Един от най-лесните методи за консервиране на храната е замразяването. Не изисква използването на консерванти и свежда до минимум загубата на витамини и минерали. Как да си направите замразени ястия у дома и как да размразите храната, така че да е вкусна и да не губи хранителната си стойност?
Знаете ли как да замразявате зеленчуци и плодове, за да запазите напълно хранителната им стойност?
Кои плодове и зеленчуци са подходящи за замразяване?
Всичкиплодовеизеленчуци , които искате да замразите, трябва да са узрели, неповредени и преди всичко пресни. С течение на времето те губят хранителните си свойства, така че започнете процеса назамразяваневеднага след като ги донесете у дома. Изключение правят кореноплодните зеленчуци, които могат да се съхраняват малко по-дълго - в хладно помещение (изба, килер) при температура 6-8 ° C.
Правилно замразяване на храна
- Измийте добре продуктите, предназначени за замразяване, като имате предвид, че дългото накисване във вода води до загуба на витамини. За да запазят напълно вкуса и аромата си зеленчуците, сложете ги за известно време във вряща вода, след което изплакнете със студена вода (бланширане). Такава предварителна обработка причинява малка загуба на витамини, но благодарение на тези обработки зеленчуците запазват интензивния си цвят, правилната твърдост и се готвят за по-кратко време - казва Павел Шарек, представител по качеството във Fritar Повечето зеленчуци се бланшират, по-специално зелените и жълт фасул., царевични зърна, зелен грах със захар, моркови, магданоз, целина, цвекло, брюкселско зеле, карфиол и броколи. Някои зеленчуци като зеле, домати, чушки, лук, праз и тиквички не изискват бланширане, както и плодовете, които трябва само да се измият и изсушат преди замразяване. Ако искате да запазите пълния вкус, форма и хранителна стойност на замразените храни, опаковайте ги в плътно затворени опаковки, от които предварително сте отстранили въздуха (като ги стиснете с ръка или използвате вакуумни опаковъчни устройства), като помните, че са не прекалено компресирани, което ще им попречи да се сливат на бучки. Малките зеленчуци и плодове (грах, горски ягоди, боровинки и др.) първоначално се замразяват в тава, а след това се добавят към пликчетата. За да се предотврати образуването на лед, опакованите стоки трябва да бъдат подложени на интензивно замразяване, като температурата във фризера е възможно най-ниска, поне първоначално. В ходзамразяване, също така си струва да се обърне внимание на подходящото подреждане на продуктите по рафтовете. Сложете тези, които възнамерявате да използвате редовно в горното чекмедже - сложете храната, която искате да запазите до края на зимата, в долната. Можете да използвате плодови мусове през зимата за приготвяне на желета, като пълнеж за сладкиши и палачинки и като съставка в сосове или кремове.
Размразяване на храна
Поставете продуктите за размразяване на най-ниския рафт на хладилника или на хладно място. - Колкото по-бавен е процесът на размразяване, толкова по-вкусни ще бъдат продуктите след размразяването - инструктира Павел Шарек. - Извадете плодовете от фризера няколко часа по-рано и ги оставете на най-ниския рафт на хладилника или на стайна температура. Поставете зеленчуците в тиган или тенджера направо от фризера.Алтернатива на традиционните методи е, разбира се, микровълнова фурна, благодарение на която всичко се размразява моментално. Въпреки това, употребата му причинява значителна загуба на витамини и минерали, което значително намалява хранителната стойност на ястията.
Вижте галерията от 9 снимки