Наситените мазнини се намират предимно в животински продукти като масло, кашкавал и яйца. Техните основни растителни източници са кокосово масло и палмово масло. Наситените мазнини се използват главно като енергиен склад за тялото, но имат и много други функции. Последните изследвания показват, че наситените мастни киселини не допринасят за повишен риск от инфаркт и инсулт, както се смята.

Мастните киселини са молекули с формата на верига с различни дължини в зависимост от броя на въглеродните атоми. Има мастни киселини с къса, средна и дълга верига с малко по-различни свойства. Наситените мастни киселини са тези, в които всички въглеродни атоми са свързани заедно с единична връзка (за разлика от ненаситените KT, където има двойни връзки между въглеродните атоми). Видът на тези връзки значително влияе върху свойствата на мазнините. Наситените мазнини са предимно животински мазнини, а кокосовото масло е най-важният растителен източник. Повечето наситени мазнини са твърди и бели на цвят при стайна температура. Както всички мазнини, те не са водоразтворими. Наситените мазнини са много подходящи за пържене, защото имат висока точка на дим (температурата, при която мазнината започва да гори) – устойчиви са на високи температури и под тяхно влияние не претърпяват големи химически промени, които са вредни за здравето.

Наситени мазнини: официални препоръки за консумация

Глобалните организации за хранене, както и Полският институт по храните и храненето, препоръчват значително намаляване на наситените мастни киселини, доставяни с храната, понякога използвайки фразата, че консумацията им трябва да бъде „възможно по-ниска“. Американската сърдечна асоциация препоръчва наситените мазнини да покриват максимум 5-6 процента от дневната ви енергийна нужда, което е 120 kcal при стандартна диета от 2000 kcal, или около 13 грама наситени мазнини на ден.

Според официалната позиция, консумацията на наситени мазнини повишава нивото нахолестеролв кръвта и повишава риска от сърдечно-съдови заболявания, напр.атеросклерозаiсърдечен удар .

Наситени мазнини:хранителни източници

Хранителните продукти обикновено съдържат смес от наситени иненаситени мастни киселинив различни пропорции. Храните, които са източник на наситени мазнини включват:

  • масло ,

  • избистрено масло ,

  • свинска мас,

  • лой,

  • кокосово масло ,

  • палмово масло ,

  • мляко,

  • кашкавала,

  • извара,

  • крем,

  • яйца,

  • месо: говеждо, свинско, агнешко, птиче месо с кожа,

  • карантия,

  • риба,

  • готови сладкарски изделия, приготвени с мазнина,

  • пържена готова храна.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Не забравяйте, че правилно подбраната диета ще намали концентрацията на "лошия" холестерол и ще помогне в борбата със сърдечно-съдовите заболявания. Възползвайте се от JeszCoLubisz – иновативната диетична система на He alth Guide и се насладете на индивидуално подбран план и постоянна грижа на диетолог. Погрижете се за здравето си и намалете риска от атеросклероза, инфаркт или инсулт.

Открийте повечеСтрува си да се знае

Наситени мазнини: функции в тялото

Наситените мазнини се считат предимно за концентриран източник на енергия (1 g мазнини съдържа 9 kcal). Те обаче изпълняват различни други функции в тялото:

  • са носители на мастноразтворими витамини A, D, E и K в храната и участват в техния транспорт в тялото;

  • подкожната мазнина е термичната защита на тялото;

  • те покриват коремната кухина и предпазват вътрешните органи от увреждане;

  • маслената киселина регулира експресията на няколко гена и може да бъде важна за предотвратяване развитието на ракови клетки;

  • палмитинова киселина участва в регулирането на секрецията на хормони;

  • палмитинова и миристинова киселини участват в предаването на сигнали между клетките и в имунните отговори;

  • миристинова киселина може да регулира бионаличността на полиненаситени мастни киселини;

  • Лауриновата киселина може да се използва като суровина за производството наомега-3 мастни киселини , когато те не присъстват в диетата.

Наситени мазнини: наистина ли трябва да ги избягвате?

Понастоящем, въз основа на нарастващ брой мета-анализи и публикуване на нови резултатиИзследванията се отклоняват от заключението, че консумацията на наситени мазнини има значително влияние върху увеличаването на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Хипотезата за влиянието на наситените мастни киселини върху високия холестерол и сърдечните заболявания е изложена преди повече от 50 години и днес е твърдо установена в хранителната общност и в човешкото съзнание. Въпреки това, със съвременните познания и методология на изследванията на храненето, могат да се направят много възражения срещу тогавашните експерименти, въз основа на които е разработена липидната хипотеза. Вероятно е било принудено и по политически причини. Все повече утвърдени учени са склонни към позицията, че липидната хипотеза е направена въз основа на неверни заключения и лошо проведени изследвания. Засега обаче няма отговор на новите изследвания в официалните препоръки на организациите по хранене. Подобно поведение на глобалните организации изглежда изненадващо, особено след като ранните изследвания за ефектите от диета с ниско съдържание на наситени мазнини, проведени през 60-те години на миналия век, показват, че тя не оказва благоприятен ефект върху намаляването на риска от сърдечни заболявания и смърт от сърдечен удар, въпреки фактът, че подобрява липидния профил, намалява холестерола и телесното тегло, т.е. показатели, които се считат за рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. Освен това, доклади за неправилно формулирана липидна хипотеза се появяват в научни публикации от 90-те години на миналия век с все по-голяма честота.

Науката за храненето се развива много динамично и трябва да сте подготвени за промени в хранителните си препоръки. Правенето на нови заключения от изследванията, често напълно противоречащи на утвърдените теории, е следствие от развиващото се състояние на знанието и технологичния прогрес, което позволява по-задълбочени и точни анализи. Според сегашното ниво на познания, няма причина да се избягва прекомерната консумация на наситени мазнини като сирене, яйца и месо. Както във всеки друг аспект от живота, най-добре е да сте умерени и да ядете наситени мазнини заедно с ненаситени.

Ефектите на наситените мазнини върху здравето - най-ново изследване

  1. Наситените мастни киселини не повишават риска от сърдечни заболявания, инфаркт и инсулт

Въз основа на мета-анализ (вторичен анализ на резултатите от независими проучвания), извършен от екипа на д-р Роналд Краус от 21 епидемиологични проучвания, включващи общо 347 747 случая, беше категорично установено, че консумацията на наситени мастни киселини не увеличават риска от инфаркт и инсулт, но заместването с ненаситени мазнини вне се очаква диетата да намали риска от сърдечни заболявания и смъртност от сърдечно-съдови инциденти. Такива заключения могат да се направят от нарастващия брой публикувани проучвания.

  1. Наситените мастни киселини могат да намалят риска от инсулт

След инфаркт на миокарда, инсултът е втората най-честа причина за смърт в развитите и развиващите се страни. Според някои проучвания консумацията на наситени мазнини може да доведе до по-нисък риск от инсулт. Резултатите не винаги се оказват статистически значими, но е направено такова заключение, inter alia, въз основа на голям експеримент в Япония, включващ близо 60 000 мъже и жени, които са били проследявани в продължение на 14 години.

  1. Наситените мастни киселини повишават нивото на "добрия" HDL холестерол

Повишените нива на общия холестерол с консумацията на наситени мастни киселини също са придружени от повишаване на "добрия" HDL холестерол, за който се смята, че е полезен за сърдечно-съдовата система. Този ефект се демонстрира главно от лауриновата киселина, както е потвърдено в мета-анализа, публикуван през 2003 г. в The American Journal of Clinical Nutrition Фактът, че повишаването на общия холестерол поради наситените мастни киселини консумацията е особено с повишаването на HDL в кръвта, често се пренебрегва и игнорира, особено в кампании срещу наситените животински мазнини.

  1. Наситените мазнини увеличават размера на LDL липопротеина

Липопротеинът с ниска плътност LDL, наречен "лош" холестерол, е свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания. Оказва се обаче, че има подвидове LDL:

  • малки LDL, които лесно проникват през артериалните стени и могат да увеличат риска от сърдечни заболявания

  • големи LDL, които не са много компактни и не са свързани с риска от сърдечни заболявания.

Наситените мастни киселини увеличават размера на LDL частиците, така че може да се заключи, че те не допринасят за образуването на вредни частици.

Източници:

1. Krauss R.M. et al., Мета-анализ на проспективни кохортни проучвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Ефекти на диетичните мастни киселини и въглехидрати върху съотношението на общия серум към HDL холестерол и върху серумните липиди и аполипопротеини: мета-анализ на 60 контролирани проучвания, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. ЯмагишиK. et al., Диетичен прием на наситени мастни киселини и смъртност от сърдечно-съдови заболявания на японски: Японското съвместно кохортно проучване за оценка на изследването на риска от рак?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.29109ajcn.29146.

4. Gunnars K., Топ 8 причини да не се страхувате от наситени мазнини, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Ролик М., Наситени мазнини и сърдечни заболявания: ранно изследване на хипотезата, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Добри и лоши мазнини

Ние свързваме мазнините негативно, така че предпочитаме да избираме продукти, които съдържат възможно най-малко. Не всички мазнини обаче са наш враг. И така, как да разграничим добри и лоши мазнини?

Категория:

Какво ядеш