Готвенето без глутен е предизвикателство, което трябва да се посрещне от майка на дете, страдащо от цьолиакия или което има непоносимост към този протеин поради алергии. Какво можете да му дадете за ядене и какво трябва да избягва?
Някои деца реагират зле на глутена, т.е.растителен протеиннамиращ се в зърната от пшеница и нейните разновидности (например спелта), ръж, овес, ечемик. Понякога това еалергия , която отшумява след няколко години. Понякога обаче се справяме с цьолиакия – цьолиакия, когато организмът има трайна непоносимост към глутена. И в двата случая – за да се избегнат сериозни здравословни усложнения, детето трябва да е на безглутенова диета.
Диета без глутен - правилото на петте U
Здравословната кухня без глутен трябва да е подходяща за възрастта и трябва да отговаря на всички нужди на растящия организъм. Проблемът обаче е, че брашнените смеси без глутен съдържат в пъти по-малко протеини и витамини (основно от група В), както и някои минерали, особено магнезий, желязо и цинк, отколкото пшеничното и ръженото брашно. Ето защо е важно да обогатите диетата си с ядки, зърнени храни и крупи (елда, просо), неолющен ориз, соя, слънчогледови семки и сусам. Трябва също да запомните, че това е диета с ниско съдържание на фибри, така че детето ви може да получи запек.
Ще помогне за увеличаване на порциите зеленчуци и плодове или пюрирани сокове. Когато планирате меню, си струва да използвате и правилото на пет U, разработено от проф. Станислав Бергер:
- Диетата трябва да бъдеРазнообразна- яжте всички групи храни при всяко хранене.
- Трябва също да бъдеУмерено , което се определя от правилно телесно тегло;
- Регулирано- трябва да се опитате да поддържате броя и честотата на храненията сравнително постоянни през деня.
- Избягвамеизлишната сол, захар и мазнини.
- Детето трябва същода спортуваили да ходи всеки ден, защото всяко движение има положителен ефект върху чревната перисталтика.
Диета без глутен, вкусна и питателна
За родителите най-трудното нещо изглежда е съставянето на меню и приготвянето на ястия. Детето трябва да яде пет хранения на ден, съдържащи: 5 порции зърнени продукти без глутен, 3-5 порции зеленчуци и плодове, 3-4 порции млечни продукти, 2 порции мазнини.бяха разнообразни и вкусни. Можете да експериментирате, но си струва да използвате рецептите, публикувани на специализирани уебсайтове (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Струва си да знаете, че необходимостта от спазване на такава диета не изключва посещенията в ресторанти – потърсете места, отбелязани с логото на безглутеново меню. Техните адреси могат да бъдат намерени на www.menubezglutenu.pl.
Ще ви бъде полезноКак да накарате детето си да спазва диетата
По-лесно е, ако проблемът се открие рано, когато детето още не е научило много вкусове, защото тогава не се изкушава от продукти, които съдържат глутен. В случай на дете в предучилищна възраст или малко дете е необходимо интервю, по време на което трябва да му се каже, че диетата е лекарство за него и че яденето на храни, съдържащи глутен, може да бъде опасно. Трябва да изисквате от детето си да спазва диета и да го научи как да приготвя безопасни ястия. Диетата без глутен не изисква социални ограничения. Въпреки това, когато позволявате на детето си да посещава приятели, трябва да се споразумеете за диета с родителите им – особено за да не дават нищо на детето ви, без първо да се консултирате с вас.
Диета без глутен - важни правила
Както всяка друга диета, тази изисква промяна в кулинарните навици. Разликата е, че това не е диета по избор, а по необходимост. Бебето трябва да бъде защитено от глутен и няма изключения от това правило. Използва се не само в ястия, приготвени с брашно - използва се и в някои технологични процеси, които подобряват вкуса или текстурата на ястията. Ето защо, първото нещо, което трябва да направите, е да придобиете навика да четете етикети. Наредбите задължават производителите да посочват всички алергени съставки - включително глутен - върху тях. Ако не сте сигурни дали даден продукт съдържа този протеин, купувайте само продукти, които имат зачеркнат знак на ухото или са етикетирани без глутен. Специални продукти като безглутенов хляб, тестени изделия и брашно могат да бъдат закупени в магазините за здравословни храни, онлайн магазините и дори в супермаркетите. Не забравяйте да прочетете и списъка с разрешени и забранени продукти. При безглутенова диета са разрешени месо, риба, плодове, зеленчуци, яйца, мляко, мазнини, ядки, ядки, както и готови продукти без глутен - например кисели, желета, пудинги, меса или млечни продукти без глутен . Детето може да яде хляб, пайове, сладкиши и тестени изделия от безглутеново брашно, получено от безглутеново пшенично нишесте, както и, между другото, от царевица, амарант, елда, соя, ориз, просо, тапиока, маниока и сорго. Те обаче са забраненипродукти, съдържащи пшеница, ръж, ечемик, овес, тритикале и спелта, както и всякакви продукти с тяхната добавка: хлябове, кифлички, сладкарски изделия, глутенови люспи, едро, зърнено кафе, овесено какао, нискокачествени колбаси, пастети, колбаси, панирани полуготови продукти, черен пудинг, месо за обяд, пастети, инстантни супи и сосове, горчица и майонеза, деликатеси, готови десерти, продукти, съдържащи малц и екстракт от малц.
ВажноСейф кухня
За да предотвратите замърсяване с глутен на ястия или продукти, предназначени за дете, най-добре е да ги съхранявате в отделен шкаф и да ги приготвяте, като използвате само предназначени за тази цел ястия. За комфорт и безопасност на вашето бебе помислете да се откажете изцяло от пшеничното и ръженото брашно, като го замените с безглутеново. Безглутенови и безглутенови ястия (за останалата част от домакинството) се приготвят отделно, от съображения за безопасност, като първо се приготвя ястие без глутен.
Глутен в диетата
Глутенът е протеин, който се намира в храни, направени от пшеница, ръж, овес и ечемик. За съжаление през последните години все повече хора имат проблеми с усвояването на глутена. Как се проявява непоносимост към глутен? Чуйте нашия експерт - диетолог Агнешка Пискала.
месечен "Zdrowie"