Маслото от гроздови семки се получава чрез извличане от натрошени семена, които са отпадъчен продукт при производството на вино. И така, здравословно ли е маслото от гроздови семки?

Гроздовите семки, които са суровина за производството на масло, са отпадъчен продукт, получен в резултат на производството на гроздово вино. В продължение на много стотици години семената не са били използвани. Понастоящем съвременните технологии позволяват получаването на масла дори и от толкова малко мазни семена, като гроздовите и малиновите семена.

Маслото се получава чрез извличане от натрошени гроздови семки, най-често с използване на висока температура и органични разтворители, тъй като само механичното пресоване е твърде неефективно. Студено пресованите масла, използващи само механични методи, като екстра върджин зехтин или нерафинирано кокосово масло, се считат за много по-ценни за здравето.

Масло от гроздови семки - хранителна стойност

Маслото от гроздови семки има светложълт цвят, прозрачно е и не съдържа утайки. Има много мек вкус, практически е без вкус и мирис. Калоричната стойност на маслото от гроздови семки е много подобна на тази на други растителни масла - 100 g осигуряват 880 kcal.

Маслото от гроздови семки се състои от почти 100% мазнини:

  • линолова киселина (ненаситена от семейството на омега-6) - 69,6%,
  • олеинова киселина (ненаситена от семейството на омега-9) - 15,8%,
  • палмитинова киселина (наситена) - 7%,
  • стеаринова киселина (наситена) - 4%,
  • палмитолеинова киселина (ненаситена от семейството на омега-7) - по-малко от 1%,
  • алфа-линоленова киселина (ненаситена от семейството на омега-3) - 0,1%.

Останалите съставки на маслото са 0,8 до 1,5% неосапуняеми вещества, които включват феноли (токофероли) и стероли (кампестерол, бета-ситостерол и стигмастерол). Маслото съдържа много витамин Е – 3,9 мг в супена лъжица, което покрива 19% от дневната нужда. Наличието на витамин Е и токофероли, които са антиоксиданти, придава стабилност на маслото и забавя процесите на окисление, които влошават качеството на мазнините.

Масло от гроздови семки - свойства

Витамин Е, присъстващ в маслото от гроздови семки, регулира нивата на холестерола в кръвта, е антиоксидант и помага за защитата на тялото срещу множество заболявания, причинени от свободнитерадикали, има положителен ефект върху нервната система и баланса на организма, предпазва клетките от стареене и подобрява външния вид на кожата. Маслото от гроздови семки не е най-богатият източник на витамин Е, но осигурява много от него.

За разлика от гроздето, маслото от семките на този плод няма много ползи за здравето. Поради наличието на много големи количества омега-6 мастни киселини и неблагоприятното съотношение на омега-6 към омега-3, това масло не се препоръчва в балансирана, про-здравословна диета. Прекомерната консумация на омега-6 мастни киселини допринася за развитието на хронични възпаления и повишава риска от много заболявания.

Масло от гроздови семки и грозде

Маслото от гроздови семки понякога се сравнява по своите ползи за здравето с гроздето, което е широко известно със своето благотворно въздействие върху тялото. Това сравнение обаче няма много общо с реалността.

Ресвератрол и другите антиоксиданти, отговорни за здравните ефекти на гроздето, се намират в плодовете, главно в и точно под кожата. Гроздовите семки съдържат големи количества антиоксидантни проантоцианидини, но те не се намират в маслото, защото не се разтварят в него.

Друг "маркетингов трик" е да се представи маслото от гроздови семки като отличен източник на полиненаситени мастни киселини, есенциални мастни киселини, които трябва да бъдат снабдени с храната. Това е вярно, но не се споменава, че това масло съдържа почти изключително омега-6 мастни киселини (около 70%) с незначителни количества омега-3 (0,1%) или погрешно се подчертава ролята на омега-6 за здравето.

И омега-6, и омега-3 мастните киселини са важни за тялото, но съвременната диета осигурява твърде много омега-6, като същевременно има дефицит на омега-3. Препоръчвано от специалисти съотношението на консумацията на омега-6 към омега-3 е от 1:1 до 10:1, докато в маслото от гроздови семки е 700:1.

За да избегнете здравословни проблеми, свързани с дефицита на омега-3 мастни киселини, трябва да ограничите хранителните си източници на омега-6, тъй като и двете мастни киселини се конкурират за едни и същи метаболитни пътища, излишъкът от омега-6 предотвратява употребата на омега-3 и ключът е балансът между тях в тялото.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много другифункции днес!

Открийте повече

Масло от гроздови семки - отрицателен ефект върху здравето

Поради неблагоприятното съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, консумацията на масло от гроздови семки може да повлияе негативно на вашето здраве. Рисковете за здравето, свързани с консумацията на твърде много омега-6 мастни киселини с диетата, са:

  • увреждане на имунната система и засилване на възпалителните процеси, което води, наред с другото, в повишен риск от сърдечни заболявания, атеросклероза, рак, по-бързо стареене и по-голяма чувствителност към инфекции;
  • неблагоприятен ефект върху липидния профил;
  • хормонален дисбаланс и смущения в щитовидната жлеза, водещи до хронично възпаление. Високото ниво на омега-6 допринася за нарушаването на производството на полови хормони, хормони, отговорни за доброто настроение, и влияе негативно върху функционирането на щитовидната жлеза;
  • влияние върху наддаването на тегло чрез хронични възпаления и предизвикващи хормонални нарушения.

Ползите от витамин Е в маслото от гроздови семки са много по-ниски от рисковете от излишък на омега-6 мастни киселини във вашата диета. Маслото от гроздови семки не е препоръчителна мазнина за здравословна диета, особено тъй като витамин Е може да се получи от много други източници.

Защо си струва да опитате грозде?

Масло от гроздови семки - приложение

Маслото от гроздови семки не е подходящо за пържене въпреки високата температура на дима (216 градуса C). Това се дължи на състава на мастните киселини. Това масло съдържа предимно полиненаситени мастни киселини, които реагират много зле на висока температура и достъп на въздух - претърпяват окисляване и трансформации, което води до образуването на съединения, вредни за здравето.

Мазнините за пържене трябва да съдържат максимум 15% полиненаситени мастни киселини, а маслото от гроздови семки съдържа близо 70% от тях. Теоретично може да се използва студено като добавка към салати, но поради състава на мастни киселини, който е неблагоприятен за здравето, маслото от гроздови семки не се препоръчва за консумация.

Не се очаква малко количество масло от гроздови семки да причини отрицателни последици за здравето, нотази мазнина трябва да се използва само като добавка , а не като основно масло във вашата диета

Маслото от гроздови семки често се използва в козметологията. Той е чудесен за овлажняване на кожата, помага за намаляване на бръчките и премахване на пъпки, а под формата на маска подобрява състоянието на сухата и чуплива коса.

Категория:

Какво ядеш