Мътеницата е ферментирала млечна напитка и страничен продукт от производството на масло. Той е с ниско съдържание на калории и лесен за смилане. Благодарение на наличието на млечна киселина и млечнокисели бактерии, подпомага полезната чревна флора. Мътеницата също е добър източник на калций и лецитин. Можете да го пиете като освежаваща напитка или да го използвате като съставка в ястия, например торти и супи.
Мътеницае млечна напитка с мек, освежаващ, кремообразно-орехов вкус. Технологично е страничен продукт от разбиване (разбиване в масло) сметана. Мътеницата е кисела течност, която остава след отделянето на мастните частици от пастьоризираната закваска от чистите млечни култури.
Домашно приготвено, традиционно мътеница, приготвено при разбиване на масло, имаше лека консистенция, мътен белезникав цвят и в него имаше видими плаващи частици мазнина. Можете да срещнете такава мътеница, продавана от консервни кутии преди няколко десетки години на търговски панаири. Това беше особено често срещано в Подхале.
В момента се произвежда от обезмаслено мляко, което се подкиселява, тоест добавя специални щамове на млечнокисели бактерии, най-честоLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisи Lactococcus diacetilactis . Процесът на подкиселяване протича при температура около 25 °C. Преди това мътеницата се хомогенизира и пастьоризира и след това се излива в картонени опаковки или пластмасови бутилки.
В днешно време сухото мляко може да се намери в състава на мътеница. Добавянето му няма нищо общо с традиционен продукт, а е резултат от предпочитанията на потребителите, които харесват еднородни, плътни и кремообразни млечни продукти. В магазините можете да закупите натурална и овкусена мътеница, обикновено с вкус на ягода, шпалциатела, праскова и печена ябълка.
Мътеница - хранителна стойност и ползи за здравето
Мътеницата е един от най-малко калоричните млечни продукти. Състои се от 91% вода, а 100 g от напитката осигуряват 45 kcal и съдържа само 1,5% мазнини.
Мътеницата, противно на общоприетото мнение, не е добър източник на протеини, дори съдържа малко по-малко от въглехидратите, но е протеин с висока биологична стойност.
Тази млечна напитка съдържа около 4 g лактоза - млечна захар, която често се понася лошо от хоратавъзрастни, а консумацията му причинява метеоризъм, болки в корема и диария. Лактозата от мътеница се понася по-добре от млечната лактоза, тъй като е частично разградена от млечнокиселите бактерии, присъстващи в напитката. При хора с по-ниска непоносимост към лактоза консумацията на мътеница дори не причинява стомашно-чревни проблеми.
Мътеното мляко, подобно на киселото мляко и кефира, запазва усещането за ситост за дълго време след консумация и в същото време осигурява малко калории, поради което се препоръчва за хора на диета за отслабване.
Мътеното мляко е лесно смилаем продуктВ храносмилателния тракт се разгражда 2-3 пъти по-бързо от млякото.
Мътеницата се счита за добър продукт, разкисляващ тялото. Съдържа около 0,6% млечна киселина, която стимулира отделянето на стомашен сок и по този начин улеснява и регулира храносмилането. Наличието на млечна киселина насърчава развитието на полезни чревни бактерии, което се изразява в защита срещу инфекции, подобрена функция на червата, регулиране на движението на червата, по-добро подхранване на чревните епителни клетки и по-нисък риск от рак на дебелото черво.
Знаете ли какви добри бактерии живеят в тялото ни?
Наличието на млечнокисели бактерии прави мътеницата продукт, полезен за регулиране на баланса на чревната флора - увеличава количеството на полезните бактерии и намалява размножаването на гниещи патогенни бактерии от родаClostridium .
Хранителна стойност на 100 g мътеница
| Енергия | 45 kcal |
| Протеин | 3,4 g |
| мазнини | 1,5 g |
| Въглехидрати | 4,5 g |
| Натрий | 60 mg |
| калий | 150 mg |
| Фосфор | 80 mg |
| Калций | 110 mg |
| магнезий | 13 mg |
| Витамин B1 | 0,04 mg |
| Витамин B2 | 0,17 mg |
| Витамин B12 | 0,2 µg |
Калцият е важен компонент на мътеницата в развитието на децата, предотвратява остеопорозата и влияе върху състоянието на кръвоносната система. Чаша от напитката покрива дневната нужда от калций с около 20%.
Мътеницата съдържа витамини от група В, участващи в енергийните трансформации и отговорни за правилното функциониране на нервната система.
Друга много ценна съставка на мътеницата е лецитинът. Намира се в мастните клетки, които се разпадат по време на производството на масло и преминава почти изцяло към негомътеница. Лецитинът влияе върху паметта и концентрацията, подпомага функцията на черния дроб, участва в метаболизма на мазнините и холестерола, забавя стареенето на клетките и има много други важни функции.
ВажноКак да съхранявате мътеница?
Срокът на годност на Buttermilk обикновено е 21-23 дни и след отварянето му е най-добре да го консумирате в рамките на 24 часа. Винаги трябва да се съхранява в хладилник, тъй като температурата над 10 ° C насърчава растежа на патогенни бактерии, а напитката губи част от хранителната си стойност и има по-лош вкус. След отваряне мътеницата се съхранява най-добре на горния рафт на хладилника (плътно затворен, защото лесно абсорбира миризмите), където има добри условия за полезни млечнокисели бактерии и не се развиват гнилостни патогенни бактерии.
Кулинарни употреби на мътеница
Мътеницата е лека, освежаваща напитка, която работи добре за утоляване на жажда в летните горещини. Можете да го пиете самостоятелно, като добавка към млади картофи, приготвени с копър или като основа за коктейли с плодове и мед.
Мътеница може да се използва за приготвяне на много печени изделия, вкл. влажни плодови торти, вафли и дебели палачинки, които са популярни в Съединените щати.
Мътеница се използва за приготвяне на супи - кисела ръжена супа и студена супа, както и традиционното ястие за Бъдни вечер на Лович - супа от мътеница и брашно със сушени сливи и портокалова кора. Тази млечна напитка е идеална като марината за месо и риба, които стават по-крехки и не изсъхват по време на печене. Домашната наденица от печени пуешки гърди, предварително мариновани в мътеница, е чудесна алтернатива на продуктите от магазина – тя е деликатна, сочена и натурална. В миналото мътеница се е използвала за приготвяне на неделен маслен бульон и за пържене на пълни палачинки с него. Смяташе се за идеалната напитка за утоляване на жаждата през сезона на прибиране на реколтата и беше атракция за туристите, посещаващи планински райони.