Карфиолът и броколите съдържат ценни растителни съединения, които ни предпазват от рак и ни подмладяват. Освен това те са с ниско съдържание на калории и пълни с минерали и витамини. Лесно е обаче да съчетаете вкуса им и да ги лишите от хранителна стойност чрез неправилно готвене.

Най-важното нещо вкарфиоли броколи есулфорафанвещество, което има силата да предотвратява някои видове рак. Освен това може да предотврати развитието на вече съществуващи ракови клетки. Затруднява тяхното размножаване, образуването на кръвоносни съдове, захранващи лезиите и предотвратява метастазирането. Някои учени посочват, че механизмът на действие на това вещество е подобен на химиотерапията! Това обаче не означава, че като ядемброколии карфиол, ще излекувамерак . Ако някой е болен, трябва да спазва препоръките на онколога, но нищо не пречи да се използват зеленчуци, богати на сулфорафан, като помощно лечение. И всеки ще се възползва от включването в диетата си на карфиол, броколи и други кръстоцветни зеленчуци – зеле, брюкселско зеле и къдраво зеле. Така профилактично.

Броколи и карфиол - най-добрият източник на сулфорафан

Ценното вещество от карфиол и броколи беше бързо затворено от производителите на добавки в капсули. Изработиха дозите, похарчиха парите за реклама. Всичко за нищо, защото сулфорафанът от добавки е 5 пъти по-малко смилаем за нас от този от зеленчуци. В таблетките липсва важен ензим - мирозиназа - който помага на тялото да използва сулфорафан. Но дори когато ядем карфиол и броколи, нивата на сулфорафан може да са недостатъчни. Оказа се, че около половината от човечеството няма ген, който да поддържа усвояването на това вещество. За него обаче има решение. Просто трябва да ядете повече зеленчуци, които го съдържат, за да получите правилната доза от тях. Веднъж на ден е идеално, няколко пъти седмично е добро количество. Тези зеленчуци трябва да се използват особено често от хора, които са били диагностицирани с бактерията Helibacter pylori. Учените спекулират, че сулфорафанът има силата да го унищожи. Карфиолът е изключително полезен за хора с чернодробни заболявания и стомашни и чревни разстройства.

Младежка салата

Белите и зелените рози са отлично хранително средство. Те съдържат много антиоксиданти, със сулфорафан на преден план, подкрепени от витамини А и С и бета каротин, койтоброколите имат повече от морковите. Те са страхотни в справянето със свободните радикали, които не само допринасят за мутации, които водят до развитие на рак, но и унищожават здравите клетки в различни органи, включително кожата, ускорявайки процеса на стареене. Освен това броколите и карфиолът са пълни с минерали: калций, калий, желязо, магнезий, цинк, фосфор и дори флуорид, от които се нуждаем, за да протичат правилно всички процеси в тялото ни.

Експресно готвене

Всичко ценно в карфиола и броколите ще умре, ако ги варим с часове. Ще загубим витамини и сулфорафан, а минералите ще останат във водата, която изливаме. Това не е начинът за третиране на изискания карфиол, който Марк Твен нарече зеле с висше образование. Пьотр Муравски, съветващ Кнор, предлага следната рецепта за приготвяне на карфиол: Разделете зеленчука на цветчета. Накиснете ги за 2-3 минути в студена вода, подкиселена с лимонов сок. Тогава ще се отървем от червеите, които също харесват карфиола, и ще съкратим времето за варене. Сварете отцедените цветчета за около 4 минути във вряща вода с малко сол и захар.Разделете броколите на съцветия и гответе за кратко, за предпочитане на пара. Тогава те са зелени и твърди. И пълен с всичко най-добро.

Карфиол: свойства, сортове, кулинарна употреба

Важно

Как да избегнем газове?

Кръстоцветните зеленчуци, включително карфиол и броколи, са газообразуващи. Как да избегнем избухване на червата след ядене на тези зеленчуци? Осигурете им подходяща компания. Карфиолът и броколите ще смекчат ефекта си, когато се сервират с чесън, джинджифил, копър или семена от кимион.

Категория:

Какво ядеш