Подправки от островите на подправките: канела, карамфил, ванилия, куркума, шафран, индийско орехче… Дори едно обикновено ястие може да придаде уникален вкус и аромат. Каква е уникалността на подправките и как да ги използвате, за да извлечете целия букет?

Предиподправкитебяха оценени в кухнята, те служеха като лекарства, афродизиаци, съставки на свещени масла и тамян. Казват, че цар Соломон им дължал богатството си.

Подправки - страхотни експедиции от 15-ти и 16-ти век

Целта им беше да получат канела,карамфили индийско орехче. От една страна, вкусът и ароматът на подправките, а от друга, консервантите и дори лечебните свойства го превръщат в изключително ценна стока, третирана наравно със среброто и златото.

Търсейки път към островите на подправките (днес Молукски острови), Фердинанд Магелан обиколи земното кълбо. Само един кораб се завърна от експедицията, но пълен с подправки, а капитанът му се запечата с герба: 2 пръчки канела, 3 индийски орехчета и 12 скилидки. Скоро бяха създадени европейски компании, които да овладеят по-голямата част от търговията с тези подправки. Незаконният износ на карамфил се наказвал със смърт. Контролът върху отглеждането на индийско орехче доведе до факта, че копчето, което е популярно днес в целия свят, е откраднато като най-голямото съкровище. В памет на тези времена има паметник на „похитителя“ на подправките на Сейшелите.

Днес е трудно да си представим кухня без подправки. Те не само подобряват вкуса на ястията, но и имат благоприятен ефект върху здравето. Въпреки че цените на подправките са паднали значително (изключението ешафран ), употребата им не бива да се надценява. Излишъкът от подправки може да развали вкуса на най-изисканото ястие.

Подправки: бадян (звезден анасон)

Това е изсушен плод от вечнозелено дърво, отглеждано в тропически страни. Те имат формата на изключително декоративни звездички (оттук и името), силен анасонов аромат (по-силен от обикновения анасон) и пикантно-сладникав вкус. Подправката се продава цяла или смляна. Благоприятният ефект на теста върху тялото се дължи на приятно миришещото авиационно масло, смоли, танини и захари, съдържащи се в плода. Има диастолни и диуретични свойства и стимулира храносмилането.

Можетеизползвайте го за коледно печене, плодови супи, компоти, особено сливи, круши и ябълки, както и свинско, телешко и птиче месо. Цели звезди подобряват вкуса на силно подсладено кафе, чай и грог, докато малки парченца се добавят към индийския ориз биряни. Звезден анасон върви добре с черен пипер, копър, канела, карамфил и джинджифил.

Важно

По-дълга мощност

Подправките се увреждат от висока температура, светлина, влага и достъп на въздух. Затова е най-добре да съхранявате всеки отделно в плътно затворен стъклен или порцеланов съд. Гранулираните подправки остават силни по-дълго, ако ги държите несмлени.

Подправки: карамфил

Това са изсушените неразвити пъпки на ароматно тропическо дърво - карамфил. Карамфилът има сладък, плодов, дървесен аромат и пикантен, леко жилещ и горчив вкус. Те подобряват храносмилането и облекчават симптомите на лошо храносмилане, а могат да се използват и като дезинфектант. Смученето на цели скилидки премахва неприятните миризми от устата, например чесън.Цели скилидки се използват за подправяне на компоти, греяно вино, пуншове, плодови и месни сосове и консервирани плодове. Добавят се към мариноване на еленско месо, свинско, агнешко и херинга. Заедно с лука и листата на колраби подобряват вкуса на киселото зеле. Карамфилът се съчетава добре с ястия с гъби, бульон и подобрява вкуса на шунката. Подправката на прах може да се добавя към банички, пастети, пълнеж, рибни ястия, спагети и пица.

Подправки: шафран

Наричан култивиран минзухар, той прилича на див минзухар. Произхожда от Мала Азия и Индия. Днес се отглежда в много средиземноморски страни. Подправката е портокалов плодник, който се нарязва и суши на ръка. От 80-100 хил цветя се получава само 1 кг шафран, така че тази подправка е много скъпа. Има слаб аромат и горчив пикантен вкус. Използва се в малки количества, укрепва стомаха и ускорява храносмилането.

В кухнята се използва в минимални количества. Особено добре се съчетава с ориз. Можете да го използвате за овкусяване на чисти супи, както и на агнешко, овнешко, рибни супи, супи от карфиол и бульони. Използва се и за оцветяване на хляб и сладкиши. Преди да добавите към ястието, шафранът трябва да се разтвори в малко алкохол, топла вода или мляко.

Подправки: индийско орехче

Подправката са изсушените сиво-кафяви овални семена на тропическо дърво - корен от боздуган, произхождащ от Индонезия, и червеният рошав арил, който ги заобикаля, наречен боздуган. Въпреки че копчето изглежда много твърдо, може да се нареже - тогава можете да го видитемножество кафяви жилки, съдържащи ароматно масло. Копчето се продава цяло или на прах, пергаментът - обикновено смлян. Копчето има пикантен аромат и горчиво-сладък вкус. Боздуганът е по-лек и по-пикантен от индийското орехче, така че трябва да го използвате по-внимателно. И копчето, и цветето съдържат голямо количество летливо масло, до 40% мазнини, нишесте, пектин, оцветители и миристицин, който има наркотични свойства. Следователно подправките трябва да се използват умерено. В Индия се добавя към емфие. В народната медицина се е използвал като лекарство при ревматизъм, метеоризъм и бронхит.

Прясно настъргана или смляна лъжичка (цвете) се подправя с кремове, пудинги, сладкиши, сладолед, бита сметана, компоти, печени плодове, супи и зеленчуци (например спанак, моркови, картофено пюре, карфиол). Също така върви добре с риба, телешко, птиче месо, пастет, кайма, както и пунш, греяно вино и млечни напитки.

Подправки: кардамон

Кардамоне многогодишно растение с дебело, разклонено коренище, от което израстват няколко листа, образуващи своеобразно стъбло. Расте диво във вечнозелените гори на Индия и Шри Ланка. Подправката е тъмнокафява, събрани малки семки, по 15-20 в овални плодове. Кардамонът има остър, пикантен, сладък и жилещ вкус и аромат на лимон и джинджифил. Увеличава секрецията на стомашни сокове и стимулира апетита.

Кардамонът може да се използва за подправяне на меденки, марципан, десерти и плодови салати, сладки сосове и ликьори. Портокалите, поръсени с тази подправка, са идеални. Подходящ е за супи, особено грахови супи, месни ястия (напр. телешка яхния, телешко ризото, пилешка яхния, пастети) и рибни ястия. Придава свеж вкус на пай от тиква, моркови и ябълки. Скандинавците използват кардамон за банички, индийците го използват, за да подправят с него къри и различни сладкиши, а арабите го използват за кафе.

Подправки: куркума

Това е тропическо растение от семейство джинджифил. Подправката се получава от земята и след това изсушени стъбло и корен на растението. В зависимост от произхода е оранжево-жълт или ярко жълт на цвят. Характеризира се с деликатен пикантен вкус и аромат. Съдържащата се в него куркуминова боя не се разтваря във вода, а само в мазнини и алкохол. Куркумата придава на храната красив жълт цвят, стимулирайки апетита. Има положителен ефект върху производството на храносмилателни сокове и жлъчка. В народната медицина се използва при заболявания на жлъчния мехур, бъбреците и като лек при стомашни заболявания.

Включен е в смеси от подправки. Като багрило той успешно замества шафрана и е много по-евтин от него. Куркумата се използва за оцветяване на твърдо сварени яйца, омлети, сосове (напр.горчица, риба, къри), ориз, паста, крем супи. Придава характерен вкус на бульони, птиче месо, риба и ястия с морски дарове. Можете да го добавите към маринати. Не е популярен в Полша, така че много от нас не знаят как да го дозират - 1/8 до 1/4 чаена лъжичка са достатъчни за 4 порции, например бъркани яйца, супа, месо или паста.

Подправки: канела

Подправката се получава от изсушената на слънце кора на младите издънки на цейлонска канела (дърветата все още растат диви в Шри Ланка, откъдето идва повечето от най-добрата канела в света). При сушенето парчетата кора се извиват от двете страни, за да образуват вид двойни тръбички и придобиват характерен кафяво-златист цвят. Канелата има силен, ароматен аромат, пикантен, горчив и сладък едновременно. Става остър след смилане. Подобрява апетита и ускорява храносмилането.

Можете да подправите всички подсладени храни с него. Подсилва вкуса на шунка, котлети, котлети, пълнеж от домашни птици. Подходящо е за варена риба (дори малко количество подправки премахва характерната миризма на риба), зеленчуци, например моркови, тикви или тиквички. Парчета канела могат да се добавят към маринати, кафе или грог. Включва се и в смеси от корени (например за меденки). Съчетава се добре с черен пипер, индийско орехче и чесън.

Подправки: ванилия

Шушулките от ванилия са плод на катерач на орхидея със златисти цветя и яркозелени листа, който расте диво в горите на Централна Америка. Те са тъмнозелени на цвят и изобщо не миришат при бране. Те придобиват аромата си само по време на обработка, състояща се в редуването им "изпотяване" и сушене до 6 месеца, докато станат еластични и почти черни, с деликатно бяло, кристално ванилиново покритие (доказва най-доброто качество на подправките).

Горчив е, има сладка и пикантна миризма. Това е една от най-ароматните подправки. Нарязаната пръчица може да се добавя към тесто, пудинг, сладолед, млечни напитки, компоти, кремове. Цели пръчици се поставят в напитки или сосове, след което се изваждат, сушат се и се използват 3-4 пъти. Съхранен в буркан с пудра захар, той му придава характерния аромат.

Подправки: бахар

Това е изсушеният неузрял плод на подправката - дърво, което расте диво в Централна Америка. След изсушаване стават кафяви, малко по-големи от зърна черен пипер. Имат приятен пикантен аромат, вкус на карамфил, черен пипер, индийско орехче, канела, джинджифил и кардамон. Чаят от тази подправка успокоява стомашни разстройства и диария. Бахарът улеснява храносмилането на мазни храни.

Зърна се добавят към маринати, птичи яхнии, телешко, агнешкои сосове. Зеленчуци, риба, рибни салати и зеленчукови супи също се подправят с билки. Когато се добави в малко количество, билката подобрява вкуса на компоти и десерти.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш