Ами ако днешните колбаси изглеждат като картина, когато нямат вкус, а когато се поставят в хладилника, веднага пуснат вода, ставайки хлъзгави, негодни за консумация. Къде са полските продукти, известни в света с добрата си марка? Прочетете доклада, за да разберете какви консерванти се крият в студените меса.

Съдържание:

  1. Колко месо има в месото?
  2. Оцветители и консерванти в сушени меса
  3. Шунка, искряща с цветовете на дъгата? Какво означава светещ колбас?
  4. Наденица, месо за обяд, колбаси - от какво са направени?
  5. Сертификати за качество на студени меса. Какъв вид месо да купя?

Днешните наименования на сушено месо са доминирани от следните термини: "стар полски", "дом", "баба", защото производителите се позовават на традицията, за да предложат добро качество на продукта. В миналото колбасите са се произвеждали по естествен начин в малки месарници, по специфични рецепти, без химически добавки. 10 кг сурова шунка произвеждат приблизително 8 кг ароматен, вкусен колбас.

До 2003 г. бяха в сила полските стандарти, които поддържаха качеството на продуктите или поне представляваха отправна точка за това как трябва да изглежда истинското филе или наденица. Ако 1 кг месо произвежда повече от 1,3 кг шунка, продуктът се счита за „подобен“ на шунката. Днес, в съответствие със законодателството на ЕС, качеството на продуктите е отговорност на производителите, които не прилагат никакви стандарти. Ефектът е, че се произвежда само 30-50% от месото. месо, останалите са протеинови заместители и преди всичко вода. Най-креативните производители използват 100 кг свинско месо, за да направят до 190 кг шунка. Такива продукти се наричат ​​високодобивни и нямат нищо общо с истински студени разфасовки.

Днешните стандарти определят само допустимото количество индивидуални добавки за обем. Но те са толкова надценени, че производителят може да прави каквото си иска и ние не знаем колко вода съдържат продуктите му. Подобно е и със смесите за втвърдяване и консервантите, които от една страна трябва да ускорят производството, а от друга страна да предпазят месото от разваляне, преди да стигне до магазина.

Препоръчваме

Автор: Time S.A.

Индивидуално подбрана диета ще ви позволи да отслабнете, да се храните здравословно, вкусно и без жертви. Благодарение на него можете лесно да промените хранителните си навици.Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide и се погрижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянната подкрепа на диетолог днес!

Открийте повече

Колко месо има в месото?

Качеството на колбасния продукт до голяма степен зависи от съдържанието на месо и метода на производство. Традиционно пушените меса, т.е. студените разфасовки, направени от едно парче месо (шунка, шунка, филе, бекон), трябва да се втвърдят в саламура и билкова саламура (или суха) до 48 часа, в зависимост от това колко голямо е парчето месо е Въпреки това залозите, които правят това, са рядкост в наши дни.

В големите съвременни преработвателни предприятия, в месото се инжектира втвърдяваща смес, направена от вода, сол, подправки и добавяне на вещества, които се свързват с водата, увеличавайки обема и теглото на колбаса. Сред сгъстителите и емулгаторите има

  • протеини (соя, мляко, суроватка)
  • модифицирано нишесте (E 1414)
  • бамбукови влакна
  • гума гуар
  • карагенан (E 407).

Ядем твърде много този протеин, без дори да го подозираме, и той не винаги е безразличен към здравето - при някои причинява алергии и стомашни проблеми. Други "пълнители", считани за безвредни в малки дози, могат да причинят алергични реакции и да раздразнят храносмилателния тракт, особено при деца.

Кои продукти са вредни за здравето? Вижте!

Оцветители и консерванти в сушени меса

Втвърдяващата смес съдържа нитрати и нитрити (E 249, E 250, E 251, E 250). Колбасът е розов на цвят (нормално вареното или печено месо е сиво-кафяво) и предпазва от ботулизъм. Добавянето на тези вещества към храната е забранено в някои страни. Те могат да навредят главно на деца, възрастни хора, страдащи от алергии и хора с чувствителна храносмилателна система. Ако ядем много от тях, в тялото се образуват нитрозамини, което увеличава риска от стомашно-чревен рак.

Нашето безопасно съдържание на нитрати се определя, като се вземе предвид човек с тегло 60 kg (150 mg / kg от продукта в шунка, 175 mg / kg в шунка). Колкото по-интензивен е розово-червеният цвят на месото, толкова повече фиксатори на цвета има то. Усилвателят на вкуса - мононатриев глутамат - може да причини мигрена и алергии при чувствителни хора. Той е източник на натрий, който трябва да се избягва особено при високо кръвно налягане и кашу.

Пушените меса са традиционно вкусни и ароматни, но съдържат вредни съединения, образувани при изгарянето на дърва. Съгласно действащите разпоредби на ЕС, допустимото съдържание на канцерогенен бензопирен не трябва да надвишава 2 g на 1 kg от продукта. Продукти, които не отговарят на стандарта,ще изчезнат от магазините. Промишлено произведените колбаси се опушват с препарати от дим, които се напръскват или инжектират, или продуктите се потапят в тях. В тях няма канцерогенни съединения.

Струва си да се знае

Шунка, искряща с цветовете на дъгата? Какво означава светещ колбас?

Наденицата блести с цветовете на дъгата? - твърде много смес за мариноване в него. Наденицата не трябва да е нарязана "сълзите" - естествените продукти са сухи. Прочетете състава на продукта. Обърнете внимание на количеството месо. Информацията "хомогенизиран продукт" или "висок добив" означава, че 100 кг месо произвеждат над 135 кг наденица - по-добре е да не купувате такива продукти. Винаги спазвайте правилото: колкото по-малко допълнителни съставки, толкова по-добро е качеството.

Понякога месото изглежда сякаш е потопено във флуоресцентна течност. Защо наденицата може да блести? Според продуцентите това са … законите на физиката.

Според тях мускулните влакна в мускулите са подредени по подреден начин. Тези структури лежат в скалата на дължините на вълната на светлината, която следователно се пречупва върху тях. Ето защо мускулът често е блещукащ и преливащ. Кристализираната сол може да засили този ефект още повече.

Коя е по-вероятната версия? Флуоресценцията може да бъде причинена от химически добавки към храната и свързаните с тях промени в пигментите в месото.

Наденица, месо за обяд, колбаси - от какво са направени?

Кренвиршите се приготвят от месно-мазнена маса, към която се добавя втвърдяваща субстанция, пушек. Ето защо те обикновено съдържат повече подобрители на вкуса от шунка или шунка. Най-много „изненади“ се крият във фино смлените колбаси и хомогенизирани продукти, например месо за обяд, мортадела, колбаси.

Характеризират се с това, че при нарязване не се виждат парчета месо, а само еднородна, привидно "постна" маса. Изработени са от колагеново-мазнена маса, от месни остатъци, мазнина, сухожилия, кожи, шкембе и химически пълнители, които свързват добре водата. Те са с високо съдържание на калории и имат малко месо.

Често в колбасите има 20 или 10 процента. месо, а не както трябва - поне 60 процента. Най-лошото качество е това на продуктите, които съдържат МСМ ( механично отделено месо ). Няма нищо общо с месото – това са остатъци от тъкан, съседна на костите, след като мускулите са механично отделени от тях. Най-много мазнини и химикали има в:

  • блокчета, свързани с желатин
  • mielonce
  • мортадели
  • колбаси в пластмасова обвивка

Черен дроб, пастет, колбаси, сирене съдържат по-лоши видове месо и голямо количество модифицирано нишесте, соев протеин, брашно, гриси отпадъци, останали от производството на пушени меса и колбаси. Мускулите се правят от ушите и мускулите на главата, които абсорбират вода, създавайки желе, а вимето се добавя към пастета.

Проблемът е с пайове. Има някои, които освен отпадъци, изобщо не съдържат месо!

Сертификати за качество на студени меса. Какъв вид месо да купя?

Най-добре е да търсите екологични продукти. Те са по-скъпи и по-вкусни, произведени в малки местни месарници по традиционни методи (гаранцията е знакът "Традиционен продукт", присъден от Министерството на земеделието и развитието на селските райони). Или купувайте месо от реномирани компании. Поставяне на ветеринарна маркировка върху етикета, валидна в целия Европейски съюз: в елипсата буквите PL - Полша, WE - Европейска общност и числото показват, че продуктът е произведен в завод, подлежащ на ветеринарна инспекция и е под контрол.

Изберете продукти, които:

  • имат отчетлива естествена структура на месото (влакна, мембрани, вени вътре)
  • неправилна форма
  • мастни фрагменти

В колбасите трябва да се виждат парчета месо и мазнина.

Идеално равномерната форма (напр. цилиндър) и структурата на колбаса доказват, че съдържа много допълнителни вещества и малко месо. Добрият колбас има светлокафяв или сив цвят (печени шунки и филе, бели колбаси). Избягвайте розовите и розово-червените, защото съдържат най-много консерванти. Ако розовата ви шунка има сиви петна, това е знак, че не е кисела внимателно и бързо ще се развали.

Ще ви бъде полезно

Колкото по-малко съставки в сушените меса, толкова по-здравословни

Както във всеки друг хранителен продукт, определящият фактор за добра наденица е цената. Защото е невъзможно да се произведе добра шунка за 20 злоти и добри колбаси за 8 злоти. Килограм шунка или филе с добро качество струва 40-50 злоти, колбаси - около 30 злоти. Диетолозите подчертават, че здравето ни ще бъде по-добро, ако купим наденица два пъти по-скъпа, но наполовина по-скъпа. Не трябва да ядем студени разфасовки всеки ден, защото червеното месо, особено свинското, осигурява наситени мастни киселини, които повишават лошия холестерол, увеличават риска от атеросклероза, сърдечни заболявания и рак. Хората, които ядат много червено месо и месни заготовки, са изложени на по-висок риск от рак на дебелото черво. Пушените колбаси и шунки насърчават развитието на рак на стомаха. Така че е по-добре да изпечете парче месо или пастет у дома, но без химикали, и да го сложите върху сандвич вместо наденица - по-вкусно е и много по-здравословно!

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш