Как да сваря яйца, за да не се напукат? Как да спасим пресолена кисела ръжена супа? - обясняваме тези и други великденски дилеми заедно с главния готвач на Knorr - Пьотр Муравски.
За да не се спука яйцето по време на готвене, трябва да запомните няколко правила. Определено не трябва да слагате много студено яйце направо от хладилника във вряща вода. Драстичната температурна разлика причинява напукване на черупката. Друг метод за предотвратяване на напукването на яйцата по време на готвене е да ги убодете внимателно с игла върху заобления връх – тук трябва да е въздушният мехур. Налягането, което се натрупва в яйцето по време на готвене, лесно намира изход, който ще предотврати по-нататъшното напукване на черупката. Най-добрият метод обаче е да поставите яйцата в студена вода и да ги сварите с лъжица сол. Тогава яйцето запазва черупката си ненапукана и в същото време лесно се обелва.
Единственият надежден тест за свежестта на едно яйце е счупването му. Прясно счупено яйце трябва да съдържа кръгъл жълтък с две отделни въжета за жълтък и трябва да бъде заобиколено от компактен, дебел яйчен белтък. Разхлабените, подобни на вода протеини трябва да са относително ниски. Предполага се, че вкусът на яйцето е естествен, без чужди миризми. Ако съотношението на плътен към насипен протеин е различно и жълтъкът е сплескан, това е знак, че яйцето не е от най-прясното. Друг начин да проверим свежестта на яйцата е рентгеновото им изследване, което можем да направим, като поставим яйцето срещу силно фенерче. И обратното, разклащането на яйцето с подкрепа няма да ни помогне много. Разбира се, когато купувате яйца в магазин, проверете датата на печата на яйцата. Производителите на яйца също имат строги стандарти, които определят годността на яйцата за консумация. При пазаруване можем да изберем продуктовия клас, който определя качеството и размера на яйцето и начина на отглеждане на кокошките, от които идват яйцата. Разбира се, яйцата от свободно отглеждане са по-вкусни. За подигравка изберете яйца, които няма да са твърде малки, защото рецептите за готвене говорят за броя на яйцата, без да посочва теглото им.
Най-лесният начин да боядисате яйцата си едобавяне на люспите от лук към врящата вода. След това сварените яйца стават кафяви и ефектът е дълготраен. Също така е добра идея да готвите яйца с цвекло, сладки чушки и олио. Тези методи обаче не са толкова издръжливи и евтини, колкото в случая с черупките на cebpi.
Добър начин да напълните яйце е да разрежете свареното яйце наполовина, без да го белите първо. Не е лесно - трябва да използвате остър нож-топка. Такова яйце се отстранява от черупката, оставяйки го непокътнато. Самото яйце се нарязва на ситно и се комбинира с например пържен лук, гъби, сьомга, див лук, копър, шунка, червен пипер – съставките зависят от предпочитанията на гурмета. Плънката се връща обратно в черупката, овалва се в галета и се запържва в тиган. Това е най-старият полски начин за приготвяне на пълнени яйца. Друга също толкова популярна плънка за яйца е мусът. За целта крема сиренето се смесва със срамна съставка, например сьомга, шунка, магданоз, гъби. Плънката придобива цвят в зависимост от използвания продукт. Така приготвено се изстисква в половината от свареното яйце (този път без черупката).
Необичаен начин за приготвяне на великденски яйца е да ги сварите във вода с оцет и да ги поставите върху препечени филийки, покрити с пушена риба. Това е прост, но ефективен начин.
Солената кисела ръжена супа трябва да се разреди до желания вкус - с вода, сметана или друг бульон, който не съдържа сол.
Печеното месо ще запази свежестта си няколко дни без никакви проблеми, ако го поставите в пластмасов съд или просто го увиете в алуминиево фолио. Има още един стар начин за запазване на сочността на месото, а именно запазването му в мазнина. Разбира се, количеството мазнина трябва да е достатъчно голямо, за да покрие цялата повърхност на месото. Приготвеният по този начин може да се съхранява до една седмица без загуба на качество.
Хрянът има много приложения в великденската кухня. Преди всичко се добавя към кисела супа или бял борш, но може да се използва и като основа за сос от хрян. Може да се смеси и със сладко сладко от червени боровинки или печено настъргано цвекло, по желание с добавка на ябълка.
Кресът обикновено се сервира като сандвич с риба или сирене. Въпреки това е и идеална подправка - има доста остър, силен вкус, леко горчив, орехов с нотка на горчица. Съчетава се идеално с пушена риба, но може да се добави към салати, например с пилешко. Върви добре с яйца в майонеза.
На първо място, не трябва да се вари прекалено дълго - трябва да се задушава в горещ бульон при 80-90 ° C за около 20 минути (времето зависи и от дебелината на наденицата). Сосът от хрян върви идеално към него.
Традиционният пастет, приготвен от половината и половината птиче месо, останал от варенето на бульоните и задушеното свинско е страхотен (за съжаление, за да е вкусен пастетът, трябва да е доста мазен). Месото трябва да се смеси със запържен лук и накиснато в млякото руло. След това смелете съставките, подправете със сушен джинджифил, индийско орехче и черен пипер. Това е класическата версия. Този пълнеж обаче може да се смеси например с гъби, сушени домати или дори сушени сливи. Благодарение на това всяко парче пастет може да има различен вкус.
Трябва да започнете с мариноването на месото и приготвянето на салати, но да се въздържате от довършването им. В същото време можем да сготвим и отвара за киселата чорба. Тези неща могат да се направят много по-рано. В последния ден трябва да изпечете сладкиши, меса и да завършите други ястия. В края на приготовленията се погрижете за рибите, ако са в менюто.
За да намалите леко калоричността на майонезата, можете да я комбинирате с натурално кисело мляко или да използвате лека майонеза.
В голям буркан сложете няколко кори пълнозърнест хляб, една супена лъжица ръжено или пшенично брашно с трици, няколко скилидки чесън, дафинов лист и бахар. Всички съставки се заливат с топла вода и се оставят на топло място за няколко седмици. Трябва да внимавате, защото квасът често може да преври.