Кошерната еврейска кухня мирише на чесън, джинджифил и други подправки. Има различни салати, гъсти супи, месо и риба, приготвени по много начини, и млечни ястия. Рецепти за пълнени риби, cholent, cymes се предават от поколение на поколение.

Поради сътресенията на историята, вековете на лутане и необходимостта да се адаптира към новите условия, кулинарната традиция на еврейската нация съчетава елементи от много култури. В него се преплитат средиземноморски, източноевропейски, близкоизточни, германски и френски влияния… В продължение на векове евреите възприемат кулинарния колорит на националните кухни на страните, в които се заселват. Те взеха назаем съставки, модифицираха рецепти. В еврейската кухня можете да намерите руски борш и палачинки, африкански пикантни рибни ястия, азиатски ястия с ориз.

Кошер месо означава чисто

Възприемайки кулинарните обичаи на други нации, евреите винаги са спазвали религиозните заповеди и забрани, отнасящи се както до избора на продукти, така и до стила на готвене, които все още са от голямо значение в ежедневието на последователите на юдаизма .
Истинската еврейска кухня екошер . Думата означава в юдаизма според ритуалните разпоредби (съдържащи се в Петокнижието), а също и чиста или най-добрата, подходяща. Според някои кошерността е резултат не само от религиозните заповеди, но и от рационалното мислене на пророците, които са знаели, че напримермесов комбинация с мляко гние по-бързо, а свинското е богати на паразити. Затова забранили да се яде свинско месо и да се смесва мляко с месо.
Диетичният кодекс (Кашрут) описва много подробно "чистите" продукти, които могат да се консумират и начина, по който трябва да бъдат приготвени, и "нечистите" продукти, които не трябва да се консумират. Месото е кошерно, когато идва от животно, което едновременно е с чифтокопитни и преживени. Те могат да бъдат телета, волове, сърни, елени, овце, кози, биволи, но - важното - убити по подходящ начин, с благословия, 2-3 разреза с нож и изцедена кръв преди готвене. Не е ритуално чисто прасе, глиган, кон или магаре. Сред птиците се считат за полезни патици, пилета, гъски, пуйки, гълъби, както и яребици, пъдпъдъци, фазани
Ритуално чистите риби включват тези, които имат както люспи, така и перки, например шаран, пъстърва, херинга или сьомга . не можешяжте есетри, змиорки или акули.

Разделяне на месо и мляко

Важно е ястията да се разделят на месни и млечни (съдържащи мляко и продукти от него, напр. масло, сирене). Те не трябва да се приготвят или ядат заедно, защото, както казва Библията, „Не вари коза в майчиното й мляко“. Това включва оборудването на кухнята с 2 комплекта прибори за хранене, чинии, кърпи, мивки и фурни. Забранено е да се ядат млечни ястия веднага след месо. Необходимата почивка е 4-6 часа. Може да се използва месо след мляко, но трябва да изчакате половин час и да изплакнете устата си (след ядене на твърдо сирене - 6 часа пауза).
Зеленчуци, плодове, зърнени храни, сушени плодове и яйца са неутрални, така че те може да се комбинира с месни и млечни продукти без ограничения. Преди да приготвите шрот, брашно, сушени плодове и зеленчуци, трябва да ги проверите за глисти, а в случай на яйца - за следи от кръв.

Чесън и джинджифил винаги под ръка

Уникалността на еврейската кухня се крие във факта, че въпреки че е ограничена до това, което е кошер, тя носи цяла гама от вкусове. В него няма твърди правила. В резултат на това ястията се модифицират, за да се създадат толкова разновидности, колкото хората ги приготвят.
В еврейската кухня има много риба, включително херинга - прясна и пушена, телешко, пилешко, агнешко. Освен лук, моркови и картофи има патладжани, домати (също сушени), тикви и чушки. Евреите обичат да ядат бобови растения - боб, леща, нахут - и млечни продукти. Кухнята им не би могла да съществува без чесън, но в нея има и много билки и подправки – канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, затар (билкова смес).
Традиционната кухня се счита за мазна. И това се дължи на любимите ястия, към които се добавя гъска, патешка или пилешка мас. Примерите включват нарязан черен дроб, пържен с лук в пилешка мас или гъши врат, пълнен с нарязан лук, смесен с гъша свинска мас и галета, и след това приготвен в бульон или ечемична супа. Свинската мас може да се замени с олио, само че тогава ястието ще има различен вкус. В съвременната кухня птича свинска мас се използва рядко, само когато се изисква от рецепта. Месото, рибата и зеленчуците се пекат на решетка, а за пържене се използват зехтин или олио.

еврейска кухня - проста и питателна

Евреите ядат, когато са гладни - често, но не много, никога до насищане - само по време на празници те не броят калории. Закуската е много важна, традиционно млечна (извара, кафе с мляко, мюсли с кисело мляко, хляб), за да хапнете нещо друго скоро
» Закуски
По време през деня те с нетърпение посягат към салати и различни пасти: зеленчукови, яйчени, рибни. Любима закуска е рибната салатахеринга (нарязани филийки херинга, смесени с нарязан на кубчета лук, черен пипер, краставица), печен и след това смесен мус от патладжан, подправен с лимонов сок, зехтин, чесън, сусамова паста и майонеза, и хумус - вид паста от нахут с билки, чесън и тахан, поднесен с пита или пресни зеленчуци. Можете да закупите сладки тестени гевреци, нарязани наполовина (първо се приготвят на пара и след това се пекат), гъбести отвътре, с паста от авокадо и яйца, или резен пушена риба - сьомга, камбала или скумрия.
» СупиЕвреите обичат гъсти месни супи (ечемичена супа, бульон, борш, боб супа, супа от краставици), както и зеленчукови супи с боб, леща и перлен ечемик. Различават се от нашите по това, че ако съдържат месо, не се овкусяват със сметана, а с разбити жълтъци, и се овкусяват с лимон на вкус. Супите се сервират с фиде, поставени кнедли, малки кнедли, пържени в олио, кнедли и топчета мака. Популярни са леките зеленчукови кремове (леща, тиква, тиквички), поднесени с пита. Отделна група са охладители за узрели плодове - сливи, череши, касис, праскови - те са страхотно освежаване в жегата
» RybneЕврейската кухня е известна с добрите и разнообразни рибни ястия, сред които видно място заема пълнената риба (гефилте риба), композиция от три вида риби, смлени и оформени на топчета, сварени в зеленчуков и рибен бульон, както и световноизвестен шаран в желе с моркови, магданоз и лук.
» МесоОсвен говеждо и агнешко ястия (пържоли, пържоли, кюфтета, яхнии), птичето месо е популярно - печени или задушени пилета, патици, пуйки най-често се сервира с плодове. Деликатесът е пилешки дроб и гъши пипек, т.е. гъши или пуешки стомаси, задушени с лук и чесън, след което запечени
» MourneyСред брашното преобладават кнедли (крепач) с различни пълнежи, варени или пържени, сервирани като добавка към супи или като самостоятелно ястие; палачинки от яйца, брашно от мака и захар, поднесени топли с пудра захар (бубеле); картофени палачинки с лук (латкес); палачинки (chremzlach), различни палачинки и кнедли. Има и кугел - гювеч от сурови или варени картофи, паста или ориз, сервирани отделно или с месо; със стафиди, канела, портокалова кора и ванилия, има страхотен вкус като десерт.
» ДесертиМного са сладки - кремове, пудинги, студени и топли пудинги, различни сладкиши и бисквитки обикновено съдържат много захаросани плодове, ядки, мармалад, шоколад. Морковената торта е характерна за тази кухня,бананова торта, гювеч от моркови, сладко от цвекло

На съботната трапеза

В еврейската традиция всички религиозни и семейни тържества са свързани с храна. В съботата (най-големият еврейски празник, който започва в петък по залез слънце и завършва в събота привечер и е време за почивка) се ядат 3 хранения: петък вечер (след излизане от синагогата) и събота на обяд и вечер. В началото бащата на семейството се откъсва и изяжда парче сено, после го правят останалите гуляйджии. В събота ядат риба, херинга, накълцан черен дроб с яйце, бульон с юфка или кнедли, кугел и задължителни цимеси – сладко плодово-зеленчуково ястие, чието име е влязло в разговорния език като термин за нещо добро, едно от вид.
Съботното ястие, сервирано по обяд в събота, е cholent, горещо ястие, изключително калорично. Приготвят се в петък и се държат в специални гювечета или в предварително загрята фурна до следващия ден. Състои се от нарязано говеждо месо, картофи, моркови, перлен ечемик, боб, лук и чесън. Понякога вместо шрот се слага вътре голяма кнедла, друг път пълнени пилешки вратове. Вечерята се увенчава с грах, подправен със сол и черен пипер. Яде се с пръсти като осолени бадеми или ядки. Само религиозни семейства празнуват по този начин, други просто имат гала вечеря.

месечен "Zdrowie"

Категория: