Над 67% от поляците смятат, че свинското месо е вкусно, но само 30% [1] го смятат за здравословно. Попитахме диетолог Дорота Особка, завършила Факултета по човешко хранене и консумация във Варшавския университет по естествени науки, защо си струва да посягате към полското свинско по-често.
Свинското месо, наред с птичето, е най-популярното и консумирано месо у нас. До 55% от месото, което поляците редовно купуват и ядат, е свинско[2] . Това вероятно се дължи на факта, че Полша има дълга традиция в производството на свинско и преработено свинско месо, а нашата кухня е пълна с рецепти, използващи различни части от свинско месо. Разговаряме с Дорота Особка, диетолог и експерт в 4-то издание на кампанията „Марково полско месо. Полша има добър вкус. "
В работата си като диетолог често ли се сблъсквате с митове за свинското?
Диетолог: Да, все още има мнение, че свинското е тлъсто и много по-калорично от другите видове месо. И това беше вярно дори преди 20-30 години, но оттогава много се промени в производството на свинско месо у нас. Селекционната и развъдната работа, използвана от полските животновъди през последните десетилетия, означава, че свинското месо, което сега е на нашите трапези, съдържа много по-малко мазнини, отколкото преди, и в същото време се характеризира с по-високо съдържание на протеин.
Мазнините са най-калоричният компонент на диетата, така че заедно с намаляването на съдържанието му в свинското месо, калоричното му съдържание също е намаляло. И е важно. Струва си да се проследят данните за състава на свинското месо, публикувани от Института по храните и храненето в „Таблици на хранителната стойност на хранителните продукти и ястия“, изменени през 2022 г. Например: 100 г свински врат сега съдържат само 205 kcal, а доскоро беше 267 kcal. Понастоящем свинският бекон без кост също е много по-нискокалоричен - преди беше цели 510 kcal, а сега само 326 kcal.
Това означава ли, че дори хората на диета могат да включват свинско в диетата си?
Диетолог: За съжаление, наднорменото тегло и затлъстяването в момента са огромен проблем - повече от половината от поляците имат ИТМ над нормата иотслабването е голямо предизвикателство за много хора. Един от най-важните аспекти, на които трябва да обърнем внимание, докато отслабваме, е отрицателният енергиен баланс. Казано по-просто – за да отслабнем, трябва да осигурим на тялото по-малко енергия, отколкото изразходваме всеки ден. Но диетите, които са твърде ограничителни, неприятни и ви принуждават да изключвате любимите си храни, са склонни да се провалят в дългосрочен план. Разнообразното хранене, което включва и любимите ви продукти и ястия, носи много по-добри резултати. За много хора това ще бъде например свинско, което не трябва да изключваме при отслабване. Важно е обаче да избираме най-тънките видове от него.
Въпреки че има широко разпространено схващане, че единственото месо, разрешено по време на отслабване, е постно птиче месо, постно свински фрагменти също могат да се конкурират с него - имам предвид по-специално филе без кости (129 kcal / 100 g) и месо от свинска шунка (128 kcal / 100 g). И в двата случая калоричността е само с 30 kcal на 100 g по-висока от тази на пилешки гърди без кожа (98 kcal / 100 g) и почти същата като на месото от пилешки бутчета без кожа (125 kcal / 100 g). Много е важно обаче не само какво месо избираме, но и как го приготвяме за консумация. Най-добре е да ядете месо, което купувате непреработено и да го приготвите сами. Избягвайте мазни сосове, покрития и пържене в дълбоко. Изберете готвене, задушаване на пара, задушаване и печене при по-ниски температури (за предпочитане под 180 ° C) възможно най-често. отслабване.
Какви съставки са ценни за здравето в свинското?
Свинското месо има висока хранителна стойност. Съдържа много здравословен протеин с благоприятен аминокиселинен състав, например в свинската шунка, съдържанието му е почти 22% [2]. Свинското месо, по-специално черен дроб и врат, също съдържа много хемово желязо, което тялото ни усвоява няколко пъти по-добре от желязото от растителните продукти. Свинското месо също е добър източник на много ценни минерали, включително цинк, калий, фосфор и селен. Някои от моите пациенти все още намират за изненадващо, че свинското месо също е отличен източник на витамини.
Да? И кои?
В свинското месо намираме редица витамини от група В (B1, B2, B3, B6 и B12), без които тялото ни, особено нервната система, не може правилнофункция. Ниското им ниво в организма може да се прояви, наред с другото, чрез влошаване на настроението, раздразнителност, слабост и прекомерна умора, както и проблеми с паметта и концентрацията. Особено забележителен е витамин В1 (тиамин), присъстващ в свинското месо - от съществено значение за енергийните трансформации. Без правилната му концентрация превръщането на въглехидратите в енергия, необходима за правилното функциониране на мускулите и нервната система, не би било възможно. От своя страна витамин В6 (пиридоксин) е от съществено значение за производството на хемоглобин, а витамин В12 (кобаламин) е важен в процеса на създаване на червени кръвни клетки, които доставят кислород до всяка клетка на тялото. Струва си да се спомене, че витамин В12 в естествената си форма се намира само в животинските продукти, а свинското месо е много добър източник на него. В карантиите и тлъстините свинско месо можем да открием и мастноразтворими витамини A, D, E и K.
Благодаря ви за интервюто
За рецепти за полски ястия от свинско месо от Гай и Якуб Курон, посетете уебсайта на кампанията:pewjestjedno.pl
Финансиран от Фонда за насърчаване на птиче месо и Фонда за насърчаване на свинско месо.
