Чаят е почти полска национална напитка - ние сме на 3-то място сред всички европейски страни, които обичат чая (само ирландците и британците пият повече от тази напитка. Така че си струва да знаете какво да пиете - опознайте свойства и видове чай, както и интересни факти за тази напитка!

Съдържание:

  1. Как се прави чай?
  2. свойства на чай
  3. Видове чай
  4. Интересни факти за чая
  5. Как да купя чай?

Чай- най-старите видове чай са на повече от 1700 години! Откъде вземат сили да устоят толкова ефективно на действието на времето? Днес знаем, че чаят съдържа висока концентрация на съединения против стареене. Става дума за флавоноиди - естествени съставки, предоставени в диетата, които улавят свободните радикали на кислород и неутрализират ефекта им.

Радикалите се образуват в човешкото тяло като страничен продукт от метаболизма. Те са отговорни за увреждането на клетките, допринасят за развитието на заболявания и ускоряват стареенето на организма. Нашият начин на живот, замърсяването на околната среда и стресът отслабват имунната система, която защитава здравето. И тогава свободните радикали могат да полудеят на воля. Освен ако не търсим съюзници…

Как се прави чай?

Чаят, отглеждан в насажденията, се нарязва под формата на храст, който е с размери около 1,50 м, за да се улесни прибирането на реколтата. В природата обаче това растение може да приеме формата на мощно дърво. Най-известните (и вероятно най-старите) екземпляри чай растат в гора в провинция Юнан. Те са високи над 32 m, а възрастта им се оценява на около 1700 години.

На кисела почва в топъл, влажен климат, на надморска височина от около 2 хиляди. m, се култивират два основни сорта: китайска Camelia sinensis и индийска Camelia assamica.

Първите листа за бране се появяват след 3-5 години. Берат се целогодишно, средно на всеки 10 дни. Листата се поставят върху огромни мрежести маси, върху които лежат няколко часа. Когато увяхнат, те губят по-голямата част от водата си. Ако трябва да се приготвят листен чай, те се изсушават и начупват. За да се направи гранулиран чай, те се натрошават, разкъсват и навиват. След това суровината се ферментира: кислородът във въздуха навлиза в смачканите листа. Това им позволява да променят цвета си отзелено до червено-оранжево и чаят придобива своя аромат.

От това, наред с други зависи дали получавате черен, зелен, червен, жълт или бял чай. Крайният етап на третирането е нагряване – през чая преминава струя горещ въздух, който спира всички химични процеси. След приключване на този етап цветът, вкусът и ароматът са фиксирани.

По време на всички тези процеси суровината се пресява допълнително. Така се подбира: листният чай остава на сито, а сушените плодове, които преминават през него, се наричат ​​натрошен чай. От друга страна, прахът, останал след последното пресяване, се използва за производството на пакетчета чай.

Някои видове чайове са подложени на "отлежаване" подобно на виното - те отлежават няколко години в хладни и сухи помещения.

Лечебни свойства на чая

Какво трябва да знаете за чая?

Какви са свойствата на различните видове чай?

свойства на чай

Ползи за здравето на чая

Катехините са най-ценните от флавоноидите, които могат да спрат нахлуването на свободните радикали. Те могат да неутрализират най-опасния хидроксилен радикал за хората и най-лесно се усвояват от тялото ни. Те се намират и в червеното вино, ябълките и ципите от грозде. Но най-изобилният от тях е чайът – до 40 процента. сухо вещество.

Вероятно поради наличието на катехини, чаят може да помогне за предпазване от атеросклероза и сърдечен удар. Освен това понижава холестерола - най-големият враг на нашите артерии.

Смята се също - въпреки че не е доказано - че пиенето на чай - особено зелен чай - може да предотврати рак и да засили ефекта на противораковите лекарства1 . Китай, където пиянът е пиян, има най-ниската заболеваемост от рак на простатата в света.

Дерматолозите и козметолозите са убедени, че някои съединения, съдържащи се в чая, подобряват значително състоянието на кожата, забавяйки процеса на стареене. Помагат при гъбични заболявания и язви. Ето защо екстрактът от зелен чай се добавя към много козметични и лечебни мехлеми. Трябва също да помним, че компресите от чаена есенция успокояват възпалението на конюнктивата.

Чай като източник на енергия

Преди разрушителната сила на свободните радикали и благотворното въздействие на флавоноидите да бъдат открити в научни лаборатории, тоест преди да разберем истинската здравословна стойност на чая, ние го оценявахме заради освежаващия му вкус и аромат. И за това, че добавя сила и премахва умората. Той дължи тези свойства на наличието на кофеин -алкалоид със стимулиращ ефект върху нервната система. Чаша чай от 160 ml съдържа 40-50 mg кофеин, което е повече от същото количество кафе. В резултат на това подобрява настроението много по-добре, подобрява концентрацията и паметта и премахва сънливостта.

Чай: танинови свойства

Силната инфузия е противоотрова срещу отравяне, например с тежки метали или остро алкохолно отравяне. Токсин-свързващият агент е танин, наречен танин (повечето в черния чай). Но освен тези полезни свойства, танинът намалява усвояването на желязо от храната. Ето защо е по-добре да не измивате ястията и желязообразуващите препарати с чай. Трябва също да се помни, че прекомерното пиене може да причини безсъние, сърцебиене, мускулен тремор, главоболие и виене на свят. Той също така увеличава секрецията на солна киселина в стомаха, която е вредна за язви.

Вижте галерия 4 снимкиЧаят с лимон може да бъде вреден за вашето здраве

Чаят с лимон може да навреди на здравето ви? Да, ако добавите лимон веднага след като залеете чая с вряла вода. Чаените листа съдържат алуминий, който е безвреден, защото е трудно смилаем. По време на варенето на чая този метал само в малки количества се прехвърля в напитката, по-голямата част от него се натрупва в утайката от кафе.

Ситуацията се променя, когато резен лимон или лимонов сок се добави към горещия чай по време на процеса на варене. След добавяне на киселина, алуминият в чая създава наличен алуминиев цитрат, който може да бъде много вреден за тялото.

Може да се натрупа в мозъка, например. Смята се, че може да допринесе за развитието на болестта на Алцхаймер (изследванията продължават). Какво е решението на този проблем? Най-добре е да добавите лимон към запарката без утайката от кафе и само след като изстине.

Наличните алуминиеви съединения ще се образуват, когато лимон или лимонов сок се добави към чаша утайка от чай. Затова те трябва да се отстранят преди да добавите лимона. Тогава няма да се образува токсичен алуминиев цитрат.

Видове чай

  • Черен чай. Това е напълно ферментирал чай, изсушен в гореща струя въздух. Придава инфузия с интензивен цвят, отличителен вкус и аромат. Съдържа много танини, кофеин и катехини. Стимулира и детоксикира организма, укрепва зъбите и има бактерицидно действие. Производителите често го обогатяват с плодове, цветя, ванилия или ром. Овкусено с бергамот дава вида Ърл Грей. Листата се заливат с вода с температура ок. 85 градуса С и покрийте. Инфузията е готова след 3-5 минути.
  • Зелен чай . Прясно откъснатите листа се оставят да изсъхнат aслед това се нагрява, за да спре процеса на ферментация. Горчивата запарка е с лимоненожълт цвят. Съдържа по-малко кофеин и танини от черния чай, но съдържанието на катехин е пет пъти по-високо. Ето защо се смята, че зеленият чай е най-здравословният. Той е най-добрият, когато става въпрос за премахване на токсините и забавя процеса на стареене. Той предпазва сърцето, има антибактериални и антивирусни свойства, понижава холестерола и нормализира кръвното налягане. Това е единственият чай, който носи облекчение на хората, страдащи от киселинност. Често се овкусява с плодове и цветя. Листата (по една чаена лъжичка на чаша) се заливат с вода с температура 80-90 градуса С и се задушават за около 3-5 минути. Някои видове могат да се варят два или три пъти, като първата инфузия стимулира, втората - успокояваща.
  • Червен чай . Иначе Oolong, който е чай, подложен на много кратък процес на ферментация. Сортът Pu-erh трябва да узрее допълнително (до 50 години). Запарката има интензивен вкус и леко кална миризма. Съдържа най-много микроелементи и кофеин. Понижава холестерола, подобрява паметта, помага в борбата с наднорменото тегло, нормализира кръвното налягане, има диуретичен ефект. Заливате го с вряла вода, накисвате под капак за 3-5 минути и пиете без захар, защото може да неутрализира част от лечебните свойства на напитката.
  • Бял чай . Листните пъпки, които все още не са имали време да се развият, се сушат при доста ниска температура, благодарение на което изсушените плодове имат сребрист нюанс. Светложълтата запарка има деликатен вкус. Съдържа относително малко кофеин, но е богат на ценни катехини. Той има всички ползи за здравето на зеления чай. Можете да закупите усукани листа и валцувани топчета под формата на ягоди или по-малки перли. Запарват се при 85 градуса C за 7-10 минути.
  • Жълт чайПочти неизвестен в Европа. Приготвя се от най-младите филизи и листни пъпки, които претърпяват частична (12-15%) ферментация по време на валцоването. Вкусът и ароматът са подобни на най-висококачествения зелен чай и действа по същия начин. Вари се като зелено.

Напитки, подобни на чай

Толкова модерни напоследък, Yerba Mate или Rooibos - въпреки че ги наричаме чай - нямат нищо общо с чаения храст. Но - точно като чая - от тях се прави вкусна, здравословна инфузия.

  • Yerba Mate : направен е от листата на парагвайската Холи. Запарката е зелено-кафява, кисела и ароматна. Включва, наред с други кофеин, благодарение на който се бори със сънливостта и умората. А големите количества витамин А и витамин С укрепват организма. Има диуретичен ефект и потиска апетита, така че помага при отслабване. Предлага се в зелено иКафяв (листата се изсушават в дим от огъня и придават по-тръпчив вкус и по-ясен аромат)Метод на варене:залейте една чаена лъжичка сушени плодове с няколко супени лъжици студена вода и след това го излейте. Залейте листата с гореща вода (не вряла!) И след 5 минути напитката е готова. Листата могат да се запарят отново 3-4 пъти.
  • Lapacho : суровината е ситно нарязаната кора на Tabebuia avellanede, дърво, което расте в Андите. Запарката съдържа много полезна за здравето ни комбинация от минерали и микроелементи, която засилва защитните сили на организма и детоксикира и обезкиселява организма. Има антибиотични и антивирусни свойства. Потвърдено е също, че понижава нивата на кръвната захар.Метод на варене:Изсипете около половин литър студена вода върху препълнена супена лъжица лапачо, оставете да заври, гответе (на слаб огън ) за 5 минути, оставете покрити за около 15-20 минути. Добавете лимонов сок към бульона (ускорява усвояването на минералите).
  • Ройбос : Това са изсушени, нарязани листа и малки клонки от червен храст, растящ в Южна Африка. Чаят е богат на вит. C, минерали и антиоксиданти. Успокоява стомашния дискомфорт, успокоява, има меко сънящо действие и помага при главоболие. И тъй като съдържа много флуор, укрепва зъбите и предпазва от заболявания на венците. Не съдържа кофеин, така че може да се дава на деца без страхМетод на приготвяне:изсушете, залейте с вряла вода (чаена лъжичка на чаша вода) и оставете за около 5 минути. Запарката може да бъде подсладена с мед.
  • Honeybush:е изсушен плод от листата, младите стъбла и цветовете на орлови нокти, намиращи се в Южна Африка. Запарката е сладка, жълто-червена, с подчертан меден и освежаващ аромат. Съдържа съединения, които понижават кръвното налягане, нивата на захарта и холестерола. Влияе положително на дихателната система и повишава общия имунитет на организма.Начин на приготвяне: залейте една чаена лъжичка сушени билки с чаша вряла вода, покрийте и запарете за около 5 минути. Вкусно е с мляко и като студен чай.
Етикети върху чая: проверете какво купувате

Върху опаковката на чая, до името му, страната на произход и името на производителя, ще намерите и допълнителни маркировки.

  • Бленд- смес от различни чайове.
  • Счупен (B)- изсушен от счупени листа, което дава много силна инфузия.
  • Прах- най-малките чаени трохи от последното пресяване. Те са силно ферментирали и следователно дават силна запарка след кратко варене. От тях най-често се правят експресни чайове.
  • Fannings- натрошените чаени листа дават силно оцветена ароматна напитка.
  • Цветен (F)-чай, съдържащ най-младите филизи, т.нар фенерчета с поничка и две листа.
  • Golden (G)- висококачествен чай с кехлибарена инфузия.
  • Портокал (O)- няма нищо общо с портокал, това означава кралският вид чай, получен от вторите листа на клонката.
  • Pekoe- изсушени дебели и къси листа.
  • Чист- без никакви примеси, това е един вид чай с естествен аромат.
  • Souchong (S ) - чай, съдържащ големи, твърди, надлъжно извити листа с неравни ръбове. Това е и името на китайските димни чайове.
  • Specjal или Supreme- уникален и перфектен чай, но това трябва да се третира по-скоро като стимул за покупка, отколкото да се уточнява вида суровина за чай.
  • Съвет (T)- чай ​​с най-високо качество, получен от неразвити листни пъпки или съдържащ значителни примеси от тях.

Така че, ако опаковката има съкращениетоFOP (Flowery Orange Pekoe)- това означава много висококачествен чай, състоящ се от крайната пъпка и първото листо на издънката. Съдържа връхчета - меки, млади листа и не напълно развити леторасти. Макар и скъп, струва си цената!

Интересни факти за чая

Китайците бяха първите, които научиха за лечебните свойства на чая

Будисткият светец Бодхидхарма, който реши да медитира седем години без прекъсване, за да обуздае сънливостта си, затвори клепачите си. Там, където паднаха, израснаха два храста от ново растение - чаят, предпазващ от сън. Тази доста жестока легенда потвърждава факта, че стимулиращите свойства на чая са известни от хилядолетия.

Вероятно вече около 2740 г. пр. н. е китайският император Чен Нунг го е пил. Но истинският триумф на чая идва през 5-ти век след Христа, когато китайците усъвършенстват начина, по който се приготвя и сервира. В средата на VIII век е създаден специфичен код - "Свещената книга на чая", написана от Лу Ю.

Започна да се пие в Япония, Непал и Тибет благодарение на будистките монаси. Европейците могат да опитат чай през 17 век. Изсушени листа от екзотичен храст бяха донесени от задгранични пътувания от холандците, но руснаците и англичаните първи оцениха предимствата на приготвената от тях настойка.

Приготвяне на чай - от самовар до английски порцелан

Чаят е най-популярната напитка на поляците от дълго време. И не му попречи фактът, че модата за него дойде при нас през 19 век с омразната царска армия. Според руския обичай за приготвяне на чай се използва самовар. Това оборудване, което беше изключително демократично за онези времена, присъстваше както в дворците, така и вбуржоазни жилищни къщи - използвано е за варене на вода за чай. Запарката не беше много силна, пиеше се от чаши, а кубчетата захар бяха сервирани на чинийка (не се хвърляха в чай, а се смучеха като бонбони).

В края на деветнадесети век започва да се възприема английският начин на сервиране на чай - първи сред аристокрацията в света. Силната запарка се приготвя в чайник и се сервира в чаши, обикновено с добавяне на мляко.

Да пием чай, за да забравим за суматохата на този свят

Чаят, третиран отначало с дължимата грижа, с времето стана нещо обичайно. Когато се изсипе в цедка и се залее с вряла вода, запарено няколко пъти, подсладено безмерно, изпито набързо, то губи повечето от необикновените си предимства.

За щастие през последните години в Полша има истински ренесанс на чая. Не само защото най-накрая имаме възможността да избираме различните му жанрове. И защото отново започнахме да забелязваме удоволствието да се насладим на вкуса на добре сервирана чаена запарка. Ние също така оценяваме ползите му за здравето все повече и повече.

Специализирани магазини с десетки китайски специалитети се създават като гъби след дъжд. И дори в малките градове можете да намерите уютна чайна, където да си прекараме приятно с чаша димяща напитка. Ето как се сбъдват думите на майстора на чайната церемония Тиен Джи-хен: „Нека изпием златна напитка, за да забравим за суматохата на този свят“.

Вижте галерията от 5 снимкиВажно

Учени от университета Еразъм в Ротердам, след проучване на почти 3,5 хил. хората са стигнали до заключението, че тези, които пият две чаши чай на ден, са почти наполовина по-склонни да страдат от сърдечен удар. Четири чаши намаляват риска с почти 70%. Тази връзка се оказа най-силната при жените.

Как да купя чай?

  • Ако купуваме пакетиран чай - в сашета или насипно - прочетете внимателно етикетите на опаковката. Но също така си струва да се обърне внимание на самия метод на опаковане. Тъй като изсушеният от чай материал е много хигроскопичен, тоест лесно абсорбира влагата и чуждите миризми - опаковката трябва да е плътна. Най-добрата гаранция дава метална кутия, по-малка картонена кутия, увита във фолио.
  • Преди да купим чай на тегло, си струва да погледнем по-отблизо. Листата трябва да са с приблизително еднакъв размер, без добавяне на прах или фрагменти от клонки. Ароматизираните чайове трябва да имат аромат, който отговаря на името им. Черната роза трябва ясно да мирише на роза, а вишневочервената трябва да мирише на череша. Още един практичен съвет: не купувайте веднага по-голямо количество непознати видове, особено когато е скъпо. В уважениеЧаените бутици на клиента могат да закупят дори 2-3 грама сушени плодове. Защото единственият наистина гарантиран начин да оцените вкуса и аромата на чая е да го опитате.
  • У дома нека сложим чая в добре затворен съд - метален, стъклен или порцеланов. Трябва да се съхранява в сухо, проветриво помещение. Ако се придържаме към тези правила, чаят ще запази оригиналния си вкус и аромат в продължение на много месеци или дори години. В херметични съдове с влажност около 4 процента. може да се съхранява до 10 години!

"Zdrowie" месечно

Източници:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [достъп на 20 май 2019 г.]

Категория:

Какво ядеш