Балсамовият оцет е най-известният оцет. Неговите свойства и хранителни стойности са оценени от векове в Италия, откъдето идва. Няколко капки са достатъчни и дори едно обикновено ястие ще придобие изискан вкус. Най-ценен е традиционният, оригинален балсамов оцет – от Модена. Какви са свойствата на балсамовия оцет? От къде да го купя и каква е цената му? Какъв балсамов оцет да изберете? Изпробвайте рецепти с балсамов оцет.

Балсамов оцете оцет, получен от концентрирана гроздова мъст, която претърпява дълъг процес на ферментация в дървени бъчви. Гроздовата мъст се вари до намаляване на обема й с около 1/3, което повишава концентрацията на захар и предизвиква покафеняване на продукта (в резултат на реакцията на Майард). Концентрираната мъст се ферментира (извършва се със специфичен щам гъбиZygosaccharomycesи бактерииGluconobacter ) и отлежава в дъб, кестен, череша, черница или хвойна. Отлежалите, по-стари партиди оцет се допълват с по-пресни и се прехвърлят в последователни, все по-малки и по-малки бъчви. При производството на балсамов оцет процесите на алкохолна ферментация и ферментация на оцетна киселина протичат едновременно и бавно през целия период на зреене. Традиционният балсамов оцет е продукт, който е на поне дванадесет години, въпреки че в някои случаи може да отлежава до 25 години.

Традиционен и оригинален балсамов оцет се произвежда по защитени рецепти, като се използват местни италиански съставки, а процесът на ферментация се извършва с помощта на специфичен щам гъби.

Оригиналният, традиционен балсамов оцет се основава на мъстта от бяло грозде Требиано или червено Ламбруско, отглеждано около Модена и Реджо Емилия в Италия. Името "балсамов" е запазено за оцет, направен само от тези сортове. Етикетът на този оцет носи думите Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Това е собствено име, на което имат право малка група производители от региона на Модена и Реджо Емилия, обединени в консорциум, придържащ се към строги стандарти за качество и грижа за уникалността на продукта. От друга страна, на малко задръстване можете да намерите групата на консорциума Aceto Balsamico.

За съжаление на пазара под името aceto balsamicoИма продукти, получени в различни страни – най-често в Испания и Люксембург – от други съставки и с използването на други щамове. Този, произведен в азиатските страни, има най-малко общо с истинския балсамов оцет. В тази част на света балсамовият оцет се прави или от ориз, или от разредено саке.

Струва си да се знае

Балсамов оцет Модена - хранителна стойност в 100 ml / супена лъжица (15 ml)Енергийна стойност - 100/15 kcal Общ протеин - 0 g Мазнини - 0 g Въглехидрати - 20 / 3 g (включително прости захари 20/3 g)

Източник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Балсамов оцет за по-добро храносмилане

Преди това балсамовият оцет е бил използван като лекарство за стомашни заболявания, а също и като противоотрова по време на епидемията от чума. В момента балсамовият оцет се приписва с десетки здравословни свойства. Много от тях все още не са намерили научно потвърждение. Със сигурност обаче е известно, че използването на балсамов оцет може да бъде полезно в някои отношения.

Разбира се, балсамовият оцет ще подпомогне храносмилането. В околностите на Модена "балсамико" се пие в малки количества преди и след хранене за подобряване на храносмилането. Въпреки това, хората с чувствителен стомах трябва да използват само оцет под каквато и да е форма в минимални количества.

Балсамов оцет - антибактериални свойства

Оцетната киселина, съдържаща се в балсамовия оцет, има доказани антибактериални и антисептични свойства. Балсамовият оцет традиционно се използва за почистване и дезинфекция на повърхности, лечение на онихомикоза, въшки, брадавици и ушни инфекции. Много от тези употреби не са потвърдени от научни изследвания.

Балсамовият оцет регулира холестерола

До такива заключения се стигна, наред с другото, от Японски учени от Токийския институт за наука за околната среда за човешкия живот .¹ В Journal of Nutritional Science and Vitaminology те твърдят, че полифенолите в балсамовия оцет понижават холестерола и триглицеридите. В допълнение, те инхибират окисляването на LDL холестерола, което намалява риска от атеросклероза.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеСтрува си да се знае

Балсамов оцет - откъде да купя? Каква е цената?

Традиционният балсамов оцет с много добро качество се продава само в малки бутилки от 100 ml. Колкото по-стар е, толкова по-скъп е. В зависимост от възрастта и произхода, един литър традиционен балсамов оцет може да струва до 4000 долара. Има причина балсамовият оцет да се нарича "черно злато" (oronero). Този, който се предлага в магазините, в опаковки от 200-250 мл на разумна цена (не надвишаваща 10 злоти) няма нищо общо с истинския балсамов оцет. Много производители добавят карамел, антиоксиданти, консерванти или оцветители към слабия оцет, за да подобрят цвета, вкуса и текстурата. Най-евтините са слаба имитация на митичния гъст сироп с тъмнокафяв цвят и чудесно балансиран, сладко-кисел вкус. Напълно законно е да се напише на бутилката им, че това е балсамов оцет Модена. Не забравяйте, че на етикета на истинския балсамов оцет пише „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Цените на истинските балсамови оцети започват от 100 PLN.

Балсамовият оцет понижава кръвното налягане

Изследователи от университета в Аризона в "Medscape General Medicine" ² твърдят, че тъй като балсамовият оцет предотвратява атеросклерозата, той може също да помогне за нормализиране на нивата на кръвното налягане. Изследователите обясняват, че редовната консумация на балсамов оцет намалява систоличното кръвно налягане. около 20 mmHg. Трябва обаче да се отбележи, че проучванията са проведени при плъхове. Балсамовият оцет може да има благоприятен ефект върху кръвното налягане при хората, но са необходими повече изследвания.

Балсамовият оцет регулира нивата на кръвната захар

Балсамовият оцет намалява нивата на кръвната глюкоза и повишава чувствителността на клетките към инсулин .² Препоръчва се в диетата на хора с преддиабет, диабет, инсулинова резистентност и всякакви въглехидратни нарушения. Хипогликемичният ефект на оцета е едно от най-добре документираните му свойства, а оцетната киселина е отговорна за него. Следователно не само балсамовият оцет, но и всички видове оцет и консервираните с него храни имат положителен ефект върху регулирането на въглехидратния метаболизъм, което е потвърдено в много изследвания.

Балсамов оцет за отслабване

Балсамовият оцет повишава скоростта на метаболизма. Подпомага храносмилането, тъй като благодарение на него се отделят повече стомашни сокове и по-бързо се синтезират храносмилателни ензими. Ако добавим свойствата на оцета, подпомагащи разграждането на мазнините и действието на пектин и фитохимикали, които влияят на различни процеси в организма и детоксикиращи свойства - получаваме подобрение в метаболизма. Трябва обаче да се отбележи, че оцет не може да се приемабалсамов без ограничения, защото може да раздразните стомашната лигавица и да доведете до образуване на язви.

Струва си да се знае

Сос и балсамов сироп

Освен традиционния балсамов оцет и неговите фалшификати, на пазара има и сиропи и сосове на базата на балсамов оцет на ниски цени, които могат да се използват например като сос за пържени картофи, сос за скара меса, а също и за суши.

Балсамов оцет - използвайте в кухнята

Оригиналният балсамов оцет има уникален, тъмнокафяв цвят, искрящ със златисто-червени отблясъци, който се получава в резултат на отлежаване в дървени бъчви в продължение на много години. Поради стареенето оцетът придобива и мек вкус и аромат. Уникалният, силно ароматен вкус и аромат на балсамов оцет се състои от продукти и полуфабрикати от бавни ферментационни процеси заедно с продуктите от гореспоменатата реакция на Майард. Киселинността на балсамовия оцет е 6%.

Балсамовият оцет ще подобри перфектно вкуса на салати, ястия от птиче месо и червено месо. Съчетава се добре с риба, зеленчуци и дори сладолед. Местните италианци обичат да го заливат върху ягоди или горски плодове. Балсамовият оцет също е незаменима добавка към сирена, както пресни, като моцарела, така и тези с по-силни вкусове, като пармезан (грана падано).

Балсамовият оцет е идеалното допълнение към пресни плодове като ягоди, пъпеш, ананас и круша.

Парчета сирене пармезан, покрити с балсамов оцет в акомпанимент на зрели, свежи, сладки и сочни круши е истинска симфония на вкуса за много вкусове. Има едно условие - трябва да се добавя умерено, за да не доминира в ястието със сладко-кисел вкус.

Как да избера добър балсамов оцет?Преди всичко обърнете внимание на неговия състав. Важно е да не е оцветен с карамел, изкуствено подсладен, например със захар или ябълков сок, и да не съдържа консерванти. Най-добре е да избирате екологични и натурални оцети, само от добри, доказани магазини. Тези, които можете да получите в супермаркетите, обикновено са масово производство, при което оцетите се правят от сгъстени съставки. Ако можем да си го позволим, изберете този с логото на сертификата DOP - това е съкращение от Denominazione di Origine Protetta, тоест защитено наименование за произход. Това е категория продукти, произведени в определен регион, място или (по изключение) в държава. Името на това място или регион е запазено за конкретен защитен продукт и не може да се използва като наименование на продукти, произведени на друго място или по други рецепти. Това е строга система за идентификация на продукта.

Рецепта заагнешки пържоли с балсамов оцет

Източник: x-news.pl/TVN Style

Балсамов оцет - използвайте в козметиката

Балсамов оцет в комбинация със зехтин може да се използва като маска с почистващ и смазващ ефект. Когато се нанесе върху лицето, ще почисти порите от бактерии и замърсявания, оставяйки кожата гладка и с намалена склонност към черни точки и грозни пъпки. Добавянето на масло ще осигури нежно смазване на кожата и ще я предпази от изсушаване. Оцетът също така подобрява състоянието на косата, намалявайки косопада.

Източник:

1. Инхибиторни ефекти на балсамовия оцет върху окисляването на LDL и натрупването на липиди в THP-1 макрофагите, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Оцет: медицински употреби и антигликемичен ефект, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Категория:

Какво ядеш