- Брутна и нетна енергийна стойност
- Енергийна стойност - храна с най-висока енергийна стойност
- Енергийна стойност - храна с най-ниска енергийна стойност
- Енергийна стойност - как да изчислим калоричността на храната?
- калорията винаги ли е калория?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Енергийната стойност на храната е информацията, която може да се намери на нейната опаковка, обикновено в хранителна таблица. Калоричната стойност на храната или дневната диета се изчислява чрез сумиране на енергийните стойности на отделните хранителни продукти, които съставляват храната. Вижте как да изчислите енергийната стойност на едно хранене.
Енергийната стойностна храната във физическо изражение е топлината, която се отделя в резултат на "изгаряне" или окисляване на хранителните съставки. Количеството отделена топлина зависи от съдържанието на въглеродни, водородни, азотни и серни атоми в храната и съотношението им към броя на кислородните атоми. На практика използваме експериментално определената калоричност на протеини, въглехидрати и мазнини.
Знаейки съдържанието им в даден продукт, ние изчисляваме неговата енергийна стойност. Ако продуктът съдържа много вода в сравнение с други съставки, калоричното съдържание намалява. Когато е с високо съдържание на мазнини, той расте.Енергийната стойност нахраната също зависи от съдържанието на фибри, което го намалява, и от технологичната обработка, която повишава смилаемостта на храната, така че повишава нейната калоричност.
При определяне на енергийната стойност е много важен не само съставът на продуктите (съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати и фибри), но и тяхната смилаемост. Само смляната храна става източник на енергия за тялото.
Енергията е физическа величина, която може да бъде измерена и нейната стойност се изразява в различни единици. Една такава единица, която използваме повече от 130 години, е калориите, сега се отнася до енергията, съдържаща се в храната.
Струва си да се знаеЕнергийната стойност на храната (известна също като калорична стойност на храната) е количеството енергия, което тялото може да абсорбира в резултат на смилането на храната. Изразява се в килокалории (kcal), съответстващи на 1000 калории (cal) или в килоджаули (kJ). 1 килокалория (kcal) е еквивалентна на 4,18 килоджаула (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Брутна и нетна енергийна стойност
Изследването на Atwater доведе до концепциите за "брутна енергия" и "нетна енергия". Брутната енергия е количеството топлина, отделяно от храната, когато е напълно изгорена в калориметрична бомба, извън живия организъм. Тя е по-висока от действителната енергияотделя се по време на храносмилането, тъй като тялото не е в състояние да смила ("изгори", окисли) всички органични съединения напълно.
Уреята се отделя с урината, като частично намалява брутната енергийна стойност. Освен това енергията се използва и за храносмилане, което се отразява на нетната енергийна стойност. Нетната енергия е топлината, която се отделя в тялото по време на храносмилането на храната (катаболни трансформации=разпад) и може да се използва точно като топлина или да се преобразува в АТФ (аденозин трифосфат, високоенергийно съединение, което е енергиен носител за тялото клетки).
Въз основа на изследване в калориметрична бомба беше определено, че брутната енергия на изгаряне на 1 g хранителни вещества е:
- протеин - 5,65 kcal
- мазнини - 9,45 kcal
- въглехидрати - 4,15 kcal
След това се определят физиологичните енергийни еквиваленти, като се вземат предвид метаболитните промени, действително настъпващи по време на храносмилането в тялото. Установете фактор на смилаемост на хранителните вещества от човека:
- протеин - 92%
- мазнини - 95%
- въглехидрати - 98%
Изчислено е също, че в резултат на консумацията на 1 g протеин с урина, 1,25 - 1,3 kcal се отделят под формата на азотни съединения. По този начин беше изчислена нетната енергия от консумацията на хранителни вещества, която е:
- 1 g протеин - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g мазнини - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g въглехидрат - 4,10,98=4,0 kcal
Енергийна стойност на хранителните вещества
Понастоящем се приема, че хранителните вещества осигуряват следните количества енергия:
- 1 g протеин=4 kcal=17 kJ
- 1 g мазнини=9 kcal=37 kJ
- 1 g въглехидрат=4 kcal=17 kJ
- 1 g алкохол=7 kcal=29 kJ
- 1 g фибри=2 kcal=8 kJ
- 1 g полиоли, например ксилитол=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g органични киселини=3 kcal=13 kJ
- 1 g еритритол=0 kcal=0 kJ
Енергийна стойност - храна с най-висока енергийна стойност
Храните с високо съдържание на мазнини имат най-голяма енергийна стойност. Представяме кратък списък с хранителни продукти с най-висока калоричност на 100 гр.
| Хранителен артикул | kcal в 100 g |
| Зехтин, рапично масло и други растителни масла без добавки | 884 |
| масло | 735 |
| ядки макадамия (други ядки, подобни, приблизително 650 kcal) | 718 |
| майонеза | 711 |
| кокосови скариди | 698 |
| фъстъчено масло | 695 |
| сусам | 673 |
| Шоколадови яйца с пълнеж | 666 |
| свинска мас | 651 |
Списъкът с най-калоричните храни включва масла, масло, маргарини, пасти и т.н. Следват ядки и семена. По-голямата част от тях са сладкиши от магазина: бисквитки, вафли, барове, покрити с шоколад ядки, пълнени бонбони, шоколадови бонбони и др., както и чипс.
| Шоколад 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| свинско кабано | 611 |
| Шоколад 70% | 599 |
| Покрити с шоколад бадеми | 597 |
| тиквени семки, слънчогледови семки | добре. 580 |
| Печен бекон | 548 |
| Нутела | 546 |
| Фъстъци с уасаби покритие | 537 |
| Chipsy | 535 |
| сладкиши с просо с ленено семе | 526 |
Автор: Time S.A
- налични диети, без да напускате дома
- Списъци за пазаруване, адаптирани към типа диета
- База с над 2000 хранения
- Необходима информация за съставките
- Специалист по хранене
- Възможност за интегриране на диетата с тренировъчния план
Енергийна стойност - храна с най-ниска енергийна стойност
| Продукт | kcal в 100 g |
| Вода, чай | 0 |
| Леки напитки | 0 |
| Стевия, еритритол | 0 |
| Черно кафе | 2 |
| Мариновани краставици | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Прясна краставица | 14 |
| маруля | 14 |
| Доматен сок | 14 |
Няма съмнение, че зеленчуците са храните с най-ниска енергийна стойност. Суровите зеленчуци и техните консерви (супи, салати и др.), приготвени само с добавка на подправки, заемат първите няколкостотин места в списъка на храните с най-ниско съдържание на калории. Това се дължи на техния състав – зеленчуците са предимно вода и фибри. Този списък включва само напитки, подсладени с подсладители, чай, кафе и подсладители без калории.
| Бялорепички | 14 |
| ревен | 15 |
| кисело зеле | 16 |
| Червено полусладко безалкохолно вино | 16 |
| Оребрена целина | 17 |
| тиквички | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Чист червен борш | 18 |
| домат | 19 |
| Безалкохолна бира | 21 |
Нискоенергийните продукти (до 50 kcal в 100 g) включват ниско-сладки плодове, например череши, ягоди, касис, диви ягоди, диня, грейпфрут, папая, малини, цариградско грозде, сливи, ябълки, грах. Около 100 kcal в 100 g съдържат бяла риба, морски дарове, постно птиче месо без кожа, постно извара.
Енергийна стойност - как да изчислим калоричността на храната?
Енергийната стойност, т.е. калоричността на хранителен продукт или пълно хранене, може да се изчисли без проблеми, като се знае само съдържанието на макронутриенти - протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Как да го направя стъпка по стъпка? Ето пример за един продукт и цяло хранене, съставено от няколко компонента. [При изчисленията е пропуснато деленето на 1 g или 1 kcal, което показва правилността на получената единица. Разделянето обаче винаги се извършваше по същия модел, например:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Круша с тегло 130 g
| Съдържание на макронутриенти | Калорична стойност на макронутриентите | Енергийна стойност на продукта | Енергийна стойност в 100 g |
| Протеин=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Мазнини=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Въглехидрати=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| фибри=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Какаов коктейл с банан върху кокосово мляко. Съставки:
- Кокосово мляко 80% (200 g)
| Съдържание на макронутриенти | Калорична стойност на макронутриентите | Енергийна стойност на продукта |
| Протеин=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Мазнини=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Въглехидрати=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Фибри - 0 g | 0 kcal |
Банан (120 g)
| Съдържание на макронутриенти | Калорична стойност на макронутриентите | Енергийна стойност на продукта |
| Протеин=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Въглехидрати=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Въглехидрати=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| фибри=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Какао (10 g - лъжица)
| Съдържание на макронутриенти | Калорична стойност на макронутриентите | Енергийна стойност на продукта |
| Протеин=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Мазнини=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Въглехидрати=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Фибри=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
семена от чиа (10 g - супена лъжица)
| Съдържание на макронутриенти | Калорична стойност на макронутриентите | Енергийна стойност на продукта |
| Протеин=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Мазнини=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Въглехидрати=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| фибри=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Мед (12 г - чаена лъжичка)
| Съдържание на макронутриенти | Калорична стойност на макронутриентите | Енергийна стойност на продукта |
| Протеин=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Мазнини=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Въглехидрати=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| фибри=0 g | 0 kcal |
Енергийната стойност на цялото ястие е 654,1 kcal=2734,1 kJ
Тегло на цялото ястие=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Енергийната стойност на храна от 100 g е 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
калорията винаги ли е калория?
Много учени с традиционния подход са непримирими и твърдят, че калориите са калории, те винаги осигуряват същото количество енергия, винаги допринасят за контрола на теглото по един и същи начин и само количеството консумирани калории е отговорно за натрупването или загуба на тегло. Трябва обаче да се помни, че човешкото тяло не е парна машина или друго механично устройство.
Няма нищо "сигурно" в това. Пробив в промяната на математическия подход към контрола на теглото е изследването на д-р Дейвид Лудвиг, който в своите експерименти използва различни видове диети (напр. високопротеинови, с високо съдържание на мазнини, високо съдържание на въглехидрати) със същото калорично съдържание. Той установи, че различните видове диети влияят различно на телесното тегло. Такива заключения могат да бъдат намерени в множество научни публикации, които най-често показват, че диетите с високо съдържание на мазнини са много по-ефективни за отслабване от диетите с ниско съдържание на мазнини със същата калоричност.
Противниците на броенето на калории подчертават, че реалната енергийна стойност не е резултат само от количеството енергия, което се освобождава от храната, но също и от времето, необходимо на храната да премине през храносмилателния тракт и необходимия енергиен разход за храносмилане. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини се състоят от храни, които се усвояват много бързо и изискват малко енергия за разграждане. Обратно, храните с високо съдържание на мазнини преминават през храносмилателния тракт по-бавно и тяхното храносмилане е процес, който изразходва много енергия.
От това се заключава, че енергийният ефект след прием на въглехидратна и мазна или протеинова храна е различен за организма. Времето за усвояване на храната влияе върху телесното тегло. По този начин енергийната стойност на едно хранене не е само проста математика, базирана на съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Енергийната стойност на отделните храни може да е различна за всеки човек и зависи от неговата предразположеност, секреция на храносмилателни ензими, хормони и много други фактори.
Струва си да се знаеКонцепцията за "калория" е въведена в света на науката от френския учен от деветнадесети век Никола Клеман-Дезормес, който се интересува от парни машини. Той търсеше адекватен индекс за измерване на топлинна енергия в тези машини. Стойността на една калория се приписва на количеството енергия, необходимо за загряване на 1 грам химически чиста вода с 1oC, по-точно от температурата от 14.5oC до 15.5oC. Името на единицата "калория" идва от латинското "калория" или топлина.
Изследване на Клименте използван през 1880-те от американския диетолог-любител Уилбърг О. Атуотър в стремежа му да разбере кои храни осигуряват най-много енергия. Той конструира устройство, наречено калориметрична бомба, което се използва и до днес за определяне на калоричността на хранителните продукти. Калориметричната бомба е малка пещ, заобиколена от воден капак. Продуктите се изгарят напълно в него и се измерва отделената топлина.
В науката за храненето разговорният термин "калория" означава "килокалория", тоест количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 литър вода с 1oC. Атуотър изгаря десетки храни в устройството си, което го навежда до заключения за калоричността на храната в диетичните изследвания до ден днешен.
Източници: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - лекция, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Ефект на интервенциите с ниско съдържание на мазнини в сравнение с други диетични интервенции върху дългосрочната промяна на теглото при възрастни: систематичен преглед и мета-анализ, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. и др., Ефекти от състава на диетата върху енергийния разход по време на поддържане на загуба на тегло, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Как се измерва калоричното съдържание на хранителните продукти, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
За автора
Александра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.