Индийската кухня очарова с изразителността на вкусовете, цветовете и миризмите. Това е най-добрата топлинна диета! А също и здравословно, защото индийската кухня е пълна със зеленчуци и подправки със здравословни свойства, с минимално количество месо.
Индийската кухняе идеална за жегата - след добре подправена храна печелите енергия и лесно издържате на високи температури. Най-ценното кулинарно умение в Индия е да комбиниратеподправки , които придават на храната уникален вкус и аромат. Индусите им дължат добро състояние и здраве. Те се смилат или раздробяват в хаванче непрекъснато. Съставът на сместа от подправки, т.нармасали , е семейна тайна, която често се предава от поколение на поколение. Но можете да закупите и готови композиции за конкретни ястия на базара. Колкото по на юг отивате, толкова по-пикантна е кухнята. Характерно е за тропическите страни. Пикантните храни ви принуждават да пиете повече течности, което насърчава изпотяването, понижава телесната температура и ускорява отделянето на токсините от тялото, което прави живота в горещ климат по-лесен.
Индийска кухня - подправките добавят вкус и лекуват
Разумното използване на подбрани семена, корени и дървесна кора придава на индийската кухня необикновен характер. Подправките също имат лечебни свойства. Благодарение на тях индийската диета е лесна за смилане. Много традиционни ястия съдържат лук и чесън (антибактериални) и пресен джинджифил (стимулира храносмилането и неутрализира токсините). Индийската кухня не може без индийски кимион (наричан в Европа римски кимион) – той е основната подправка за къри, ориз и боб (предотвратява лошо храносмилане, успокоява стомашните болки); кориандър - придава на ястията свеж вкус и аромат (улеснява храносмилането на нишестените храни, е естествен диуретик и алкализиращ агент); чили - храната дължи своя пикантен вкус (стимулира кръвообращението, дезинфекцира и предотвратява развитието на паразити). Оцветява храната в жълто, куркумата има противовъзпалителни свойства, пречиства кръвта и повишава имунитета. Карамфилът, кардамонът и канелата дезинфекцират горните дихателни пътища. Използвана в сосове и напитки, ментата успокоява стомашните болки и облекчава повръщането и гаденето. Сред богатството от различни подправки важно място заема асафетидата - смола на прах от едноименното дърво, напомняща на вкус лук. Това е ефективно средство залошо храносмилане и газове. Индийците с нетърпение посягат към листа от кафир с вкус на лимон (индийски лайм), освежаващи листа от къри, семена от копър, тамаринд. Подправките придават на храната отчетлив вкус, така че по принцип вече няма нужда да я солите. Твърде много натрий задържа вода в тялото, причинява подуване и уврежда сърцето и бъбреците.
Според експертKinga Błaszczyk-Wójcicka, кришнаит и вегетарианкаЧистотата и вътрешният мир са важни. В индийската култура е трудно да се отдели ежедневието от свещеното. Индуизмът е религия, в която всяка дейност може да се превърне в служене на Бог. Жените, палят огън в кухнята, извършват същия ритуал като свещеника в храма. Преди да сервират готово ястие, те го принасят на Бог на домашния олтар. Готвенето - от внимателния подбор на продуктите до украсата на ястието - се третира като религиозна церемония. Само членове на семейството могат да влизат в кухнята. Ако на приятел е позволено да влезе в къщата по изключение, той трябва да си събуе обувките предварително, защото в Индия в знак на уважение се влиза в кухнята бос. В традиционните индийски домове тялото се измива и прясно се облича преди готвене. На сутринта всички тенджери и тигани също се измиват, за да протече ритуалът по приготвянето на ястието в перфектна чистота. Външната чистота помага да се постигне изключително важната чистота и вътрешен мир. Ако от домакинята лъха добро, приготвената храна не само ще бъде вкусна, но и ще постави гостите в добро настроение. Ето защо атмосферата и емоциите, съпътстващи приготвянето на храната, са толкова важни.
Индийска кухня - Дахи кисело мляко охлажда и утолява жаждата
Киселото мляко дахи е решението за жегата. Произвежда се от мляко, което ферментира изключително бързо в горещ климат. Има страхотен вкус без никакви добавки. Сервира се с пържени зеленчуци, е леко ястие за обяд. Най-популярната индийска напитка е ласи или дахи, разредена със студена вода, обикновено сервирана с кубчета лед. Подправя се с много фин т.нар черна сол (каланамак) или нерафинирана тръстикова захар (джагери) охлажда, утолява жаждата и балансира вкуса на лютите подправки. Манго ласи или кисело мляко, смесено с манго, се сервира за закуска. Индийското кисело мляко е незаменима съставка на много леки ястия, като раити – освежаваща салата от бланширан спанак или прясна краставица, която е задължителна част от пълноценното индийско ястие. Без кисело мляко е трудно да си представим кралицата на индийските ястия - биряни. Нарязаното на ситно пиле се маринова в бульон с подправки и кисело мляко, след което се редува с леко сварен ориз, залива се с марината, залива се с палачинка и се пече. Ястията са известнитандури от пилешко или друго месо, риба или морски дарове, мариновани в подправки и кисело мляко и след това изпечени в глинена пещ, наречена тандур, от която е кръстено ястието. По улиците можете да видите популярна версия на такава пещ, тандур, направена от голяма метална бъчва, облицована с глина. Ястията са крехки, сочни и ароматни. Индийските маси често включват пилаф с кисело мляко, подправен с подправки. Дахи е съставка на супи, къри сосове, плодови салати и различни десерти. Важно място сред тях заема изящният шрикханд с шафран, кардамон, бадемови люспи и шам-фъстък.
Индийска кухня - гхи - метод на избистрено масло
В тропиците животинските мазнини се разграждат бързо. Ето защо Индия се е превърнала в навик да избистря маслото – добър начин за запазване на мазнините. Първо, маслото трябва да се задуши, за да се изпари водата. След това те се преплитат през плат, за да се отстрани всяка утайка, която се счита за вредна. Гхи има орехов вкус и е подходящ за пържене при висока температура. Могат да се съхраняват в буркан в хладилник до 2 месеца. Можете да закупите готово избистрено масло в супермаркет.
Индийската кухня е здравословна - много зеленчуци, малко месо
Индийската кухня отговаря на стандартите на здравословното хранене, популярно на Запад. В него има малко животински мазнини, много зеленчуци. Цели 80 процента Индусите са вегетарианци. Най-важната животинска мазнина е гхи, или избистрено масло, което придава на ястията оригинален, орехов вкус. Основният източник на далхами протеин. Някои могат да бъдат закупени в магазини за здравословни или ориенталски храни. Царят малки бели зърна урад далх. Прави се хрупкави доша палачинки, които могат да се пълнят като палачинки или просто да се поръсят със сирене.
Ядете ориз поне веднъж на ден. Подправено с билки, ядки, стафиди, поднесено с панире (домашно сладко млечно сирене) или боб и зеленчуци, това е ценно ястие за обяд. При готвене в мляко със сладки подправки се превръща в кремообразен пудинг. Басмати, известен като принца на ориза, е най-ценен, има най-дълги зърна и приятен вкус. Националният специалитет е чапати - тънки палачинки от специално пълнозърнесто брашно, пържени в чиния или сух тиган, сервирани към всяко хранене. Chatneje са популярни - това са сладко-кисели сосове от плодове, по-рядко зеленчуци.
Индийска кухня - храненето е свещено време
Индийците ядат на спокойствие, наслаждавайки се на всяка хапка, за да може тялото да усвои всички хранителни вещества, според поговорката „Вашата храна е вашето лекарство“. На масата говорят само на весели теми. Традиционното ястие се състои от няколко ястия,подредени в купички на масата. Приборите за хранене не се сервират, защото "индийският" стил най-често се яде с пръстите на дясната ръка. Понякога хлябът служи като вилица. Откъсвате малко парче чапати и загребвате храна, която не може да се вземе с пръсти. Този начин на консумация ви позволява да се наслаждавате на храната с почти всички сетива: зрение, допир, мирис и вкус. Чаят се сервира към ястия с добавка на кардамон, бергамот или листенца от жасмин. Индианците го пият с много мляко и захар. Популярни са и студените чайове с плодове и мляко с кардамон, сервирани в чаша.
месечен "Zdrowie"