Наденичките са къси, тънки колбаси, направени от мляно месо, въпреки че се казва, че съдържат дори тоалетна хартия. Поради тази причина много хора се чудят дали хот-договете са здрави. Какъв е съставът на колбасите? Колко калории имат? Струва ли си да ги давате на деца? Как да изберем качествени колбаси в магазина? Кои е по-добре да избягвате?

Колбаситеса хомогенизирани месни продукти. Това означава, чеколбасиса направени от месо и други съставки, които са много фино смлени и имат еднаква консистенция без никакви забележими парчета месо. Подправките се добавят към състава колбаси и след това се обработват термично.

Според общоприетото мнение колбасите се правят от картон или тоалетна хартия. Това не е вярно, макар и само по икономически причини - килограм хартия е по-скъп от килограм колбаси. В колбасите обаче можете да намерите много съставки, които не са месо и чиято задача е да преструват месото.

Колбасите са продукт, който може да има както много добър състав, така и най-нискокачествени съставки. Много зависи от производителя, но и от цената. Ако добитъкът от свинско месо струва около 5 PLN / kg, добър колбас не може да струва PLN 5,99 / kg.

Стандартите за колбаси не са твърде взискателни. Такъв продукт трябва да съдържа минимум 9% протеин и не повече от 40% мазнини, 69% вода и 3% сол.

хреновини - от какво се състоят?

В състава на колбасите можете да намерите:

  • постно месо - например от пилешки гърди, свинска шунка
  • тлъсто месо - напр. свински джолан, телешка ивица
  • MOM - механично отделено месо
  • свински и пилешки кожи
  • пълнители - бамбукови влакна, растителни протеини, грис, нишесте, грах
  • вода
  • водно-свързващи фосфати в продукта
  • емулгатори
  • консерванти - нитрити
  • регулатори на киселинността
  • антиоксиданти
  • подправки
  • сол
  • глюкоза
  • мононатриев глутамат или екстракт от дрожди

Кои от тези съставки са желани и кои не трябва да са в колбаси?

Добрият колбас се състои от постно и тлъсто месо в равни пропорции. Твърде много постно месо прави наденицата суха и може да се разпадне. В него също е незамениммазнината, която най-често идва от кожите. Добавянето им не повече от 5% е желателно и безвредно.

В колбасите не трябва да има МОМ, тоест механично отделено месо - маса от остатъците от кожи, мазнина и сухожилия, останали по пилешките хоботи след разрязване на месото. Пълнителите и водата са безвредни, но са показателни за ниското качество на продукта. Добавката им замества месото в колбасите.

Фосфатите са предназначени да поддържат стабилна консистенция на такъв продукт със съмнителен състав и да предотвратяват изтичането на вода от него. Излишъкът от фосфат в храната допринася за извличането на калций от костите и развитието на остеопороза.

Регулаторите на киселинността и антиоксидантите обикновено са безразлични към здравето. Често антиоксидантът е аскорбинова киселина, т.е. витамин С. Добавянето им обаче доказва по-ниско качество на продукта. Глюкозата и мононатриевият глутамат, съдържащи се също в екстракта от мая, подобряват вкуса на нискокачествените колбаси.

Нитритите предотвратяват растежа на Clostridium botulinum, бактерия, която произвежда ботулинов токсин. От една страна, те предпазват от много опасен токсин. От друга страна е възможно да се създават микробиологично безопасни колбаси без нитрити, които частично се превръщат в стомашно-чревния тракт в канцерогенни нитрозамини.

Колбаси - хранителни стойности, калории (kcal)

Хранителните стойности на хот-договете могат да варират значително в зависимост от състава. Колкото по-дълъг е списъкът със съставките и колкото по-малко месо в наденицата и повече мазнини - толкова по-калорично става. Най-общо казано, колбасите от домашни птици са по-малко калорични от свинските колбаси, но това правило не винаги работи, тъй като при нискокачествените колбаси от домашни птици може да преобладава добавянето на MOM и мазнини.

Колбасите са източник на животински протеини и мазнини. Те по-скоро не се третират като източник на витамини или минерали. Трябва да запомните, че колбасите съдържат много сол - обикновено 2 - 2,5 г в 100 г, тоест в 2 колбаса. Това е много, като се има предвид, че препоръчителното количество сол в диетата е 5 г.

Хранителна стойност на хот-дог в 100 g

Средни свински колбасиСредни колбаси от домашни птициСвински колбаси 93% шункаКолбаси с пилешко филе (74% + 19% свинска шунка)
Калорична стойност342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Протеин9,5 g10,8 g13 g13 g
мазнини34,3 g22,4 g25 g20 g
Въглехидрати0 g4,2 g2 g0,5 g

Здрави ли са хот-догите? Д-р Аня отговаря

крекери - как да разпознаем качествените?

Когато купувате колбаси, на първо място, обърнете внимание на списъка със съставки. Колкото по-кратък е съставът, толкова по-голяма е вероятността да изберем наистина ценен продукт. Съдържанието на месо е важно. В добрите колбаси трябва да бъде най-малко 80%, а за предпочитане над 90%.

Съставът не трябва да съдържа механично отделено месо.

В добрите колбаси трябва да има и:

  • нитрит
  • стабилизатори
  • фосфат
  • мононатриев глутамат
  • екстракт от дрожди и други подобрители на вкуса
  • малтодекстрини
  • сгъстители
  • антиоксиданти
  • регулатори на киселинността

Цената също е намек. Един добър продукт не може да струва 5,99 PLN / кг и дори на тази цена можете да намерите колбаси. Тези с най-добрите съставки струват около 16 - 20 злоти / кг. Не можете обаче да гледате само цената, защото по-скъпите колбаси имат лош състав.

Добрите колбаси могат да бъдат разпознати, когато ги ядете. Те са по-твърди и компактни. Нискокачествените имат "сапунена" консистенция и дори се топят в устата, без да се дъвчат. Вкусът е много по-солен.

Струва си да се знае

Колбаси - витамини и минерали в колбаси (на 100 g)

Витамини (% RDA)

Витамин A - 41 IU (1%) Витамин C - 0,7 mg (1%) Витамин E - 0,5 mg (3%) Тиамин - 0,3 mg (20%) Рибофлавин - 0, 2 mg (12%) Ниацин - 6,3 mg (31%) Витамин B6 - 0,3 mg (16%) Фолати - 3 µg (1%) Витамин B12 - 1,2 µg (20%) Пантотенова киселина - 0 , 7 µg (7%) Холин - 66,9 mg Бетаин - 3,6 mg

Минерали

Калций - 13 mg (1%) Желязо - 1,4 mg (8%) Магнезий - 17 mg (4%) Фосфор - 163 mg (16%) Калий - 294 mg (8%) Натрий - 749 mg ( 31%) Цинк - 2,1 mg (14%) Мед-0,1 mg (4%)

кренвирши - класация на колбасите, налични на пазара

Купете без да мислите:

1. Kraina Wędlin Nature: свинско месо шунка 94%, вода, сол, соев протеин, екстракти от подправки, натурални аромати

2. Колбаси Pikok Pure Ham: 93% свинско месо от шунка, вода, сол, глюкоза, подправки, екстракти от подправки, колаген, свински протеин, аромати, сушена ацерола

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: свинско месо 83%, вода, сол, картофено нишесте, глюкоза, захар, свински протеин, сушени плодове ацерола, сушени зеленчуци, подправки, екстракти от подправки, бактериални култури

Купете, ако не можете да станете по-добри:

1. Пиле Konspol Natura: 64% месо от пилешки гърди,вода, пилешки кожи, картофено нишесте, соев протеин, сол, натурални аромати, розмарин

2. Sokołów Sokołowska Килер: свинско месо 72%, говеждо месо 9%, вода, свинска мазнина, сол, екстракти от подправки, консервант: натриев нитрит

3. Колбаси Drobimex с пилешко филе: филе от пилешки гърди 93%, вода, сол, млечни протеини, подправки, антиоксидант: аскорбинова киселина, консервант: натриев нитрит

Избягвайте широката дъга:

1. Indykpol хот-дог колбаси: пилешко месо 25,9%, механично отделено пуешко месо 17,7%, механично отделено пилешко месо 17,3%, вода, птича мазнина, свинско месо 3,4%, царевично брашно, птичи кожи, свинска мазнина, свински кожи, картофено нишесте, протеин, сол, подправки, екстракти от подправки, аромати, подобрител на вкуса: E621, сгъстители: E1422, E412, регулатори на киселинността: E261, E326, стабилизатори: E450, антиоксиданти: E300, E316, консервант: натриев нитрит

2. Берлинки морлини с пуйка: пуйка 38%, вода, свинска мазнина, свинско месо 8%, свинска съединителна тъкан, картофено нишесте, сол, соев протеин, картофени фибри, глюкоза, стабилизатори (дифосфати, трифосфати, полифосфати), екстракти от подправки, антиоксидант (натрий аскорбат), аромати (включително соя), подобрител на вкуса (мононатриев глутамат), консервант (натриев нитрит)

3. Indykpol Frankfurters Любими: механично отделено пуешко месо 50,8%, вода, свинско месо 10,9%, кожи от домашни птици, свинска мазнина, картофено нишесте, сол, подправки (включително яйца, мляко, соя, целина, синапени семена), екстракти от подправки, аромати, глюкоза, соев протеин, растителни фибри, соев протеин хидролизат, птича мазнина, птичи екстракт, регулатори на киселинността: E331, E261, E326, E330, стабилизатори: E451, подобрители на вкуса: E621, E635, антиоксидант: натриев аскорбат, консервант на вещество: натриев нитриев

Колбаси - класация на колбаси за деца

В магазините има много колбаси за деца в цветни опаковки с анимационни герои, с по-малък размер. Но дали е с по-добър състав? За съжаление не. Бебетата, морлинки или малкото пиле са само добър маркетингов трик.

Зад имената и външния вид, предполагащи продукт специално за деца, често се крие много лош състав и повечето от тези колбаси не могат да бъдат класифицирани като продукти със средно качество. Родителите имат малък или никакъв избор.

Единствените колбаси, предназначени за малки деца, които отговарят на високите изисквания, позволяващи да се дават на дете, в момента са Pikok Piratki, илиKonspol Natura Żarki. Другите не са подходящи за ядене от най-малките.

Ето няколко примера за колбаси за деца, налични на пазара:

1. Pikok Piratki: свинско месо шунка 93%, вода, сол, глюкоза, подправки, екстракти от подправки, свински протеин, аромати, сушена ацерола

2. Konspol Natura Żaraki Пилешки колбаси: месо от пилешки бут (100 g месо са използвани за приготвянето на 100 g от продукта), сол, глюкоза, подправки и екстракти от подправки, ацерола, хидролизиран соев протеин, аромати, екстракти от дрожди, лимонов сок на прах

3. Бобаски кренвирши с птиче месо: пилешко месо 54%, вода, свинска мазнина, пилешка мазнина, пилешка съединителна тъкан, картофено нишесте, соев протеинов концентрат, готварска сол, екстракти от подправки, декстроза, стабилизатори: натриев цитрат, подобрител на вкуса: мононатриев глутамат, антиоксидант : изоаскорбинова киселина, подправки, рапично масло, аромати, картофени фибри, регулатори на киселинността: калиев лактат, калиев ацетат, натриев ацетат, малтодекстрин, консервант: натриев нитрит.

4. Morliny колбаси Свински морлинки: свинско месо 78%, вода, сол, протеин от свински колаген, модифицирано нишесте, глюкоза, стабилизатор (натриев цитрат), антиоксидант (натриев аскорбат), аромати, индийско орехче, екстракт от черен пипер, консервант (натриев нитрит)

Колбаси - струва ли си да ги давате на деца?

Децата харесват колбаси. Често ги ядат с удоволствие, защото са меки, лесни за дъвчене и могат да се държат сами в ръката. Те също са добър източник на протеини. Това решава много проблеми на родителите на малки деца, особено на суетливите хора.

Но могат ли децата да ядат колбаси? Да, но в умерени количества и само най-качествените. Трябва да запомните стандартите за консумация на сол за малки деца.

Бебета над 6-месечна възраст не трябва да ядат повече от 0,9 г сол, деца на възраст 1-3 години не повече от 1,9 г, а от 4 до 6 години - 2,5 г. Наденица с тегло 50 г съдържа средно 1 г сол. Това е много във връзка с изискванията на детето и факта, че натрий се намира в много храни.

Деца под 3 години не трябва да ядат повече от максимум 1 наденица наведнъж и не по-често от 2-3 пъти седмично. В същия ден не давайте на детето си колбаси и сирене, тъй като те също съдържат много сол.

Колбаси - използвайте в кухнята

Всеки знае как да готви колбаси. Този продукт е много лесен за приготвяне. След отстраняване на обвивката може да се вари, пържи или пече. Вкусни са и студени. Можете да ги използвате за обикновено ястие, например като пърженки в тестофренски.

Категория:

Какво ядеш