Няма строги рецепти, а вкусът на ястията зависи от въображението на готвача и избора на подправки. Ароматна, цветна и изненадваща с оригиналността на вкусовете, тайландската кухня се счита за една от най-прекрасните и креативни кухни в света.

Тайландската кухняе повлияна от китайската и индийската кухня, но дължи своя уникален характер и разнообразие на любовта на тайландците към храната и невероятното богатство на съставки и подправки. Същността на тайландската кухня е изискана комбинация от вкусове: сладко, кисело, солено, горчиво и пикантно, което я прави уникално кулинарно изживяване за западняците. Тайландската кухня е бърза и лека. Ароматни, изпълнени с контрасти на вкуса и изключително цветни.

Тайландска кухня - "яжте" означава "яжте ориз"

Не може да съществува без ориз. Той е еквивалент на хляб и картофи в европейските кухни, така че се сервира с всяко хранене. Глаголът "яжте" в буквален превод от тайландски означава "яжтеориз ", което най-добре отразява ролята на този продукт. Водещ е бял жасминов ориз, с деликатен флорален аромат, който - подобен накокосово мляко- успокоява пикантния вкус на много ястия. Златист и сладък кръгъл ориз също е популярен. След готвене става лепкава, така че може да се оформи на топчета. Подобно на дивия тъмен ориз, той има орехов вкус и силен лилав цвят. Важни са и макароните – ориз, соя, но и пшеница. И оризът, и юфката най-често се сервират пържени. В него има много морски дарове и риба. Риба тон, калмари, акула, сепия, баракуда са само част от съществата от морските дълбини, които се гостуват на тайландските маси всеки ден. Пресни скариди, октопод, раци и омари се предлагат през цялата година. Тайландската кухня е богата на зеленчуци и плодове, които са винаги пресни поради целогодишната растителност. Сурови, варени, пържени или задушени в сос, те допълват ястието или представляват отделно ястие. Сервират се не само заради хранителната им стойност, но и за подчертаване на вкуса или смекчаване на острия вкус на ястието. В тайландска чиния можете да намерите индийска черница, водна мимоза, воден спанак, водна лилия, бамбукови филизи, бамя.

Тайландска кухня - плодове и подправки

Приказно цветни сергии предлагат на минувачите цяла гама от плодове. В Тайланд има около 20 бананасортове, освен това: сочни ананаси - като дини и папая - най-добрите в света, кокосови орехи, манго и по-екзотични карамболи, лонгани, помело, мангостини, рамбутани, личи и дуриани, любими на местните жители. Последните са противоречиви: някои ги смятат за най-вкусния плод в света, за други вкусът и миризмата им на развалено сирене са отблъскващи. Подправките, характерни за тази кухня, включват: галангал (корен, подобен на вкус и вид на джинджифил), кориандър, тамаринд (прясно или сушено месо от плод на тропическо дърво, пикантно и кисело на вкус), листа от кафир лайм (те имат характер форма, сякаш две листа са слети заедно в основата на дръжката, цитрусово-флорален вкус и аромат, използвани като добавка към ястия от риба и птици), кокосово мляко, лимонена трева, палмова захар (кафява захар от палмова захар или кокос ), пасти от подправки (например къри), рибен сос (солена отвара от ферментирала риба или скариди с характерна кисела миризма, използвана в повечето ястия). Много от тези продукти могат да бъдат закупени в магазините за ориенталски храни, във веригата "Cuisines of the World" и в добри магазини за хранителни стоки. Кокосово мляко, къри пасти, рибен сос, кориандър се предлагат в супермаркетите. Тайландската кухня е доминирана от уок или дълбоко пържени ястия, приготвени на пара или кокосово мляко. Няма сгъстени сосове и към тях не се добавя масло или сметана.

Според експертКаролина Пшилуцка, мениджър на тайландския ресторант Sunanta във Варшава

Плаващ пазар

Особеността на Тайланд са живописните водни пазари. Най-големият и известен е Дамноен Садуак. От двете страни на канала и в ръцете му има акостирали много тикови лодки. Продават внимателно подредени свежи цветя, зеленчуци, плодове, риба. На други се приготвят малки закуски и местни деликатеси. На кейовете също процъфтява търговията. Купувачите плуват до кабинка или крещят поръчка от кея. Въздухът ухае на цветя, кокос и зрели плодове. Всичко това създава уникална атмосфера. Плаващият пазар, някога място, където жителите на Тайланд са купували храната си, днес е предимно туристическа атракция.

тайландска храна - в ресторанта и на улицата

Тайландците ядат малко, но често, което има положителен ефект върху тяхното здраве. С удоволствие се хранят извън дома. Въпреки факта, че тайландската маса изглежда много впечатляваща, никой не я оставя твърде пълна. Хората в Тайланд вкусват ястията, вместо да ги ядат до насита. Основното хранене се яде вечер. Обикновено се състои от ориз, супа, единили два вида къри, салата, пържени и задушени ястия. Сред тях трябва да има поне едно пикантно ястие.
Тайландските супи приличат на бульон, те могат да бъдат меки, ароматни, освежаващи, до остри, изцеждащи сълзи от очите. На известния Tom Yum се приписват лечебни свойства – когато се консумира редовно, той играе важна роля в превенцията на рак на дебелото черво. Няма фиксиран ред на ястия, въпреки че по-леките обикновено се ядат след пикантните. Ястието е гарнирано с плодове.

Резба на диня

Всичко се сервира отделно или се поставя върху тави, създавайки цветни композиции, така че да можете да видите съставките. Те са внимателно подбрани и нарязани, така че ястието да има атрактивна форма. Масата е украсена с фантастично нарязани зеленчуци и плодове, подредени в живописни форми. За ядене се използват вилица и лъжица - с вилица се слагат лакомства върху лъжица.
Ястията са представени по такъв начин, че не изискват рязане - не е необходим нож. Тайландците празнуват храната, наслаждавайки се на всяка хапка. Няма бързане на масата.

тайландско къри

За разлика от едноименните прахови смеси от индийски подправки, това са пасти от люти чушки, шалот, чесън, галангал, лимонена трева, кори от кафир лайм, кориандър, паста от скариди и други подправки. Остротата им зависи от количеството чили. Най-популярният и пикантен вкус е зелената къри паста, червената къри паста е по-мека, най-сладката жълта се използва най-рядко. Къри пастата подобрява храносмилането и има затоплящи свойства. Забележка: Може да раздразни стомашната лигавица.

лимонена трева

Ситно нарязаните долни едри издънки на растението с много интензивен аромат на лимон придават на ястията свеж, фин аромат и кисел вкус. Тревата се използва за риба, морски дарове, меса, супи, сосове, къри. Придава характерен вкус на салати, торти, сладкиши и десерти. Това е добавка към чайове и спиртни напитки.

кориандър

Прилича на магданоз, но има отличителен силен вкус и аромат. Комбинира се добре с чесън, джинджифил, лимонена трева, лайм, кокосово мляко. Добавя се към сосове, супи, месни ястия и ликьори. Магданозът, коренът и семената са годни за консумация.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш