Саке е традиционна японска алкохолна напитка, направена от ферментирал ориз. Сакето е известно като нихоншу, което буквално означава японски алкохол. В Япония сакето се смята за традиционна напитка и се сервира по време на церемонии и национални празници в малка порцеланова чаша, т.нар. саказуки. Вижте как сакето влияе на вашето здраве и как да пиете саке.

Сакее японска алкохолна напитка, направена от ферментирал ориз. Сакето е напитка, приготвена без процес на дестилация, съдържаща от 13% до 17% алкохол (но има и марки, които правят саке с 30% до цели 60% алкохол).

Произходът на сакето е неясен. Въпреки това се смята, че произходът на тази напитка датира от времето, когато отглеждането на ориз стана широко разпространено в Япония. Най-старите писмени сведения за саке датират от 3-ти век, когато се яде на погребални церемонии.

От 12-ти до 15-ти век саке започва да се прави в будистки и шинтоистки храмове. Тогава започва да се използва ферментацията и произтичащите от това саке вани, което води до започване на мащабно производство на тази напитка от хора, които не са свързани с храмовете.

През следващите векове рецептата и производствените техники са усъвършенствани. През втората половина на 19 век в Япония са създадени рекорден брой фабрики за саке поради малкия брой изисквания, които трябва да бъдат изпълнени, за да бъдат отворени. Въпреки това през следващия период броят им намалява драстично с увеличаване на данъците. Само най-богатите собственици успяха да се задържат на пазара.

В момента има около 2000 пивоварни за саке в Япония, но алкохолът набира популярност в чужбина. Пивоварни отварят врати в Америка, Китай и Австралия.

Саке - видове

Можете да различите саке без добавяне на алкохол и с добавянето му:

  • sanzō-shu-sake, характеризиращо се с голямо количество алкохол, алкохол с по-ниско качество
  • futsū-shu- принадлежи към трапезното саке, приготвено с много алкохол, понякога също съдържащо захари и органични киселини
  • tokutei-meishō-shu-sake с най-високо качество

Сакето е безцветно или леко сламено, понякога има кехлибарено саке с гъста консистенция. Сред безцветното саке има сухи и сладки напитки.

Класификация на саке с най-високо качество:

  • Junmai Daiginjo-shu - за производството му се използва силно полиран ориз (50%), характеризира се с лек, сложен вкус. Сакето с добавка на алкохол е известно като Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - приготвен с трудоемки методи с използване на ориз със степен на полиране 60%, ферментирал при ниски температури. Има лек плодов вкус. Някои хора добавят алкохол към този вид саке – това е когато т.нар Гинджо-шу.
  • Junmai-shu- произведен от ориз със степен на полиране от най-малко 70%, има силен, наситен вкус. Може да се направи с добавка на алкохол: Honjozo-sh.

Съществува и разделение на саке, чийто критерий е пастьоризация: степента му или липсата му. Отличава се с:

  • хон-нама саке - непастьоризирано,
  • nama-chozō-shu - пастьоризиран веднъж, непосредствено преди бутилиране, има освежаващ вкус,
  • nama-zume-shu - пастьоризира се само веднъж, но за разлика от nama-chozō-shu, се пастьоризира след изстискване.

Саке - как се пие саке?

Сакето се сервира при различни температури (5-55 градуса C). Могат да се пият студени или горещи, като температурата зависи от препоръката на производителя.

Зрялото саке е най-добре да се сервира горещо (42-45 градуса C). Сакето с деликатен вкус се сервира загрято до 35-40 градуса С, докато плодовете и непастьоризираното саке се консумират студени или с добавка на лед.

Саке се пие като самостоятелна напитка, но може да бъде и допълнение към алкохолни и безалкохолни коктейли, например Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Саке може да се сервира и с ястия. Сакето се съчетава не само с азиатски ястия, но и с червено месо, пикантни и ароматни ястия. Освен това сакето с деликатен плодов вкус се съчетава добре с рибни и вегетариански ястия, а сладкото саке върви добре с морски дарове.

Саке в ресторантите се сервира в специални бутилки, т.нар. токкури, а след това се изсипва на клиентите в чашата, т.нар choko, Gui-nomi (по-голям от choko) или sakazuki (използва се по време на церемонии).

Има строги правила за пиене на саке, които се спазват особено по време на празненства. Тези правила важат за начина на наливане, държане на съдовете и благодарност.

Саке - как се прави саке?

Източник: youtube.com/Science Channel

Струва си да се знае

Саке - калории, хранителни стойности

в 100 g:

Калорична стойност - 134 kcal Протеин - 0,5 g Въглехидрати - 5 g

Минерали:

Фосфор - 6 mg Калий - 25 mg Натрий 2 - mg Калций - 5 mg Желязо - 0,1 mg Цинк - 0,02 mg Мед - 0,009 mg Селен - 1,4 µg

Хранителна стойностUSDA

Виртуален алкотестер - използвайте калкулатора на BAL

Стъпка 1 от 3, попълнете вашата информация

18-99 годинисмкилограма

Саке - ефект върху здравето

Саке, консумирано умерено по време на хранене, може да има благоприятен ефект върху здравето:

  • намалява риска от рак
  • благодарение на наличието на аминокиселините валин, левцин и изолевцин в саке, предотвратява появата на остеопороза
  • предотвратява сърдечно-съдови заболявания
  • понижава холестерола
  • понижава кръвното налягане
  • може да предотврати болестта на Алцхаймер
  • има положителен ефект върху кожата благодарение на своите овлажняващи свойства (глицерол, глицерин), инхибира появата на старчески петна
  • с ниско съдържание на калории
  • може да успокои алергичните реакции
  • Рамен е японска супа. Здравословен ли е раменът?
  • Темпура - какво е това? Как да го приготвите?
  • Тахан (сусамова паста) - свойства и хранителни стойности
За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш