Соята и продуктите от нея се използват не само в кулинарията, но и в медицината, тъй като соята има много здравословни свойства и хранителни стойности. Соевите зърна са богат източник на здравословни протеини, здравословни мастни киселини и фитоестрогени, които могат да облекчат симптомите на менопаузата, да понижат кръвното налягане и холестерола и да предотвратят остеопороза и дори някои видове рак. Въпреки това, соята, освен терапевтичните си ефекти, може да предизвика и странични ефекти и не всеки трябва да я включва в диетата си.

Съдържание:

  1. Соя - противоракови свойства
  2. Соя, зрели зърна - хранителна стойност на 100 g
  3. Соята може да облекчи симптомите на менопаузата
  4. Соята може да предотврати сърдечни заболявания
  5. Соята може да помогне на болен черен дроб
  6. Соевите зърна могат да намалят риска от остеопороза
  7. Соята намалява плодовитостта при мъжете?
  8. Соя - странични ефекти, противопоказания
  9. Соя - използвайте в кухнята. Соеви продукти
  10. Къде е скрита соята?
  11. Генетично модифицирана соя

Сояе растение, което произвежда шушулка, съдържаща до четири семена с различен цвят и размер. Соевите зърна - ипродуктибазирани на тях - имат многосвойствалечебни,хранителна стойности вкус, следователно откритизползванкакто в медицината, така и в кухнята.

Соята, като грах, боб, леща и нахут, принадлежат към групата на бобовите растения. В сравнение с тях обаче има по-висока хранителна стойност.

Соевите зърна са много богат източник на растителен протеин в диетата, често се счита за заместител на кравешкия протеин в храненето. Диетолозите обясняват, че 50 г соеви зърна заместват чаша и половина краве мляко или 150 г телешко, но този протеин – за разлика от животинските протеини – не съдържа вредни пурини, които пречат на усвояването на калция.

Втората важна съставка са липидите, съдържащи напр. есенциални мастни киселини (EFAs), т.е. линолова киселина, олеинова киселина и a-линоленова киселина. За най-ценната съставка обаче се смятат фитоестрогените. Това е група от съединения със структура и функция, подобни на естествените естрогени.

Соя - противоракови свойства

Изследванията показват, че има строг такъвВръзката между храненето, богата на соеви продукти, и намалената честота на някои видове рак .¹ Това се доказва от проучвания, които показват, че в популациите, където има навика да ядат храни, съдържащи соя и продуктите от нея (главно азиатските страни), хората са по-малко вероятно да развият рак. Един пример е Япония, където се консумират много соеви зърна, мляко и соеви напитки и ферментирали соеви продукти, богати на изофлавони.

Соята дължи своите противоракови свойства на фитоестрогените .² Фитоестрогените, съдържащи се в тофу, са изофлавони, като:

  • генистеин (50%)
  • daidzein (40%)
  • glyciteina (10%)

Един от изофлавоните, генистеин, изглежда е от най-голямо значение за превенцията на рака. Той изпълнява много важни физиологични функции. Учените са открили значителна връзка между богатата на соя диета и по-ниската честота на рак на гърдата и смъртността от рак на простатата при мъжете.¹

Изофлавоните са отговорни, между другото, за за ефекта му на инхибиране на образуването на нови кръвоносни съдове (ангиогенеза), които са необходими за растежа на неопластична тъкан в неопластичен тумор.

Соя, зрели зърна - хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност - 446 kcalОбщ протеин - 36,49 g Мазнини - 19,94 g Въглехидрати - 30,16 g (включително прости захари 7,33) Фибри - 9,3 gВитамин

Витамин C - 6,0 mg Тиамин - 0,874 mg Рибофлавин - 0,870 mg Ниацин - 1,623 mg Витамин B6 - 0,377 mg Фолиева киселина - 375 μg Витамин A - 22 IU Витамин E - 0,85 mg0 Витамин K - 47.

Минерали

Калций - 277 mg Желязо - 15,70 mg Магнезий - 280 mg Фосфор - 704 mg Калий - 1797 mg Натрий - 2 mg Цинк - 4,89 mg Мед - 1,658 mg Манган - 2,517 mg

77 7.

Мазнини

Наситени мазнини - 2 884 g Мононенаситени мазнини - 4 404 g Полиненаситени мазнини - 11 255 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Вижте галерията от 7 снимки

Соята може да облекчи симптомите на менопаузата

Фитоестрогените в соята могат да облекчат симптомите на менопаузата. Това се дължи най-вече на голямата им прилика с естествените естрогени, които започват да липсват по време на менопаузата. Фитоестрогените регулират тяхното ниво и по този начин облекчават симптоми като: горещи вълни или световъртеж, както е показано, наред с другото, от Австралийски учени от Университета в Мелбърн.³ Жените им, на възраст от 51 до 62 години, консумират средно 17 изофлавона, получени от соя.mg / ден, докато някои жени консумират повече от 40 mg изофлавони на ден. В сравнение с първата група, жените с по-висока дневна доза изофлавони са по-активни, имат по-ниско телесно тегло, по-висока костна минерална плътност и по-малко негативни настроения, свързани с перименопаузалния период. Струва си да знаете, че в аптеките се предлагатхранителни добавки , съдържащисоеви изофлавони , които допълват диетата със съставки, облекчаващи симптомите на менопаузата.

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Соята може да предотврати сърдечни заболявания

Много проучвания показват, че изофлавоните намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Соевите зърна и соевите продукти, богати на изофлавони, регулират метаболизма на липопротеините, повишават нивото на "добрия" HDL холестерол и намаляват нивото на LDL холестерола. Те също така регулират нивата на кръвното налягане.²

Соята може да помогне на болен черен дроб

Храни, богати на соев протеин, могат значително да намалят количеството мазнини, които се натрупват в черния дроб на хора със затлъстяване. До такива заключения стигнаха американски учени от Университета на Илинойс4 , които проведоха своите изследвания върху плъхове. Според тях консумацията на соев протеин намалява с цели 20 процента. количеството мазнини, съхранявано в черния дроб на затлъстели индивиди и няма забележим ефект при слаби индивиди.

Соевите зърна могат да намалят риска от остеопороза

Диета, богата на соя и продукти от нея, може да бъде фактор за намаляване на остеопорозата при жени в менопауза чрез засягане на костната тъкан. Фитоестрогените имат ефект, подобен на този на човешките естрогени и по този начин могат да противодействат на резорбцията на костната тъкан. Това е показано от многобройни проучвания, вкл тези, проведени от изследователи от Университета на Илинойс в Чикаго (САЩ)5 . Проучвания върху плъхове, хранени със соеви изолати, показват, че диета, богата на изофлавони, повишава костната плътност и може да има превантивен ефект при остеопороза.

Изследователи от университета в Торонто са направили подобни заключения.6 Техните проучвания показват, че по-високата консумация на изофлавони от 56 mg, 90 mg и повече за шест месеца повишава костната минерализация с 2,4% и 2,2% увеличение на костната плътност в лумбален гръбначен стълб. Така диета, богата на фитоестрогени, предотвратява фрактури и увеличава костната плътност.

Проучване на Университета на Илинойс в Urbana-Champaign7 установи, че сред 66 жени в менопауза добавянето на около 90 mg изофлавони на ден намалява костната загуба в лумбалната област.

Соята намалява плодовитостта при мъжете?

Мъже, коитояжте соеви продукти всеки ден – вкл. тофу - те произвеждат по-малко сперма от мъжете, които изобщо не я ядат - твърдят учени от Харвардския университет в Бостън на страниците на списанието "Human Reproduction". лекуват проблеми с плодовитостта.

Въпреки това диетолозите твърдо развенчават митовете за негативното му въздействие върху здравето на мъжете. - Изследователи от Университета на Минесота изследвали ефектите от консумацията на соя върху мъжете и категорично стигнали до заключението, че растението не намалява плодовитостта по никакъв начин. Много е важно обаче да бъдете умерени. Соевите зърна, консумирани ежедневно, дори в количества от 50-100 г, няма да имат никакво отрицателно въздействие върху човешкото тяло - казва Евелина Бартняк, диетолог, новинарска агенция Newseria Lifestyle.

Източник: Lifestyle.newseria.pl

Струва си да се знае

Продукти, богати на изофлавони

Най-богато на изофлавони е соевото брашно - пълномаслено (177,89 mg изофлавони в 100 g продукти) и обезмаслено (131,19 mg / 100 g). Пълномаслените соеви люспи (128,99 mg / 100 g) също са съкровищницата на изофлавоните. Те също присъстват в соевите зърна (128,34 mg / 100 g) и изолираните соеви протеини (97,43 mg / 100 g). Средното съдържание на изофлавони е характерно за нато - варени и ферментирали соеви зърна (58,93 mg / 100 g), мисо (42,55 mg / 100 g) и соеви кълнове (40,71 mg / 100 g). Популярното тофу вече не е толкова богато на изофлавони (23,61 mg / 100 g), както соевото мляко (9,65 mg / 100 g) или соевата напитка (7,01 mg / 100 g).

Източник: Kwiatkowska E., Соевите фитоестрогени в превенцията на болестите на цивилизацията, "Postępy Phytoterapii" 2007, № 4

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Соя - странични ефекти, противопоказания

Соевите зърна, в допълнение към множеството вещества със здравословни свойства, са маркирани с относително голям брой антихранителни вещества.

  • олигозахариди - ферментират в храносмилателния тракт и причиняват метеоризъм. Въпреки това, правилно проведената кулинарна обработка (особено висока температура) намалява тяхното количество и дори напълно елиминира тези съставки от готовото ястие
  • соев протеин - съществува риск от малка алергична реакциядеца на соев протеин. Въпреки че соевият протеин често се използва като заместител на алергиите към кравешки протеин, се смята, че около 30% от от населението на децата, алергични към мляко, също са алергични към соя
  • соев лецитин - идентифицирани също алергени, открити в соевия лецитин, който обикновено се използва като емулгатор в технологичните процеси на хранителната и фармацевтичната промишленост
  • тиогликозиди - това са химични съединения, които имат отрицателен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза. Честата консумация на големи количества от това растение може да доведе до образуване на гуша и симптоми на хипотиреоидизъм

Соята може да причини алергия, така че страдащите от алергия трябва внимателно да посягат към соята и продуктите, базирани на нея. Оптимално - освен ако разбира се не сме алергични към соята - е да използваме соеви продукти в малки количества, а не всеки ден.

Според експертBarbara Grzechocińska, MD, PhD, акушер гинеколог, асистент в 1-ви отдел и клиника по акушерство и гинекология на Медицинския университет във Варшава

Соеви изофлавони и заболявания на щитовидната жлеза

Имам хипотиреоидизъм и болест на Хашимото. Мога ли да използвам хранителни добавки, съдържащи соеви изофлавони?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соята взаимодейства с хормоните на щитовидната жлеза, може да намали тяхното усвояване и да повлияе на синтеза на хормони в щитовидната жлеза. Ако има нужда от лечение със съдържащи соя препарати, то може да се извършва само под наблюдението на лекар.

Къде е скрита соята?

Соята присъства в състава например на: колбаси, мляко, бисквитки, супи, салати, пастети, барове, хляб и много, много други. Соята е "пълнеж", така че се добавя масово навсякъде, където производителят иска да "измами" малко потребителя, запълвайки даден продукт с него.

Вижте галерията от 9 снимки

Соя - използвайте в кухнята. Соеви продукти

1. Соево масло - е бледо сламено масло, произведено чрез студено пресоване на соеви зърна. Това масло, характеризиращо се с интензивен орехов аромат, може да се използва като добавка към салати, салати и други студено приготвени ястия. Работи перфектно като основна съставка на сосове и майонеза.

2. Тофу - вид пресована извара, която се получава от соево мляко. Прясното средно твърдо тофу е универсална съставка за вечери, салати и десерти.

3. Соеви кълнове - Това е частта от ембриона в семето, която съдържа пъпката и кореновия зародиш. Соевите кълнове не трябва да се консумират сурови, а леко задушени (във вода или на пара).

4. Темпе - е "месо" от ферментирали зърнасоя. Tempeh е под формата на пресовани блокове. В днешно време той се използва широко във веганската и вегетарианската кухня като заместител на месото и млечните продукти.

5. Соев сос - ферментирал сос, приготвен от смес от соеви зърна, пшеница, вода и сол. Има наситен, тъмен цвят и отчетлив вкус. Най-често в него се потапя суши, но също така ще направи вкуса на пица или американски бургер по-привлекателен. Също така много често се използва в маринати за домашни птици, говеждо и свинско.

6. Соево брашно (пълномаслено или нискомаслено) – прави се от соеви зърна без капак, които се смилат на брашно. Има светложълт цвят и типичен аромат на соя. Подобно на други брашна, то се използва за приготвяне, наред с другото: хляб, тестени изделия, зърнени храни, сладкиши, бисквити. Соевото брашно има силни свързващи свойства, поради което може да се използва за сгъстяване на супи или сосове. Поради високото съдържание на протеин, може да се използва за приготвяне на протеинови топчета.

7. Соево мляко – получено чрез накисване на соеви зърна във вода. Могат да се използват точно като обикновеното мляко. От него можем успешно да приготвим домашен пудинг, плодов коктейл или крем. Трябва обаче да се помни, че соевото мляко не е подходящо за кърмачета, особено тези под 6-месечна възраст. Не трябва да се дава на дете, нито като добавка към кърменето, нито като заместител на модифицирано адаптирано мляко. Те също трябва да се дават внимателно на по-големи деца.

8. Кора от тофу, сушени лентички тофу - направени от протеин, който се събира върху повърхността на свареното соево мляко. Кората тофу се добавя към супи и месни яхнии, например свинско. Няма да се разпадне в съдовете, ще запази формата си.

9. Мисо паста - смесете сварени, смлени соеви зърна с преварен ориз (или по-рядко с други варени зърнени храни - ечемик, пшеница, просо или царевица). Към тази смес се добавя сол и специален щам дрожди коджи (произнася се коджи). Сместа се разбива твърдо в бъчви, за да се прекъсне достъпът на въздух (ферментацията протича, както при нашето мариноване на зеле, при анаеробни условия), след което се оставя настрана за отлежаване. Класическото мисо трябва да ферментира поне шест месеца. Мисо пастата има много приложения: използва се за подправяне на риба, месо, зеленчуци, тофу, различни сосове, маринати и дресинги и известната мисо супа - доскоро ежедневната храна на японците.

Какво има в соевите продукти?

Източник: x-news.pl/TVN Style

Генетично модифицирана соя

Съгласно закона, производителят е длъжен да информира потребителя, ако продуктът е произведен от генетично модифицирано растение, но на практика не винаги е такауважаван. В същото време в Полша няма фиксиран графичен символ, който ясно да показва, че продуктът е без ГМО. Най-надеждният метод при покупка е да потърсите информация на опаковката, че продуктът е произведен от не-ГМ соя.

ГМО и генетично модифицирани храни

Бобови растения: свойства, рецепти. Бобови растения и отслабване

Лечебни семена: овес, соя, боб, грах, царевица, семена, ядки

"Zdrowie" месечно

За автораМоника МаевскаЖурналист, специализиран в здравни проблеми, особено в областта на медицината, опазването на здравето и здравословното хранене. Автор на новини, ръководства, интервюта с експерти и репортажи. Участник в най-голямата полска национална медицинска конференция „Поличката в Европа”, организирана от Асоциация „Журналисти за здраве”, както и в специализирани семинари и семинари за журналисти, организирани от Асоциацията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш