което се счита за най-здравословното. Рапичното масло съдържа почти два пъти по-малко, т.е. 18,90 mg, витамин Е. Така то се нарежда на второ място в класацията на маслата, богати на това ценно съединение. Третото е соево масло (10,50 mg / 100 g).

Слънчогледово масло - съкровищница от фитостероли

Подобно на слънчогледовите семки, слънчогледовото масло е един от най-добрите източници на фитостероли (325 mg / 100 g). Много години изследвания показват, че диета, богата на тези съединения, понижава холестерола. Ежедневната консумация на фитостероли предотвратява развитието на атеросклеротични промени в кръвоносните съдове. Въпреки това, трябва да се помни, че фитостеролите имат положителен ефект върху здравето, когато се консумират в доза не повече от 3 g на ден. Това е още един аргумент да не прекалявате с количеството слънчогледово олио в диетата си.

Слънчогледово масло - използвайте в кухнята. Подходящо ли е за пържене?

Слънчогледовото масло се счита за универсално масло, но експертите не съветват да го използвате за пържене. Всичко

Слънчогледовото масло се препоръчва да се използва студено, например за салати, приготвяне на майонеза.

поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, които са много податливи на висока температура и бързо се разлагат на опасни вещества под нейно въздействие(също канцерогенен). Температурата, при която слънчогледовото масло започва да се разпада на вредни съединения, е ниска и възлиза на 100 градуса С (специалистите я наричат ​​ниска точка на дим). Тази група масла включва също соево масло, царевично масло, масло от гроздови семки, сусамово масло и масло от тиквени семки.

Най-устойчиви на висока температура са наситените мастни киселини, но поради вредното им въздействие върху здравето е по-добре да ги премахнете от диетата. На второ място са мононенаситените мастни киселини и за пържене се препоръчват да се използват масла с преобладаване на тези мастни киселини. Това са например рапично масло и зехтин. Не забравяйте, че не трябва да използвате студено пресовани масла за пържене, а рафинирани масла (те имат по-висока точка на дим).

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеСтрува си да се знае

Слънчогледово масло - как да съхранявате?

Студено пресовано слънчогледово олио трябва да се съхранява в стъклена бутилка на тъмно място при 5-10 градуса по Целзий, за предпочитане в долното чекмедже на хладилника. Рафинираното масло може да се съхранява в кухненски шкаф. Студено пресованото масло обикновено издържа 3-6 месеца, рафинираното малко повече. Рафинирането дава възможност за премахване на т.нар окислителни катализатори. В резултат на това маслото може да се съхранява по-дълго.

Слънчогледово масло - как се използва?

Източник: x-news / Dzień Dobry TVN

Категория:

Какво ядеш